Bihun Goreng Ayam, bihun sauté au poulet

Ingrédients

• 150 gvermicelles de riz (bihun ou mihun)
• 15 ml (1 c. à soupe)kecap manis
• 50 gpoulet
• 5 petitesboulettes de bœuf (bakso sapi)
• 2 tigescaisim (chou chinois ou pak-choï)
• 50 gpousses de soja
• 2,5 ml (½ c. à café)sel
• 2,5 ml (½ c. à café)poivre
• 1oignon nouveau
• 50 mlbouillon de poulet
• 30 ml (2 c. à soupe)huile
• 4échalotes
• 4 goussesail
• 5 ml (1 c. à café)ebi (crevettes séchées), trempées et grillées
• 2noix de kemiri (candlenuts)
• 15 ml (1 c. à soupe)oignons frits (bawang goreng)
• 1 omelette préparée avec 2 œufsœufs
• au goûtkrupuk (crackers indonésiens)

Préparation

1. 1

   Préparer les ingrédients

   Coupez le poulet très finement et les boulettes en tranches minces. Détaillez le caisim et l’oignon nouveau en morceaux. Écrasez ou mixez les échalotes, l’ail, l’ebi et les noix de kemiri pour obtenir une pâte. Faites tremper les vermicelles dans de l’eau chaude, puis égouttez-les.

2. 2

   Faire sauter la garniture

   Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir la pâte d’épices pendant 3 minutes. Ajoutez le poulet et les boulettes, puis faites cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Incorporez le caisim et les pousses de soja et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

3. 3

   Ajouter les vermicelles

   Versez le bouillon et mélangez bien. Faites sauter jusqu’à ce que le mélange soit presque sec, puis ajoutez les vermicelles, le sel et le poivre. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que les vermicelles soient prêts. Ajoutez l’oignon nouveau, puis garnissez d’oignons frits, de lanières d’omelette et de krupuk.

Qu’est-ce que le bihun goreng ayam ?

Le bihun goreng est une préparation indonésienne de vermicelles de riz sautés, dont le nom signifie littéralement vermicelles frits. Cette variante ayam, c’est-à-dire au poulet, associe viande, légumes et condiments dans un plat complet.

La version proposée mise sur une pâte d’échalotes, d’ail, de crevettes séchées et de noix de kemiri pour donner du caractère aux vermicelles. Les garnitures croustillantes et l’omelette apportent un contraste avec les nouilles moelleuses.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les vermicelles apportent principalement les glucides, tandis que l’huile et l’omelette contribuent aux lipides. Le poulet, les boulettes, les œufs et les crevettes séchées fournissent les protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez la portion d’une salade ou de légumes frais.

La pâte d’épices

Pâte aromatique : écrasez ou mixez les échalotes, l’ail, l’ebi et les noix de kemiri jusqu’à obtenir une préparation homogène. Les crevettes séchées doivent être trempées puis grillées avant d’être incorporées.

Cuisson : faites revenir cette pâte pendant 3 minutes dans l’huile avant d’ajouter les autres ingrédients. Cette étape permet aux arômes de se mêler à l’huile.

Préparer les vermicelles

Trempage : suivez l’indication de trempage à l’eau chaude, puis égouttez soigneusement les vermicelles. Ils finiront de cuire brièvement dans la poêle avec le bouillon et les autres ingrédients.

Manipulation : séparez-les délicatement après égouttage et remuez sans les écraser lorsqu’ils rejoignent la poêle. Des vermicelles trop gorgés d’eau peuvent rendre le plat humide.

Bien cuire le poulet et les légumes

Poulet : coupez-le très finement pour qu’il cuise rapidement et de façon régulière. Faites-le cuire avec les boulettes avant d’ajouter les légumes.

Légumes : faites sauter le caisim et les pousses de soja jusqu’à ce qu’ils soient tendres, comme indiqué dans la recette. La cuisson reste plus facile à maîtriser si les ingrédients sont coupés avant de commencer.

Trouver la bonne consistance

Bouillon : ajoutez-le après les légumes et mélangez bien. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la préparation soit presque sèche avant d’incorporer les vermicelles.

Finition : faites sauter jusqu’à ce que les vermicelles soient cuits et que le mélange ne soit plus liquide. Ajoutez l’oignon nouveau en fin de cuisson pour le répartir sans le faire cuire longtemps.

Soigner les garnitures

Omelette : taillez l’omelette préparée avec 2 œufs en lanières pour la répartir facilement sur les portions. Les oignons frits apportent une note croquante et savoureuse.

Krupuk : ajoutez les crackers au moment de servir afin qu’ils restent croustillants. Servez-les à côté si vous préférez éviter qu’ils ramollissent.

Avec quoi servir ce plat ?

Le bihun goreng ayam se suffit à lui-même grâce aux vermicelles, au poulet, aux boulettes et aux légumes. Servez-le chaud avec ses garnitures, sans attendre après la cuisson.

Pour compléter le repas, accompagnez-le d’un légume frais ou d’une salade peu assaisonnée. Cela ajoute une touche de fraîcheur à côté des vermicelles sautés.

Notes et astuces

• Préparez et coupez tous les ingrédients avant de chauffer la poêle.
• Faites tremper les vermicelles dans l’eau chaude, puis égouttez-les bien.
• Coupez le poulet très finement pour favoriser une cuisson rapide.
• Remuez régulièrement après l’ajout des vermicelles afin de bien les enrober.
• Ajoutez les garnitures juste avant de servir pour préserver leur texture.

Variantes

• Légumes : remplacez le caisim par du pak-choï si c’est celui que vous trouvez.
• Boulettes : utilisez des boulettes de bœuf d’une autre taille et tranchez-les finement.
• Garniture : servez les krupuk à part pour qu’ils restent croustillants.
• Piquant : ajoutez du piment à la pâte d’épices selon votre goût.
• Sans viande : remplacez le poulet et les boulettes par davantage de légumes et adaptez le plat à vos préférences.

Erreurs à éviter

• Vermicelles trop humides : égouttez-les soigneusement après le trempage pour éviter un plat aqueux.
• Poulet coupé trop épais : émincez-le très finement afin qu’il cuise rapidement.
• Pâte peu parfumée : faites-la revenir pendant les 3 minutes indiquées avant d’ajouter le poulet.
• Bouillon encore présent : poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la préparation soit presque sèche avant d’ajouter les vermicelles.
• Garnitures ramollies : déposez les oignons frits et les krupuk au dernier moment.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez-les à la poêle en remuant jusqu’à ce que le plat soit bien chaud ; gardez les garnitures croustillantes séparément.

Questions fréquentes