Kering bihun pedas, vermicelles de riz frits épicés

Ingrédients

• 200 gde bihun ou mihun (vermicelles de riz)
• 75 gd’ebi trempé (crevettes séchées)
• 2feuilles de salam
• 2 cmde galanga
• 4 c. à souped’eau de tamarin
• 1 c. à soupede sucre de palme
• 4piments rouges
• 4échalotes
• 4 goussesd’ail
• 7piments rouges frisés
• 1 c. à caféde sel
• au goûtd’huile pour la friture et la cuisson

Préparation

1. 1

   Préparer la pâte

   Pilez ou mixez les échalotes, l’ail, les 7 piments rouges frisés et le sel jusqu’à obtenir une pâte.

2. 2

   Hacher les crevettes

   Égouttez l’ebi trempé, puis hachez-le finement.

3. 3

   Découper les piments

   Coupez les 4 piments rouges en fines rondelles.

4. 4

   Frire les piments

   Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites frire les rondelles de piment.

5. 5

   Casser les vermicelles

   Cassez les vermicelles de riz en morceaux.

6. 6

   Frire les vermicelles

   Faites chauffer de l’huile dans une poêle. Faites frire les vermicelles jusqu’à ce qu’ils gonflent, puis égouttez-les.

7. 7

   Faire revenir la pâte

   Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle. Ajoutez la pâte d’épices, les feuilles de salam, le galanga et l’ebi, puis faites revenir le tout pendant 5 minutes.

8. 8

   Mélanger et servir

   Ajoutez le sucre de palme et l’eau de tamarin, puis mélangez. Incorporez les vermicelles et les piments frits, mélangez soigneusement et servez.

Qu’est-ce que le kering bihun pedas ?

Ce plat indonésien associe des bihun, ou vermicelles de riz, à des piments et à une pâte d’épices. Le mot « kering » évoque ici une préparation sèche, sans sauce abondante au moment de servir.

Cette version tire son caractère du contraste entre les vermicelles croustillants, le tamarin acidulé et les crevettes séchées. Les feuilles de salam et le galanga apportent des notes aromatiques typiques de la cuisine indonésienne.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les vermicelles apportent principalement les glucides, tandis que l’huile utilisée pour les fritures et la cuisson contribue à la teneur en matières grasses. L’ebi apporte une part des protéines, mais les valeurs nutritionnelles fournies pour cette recette indiquent 0 g de protéines par portion. Pour équilibrer l’assiette, servez une portion avec des légumes et une source de protéines.

Les ingrédients qui donnent le goût

La pâte d’épices : les échalotes, l’ail, les piments rouges frisés et le sel forment une base relevée. Mixez-la assez finement pour qu’elle s’accroche aux vermicelles.

Les aromates : les feuilles de salam et le galanga parfument l’huile pendant qu’ils reviennent avec l’ebi. Le tamarin et le sucre de palme équilibrent ensuite la préparation par leur contraste acidulé et doux.

Réussir les vermicelles frits

En morceaux : casser les bihun avant de les frire facilite leur manipulation et leur répartition dans la poêle. Procédez avec précaution, car les morceaux peuvent se disperser dans l’huile.

Dans l’huile chaude : les vermicelles doivent gonfler rapidement. Égouttez-les dès qu’ils ont pris du volume, puis laissez l’excédent d’huile s’écouler avant de les mélanger à la pâte.

Obtenir une pâte bien parfumée

À feu modéré : faites revenir la pâte avec les aromates et l’ebi pendant les 5 minutes indiquées. Remuez régulièrement pour éviter que l’ail ou les échalotes n’attachent.

Avant les vermicelles : mélangez d’abord le sucre de palme et l’eau de tamarin à la pâte. Cette étape répartit l’assaisonnement avant d’ajouter les morceaux croustillants.

Choisir le niveau de piquant

Les deux sortes de piments ont des rôles distincts : les piments frisés entrent dans la pâte, tandis que les 4 autres sont coupés en rondelles et frits. La recette les utilise tous, ce qui donne un résultat franchement épicé.

Pour mieux maîtriser la chaleur, retirez les graines des piments avant de les préparer. Gardez à l’esprit que cela modifie le piquant, sans changer les quantités indiquées.

Quand servir ce plat

Servez le kering bihun pedas juste après avoir mélangé les vermicelles et la pâte, afin de préserver au mieux leur texture. Il peut être présenté comme plat d’accompagnement dans un repas indonésien.

Pour composer une assiette plus complète, accompagnez-le de légumes cuits ou d’une source de protéines. Servez les éléments à côté plutôt que de les mélanger aux vermicelles si vous souhaitez garder leur croquant.

Notes et astuces

• Égouttez soigneusement l’ebi après son trempage avant de le hacher.
• Préparez les piments en rondelles avant de commencer les fritures.
• Faites frire les vermicelles par petites quantités si votre poêle est étroite.
• Égouttez les vermicelles dès qu’ils ont gonflé.
• Remuez la pâte pendant les 5 minutes de cuisson pour éviter qu’elle n’attache.
• Ajoutez les vermicelles seulement après avoir mélangé le tamarin et le sucre à la pâte.

Variantes

• Piquant plus doux : retirez les graines des piments avant de les couper ou de les mixer.
• Tamarin plus discret : réduisez la quantité d’eau de tamarin pour une acidité moins marquée.
• Herbes fraîches : servez avec des herbes fraîches à côté pour apporter une note végétale.
• Accompagnement de légumes : ajoutez une portion de légumes cuits au moment de servir.
• Service en petites bouchées : cassez les vermicelles en morceaux plus petits pour les proposer en accompagnement.

Erreurs à éviter

• Huile pas assez chaude : les vermicelles risquent de ne pas gonfler correctement ; attendez que l’huile soit chaude avant de les ajouter.
• Vermicelles trop longtemps frits : ils peuvent brunir ou devenir trop gras ; égouttez-les dès qu’ils gonflent.
• Pâte laissée sans surveillance : elle peut accrocher à la poêle ; remuez régulièrement pendant les 5 minutes de cuisson.
• Crevettes mal égouttées : l’eau résiduelle peut gêner leur cuisson ; égouttez-les avant de les hacher.
• Mélange trop vigoureux : les vermicelles gonflés peuvent se briser ; mélangez doucement pour les enrober.
• Tout mélanger trop tôt : les vermicelles perdent plus vite leur croquant ; réunissez-les avec la pâte juste avant de servir.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle ; les vermicelles seront moins croustillants après conservation.

Questions fréquentes