Nasi tomat, riz à la tomate

Ingrédients

• 500 griz
• 250 g (ou selon le goût)tomates
• au besoineau
• 9échalotes
• 6 goussesail
• 4clous de girofle
• 2 bâtonscannelle
• 350 mlbouillon de bœuf
• 1/4 de noixmuscade
• 2 fleursmacis
• 3 c. à soupebeurre

Préparation

1. 1

   Cuire les tomates

   Portez de l’eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez les tomates et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

2. 2

   Mixer les tomates

   Égouttez les tomates, réduisez-les en purée et réservez.

3. 3

   Émincer les aromates

   Coupez les échalotes et l’ail en fines rondelles.

4. 4

   Faire revenir

   Faites chauffer le beurre dans une poêle, puis faites revenir les échalotes et l’ail pendant 5 minutes.

5. 5

   Ajouter les épices

   Ajoutez la cannelle, la noix de muscade, les clous de girofle et le macis, puis mélangez bien.

6. 6

   Cuire le riz

   Ajoutez le riz, le bouillon et la purée de tomates. Portez à ébullition en remuant, puis poursuivez la cuisson jusqu’à absorption du liquide.

7. 7

   Terminer à la vapeur

   Faites cuire le riz à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit prêt. Servez avec les accompagnements.

Qu’est-ce que le nasi tomat ?

Le nasi tomat est un plat de riz à la tomate associé à Aceh, en Indonésie. Cette version combine la tomate et le bouillon avec des épices chaudes comme la cannelle, le clou de girofle, la muscade et le macis.

La purée enrobe les grains, tandis que la cuisson finale à la vapeur termine leur cuisson. Des accompagnements comme l’acar bawang, les kerupuk et les oignons frits apportent du contraste.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les glucides de cette assiette proviennent surtout du riz, tandis que le beurre apporte l’essentiel des matières grasses. Le bouillon de bœuf contribue à la saveur et à l’apport en protéines, mais la recette ne précise pas de valeurs fiables pour les macros. Pour composer le repas, accompagnez le riz d’une source de protéines et de légumes, en plus des garnitures proposées.

Choisir les ingrédients

Tomates : utilisez des tomates mûres, faciles à faire ramollir puis à réduire en purée. La quantité peut être ajustée selon le goût.

Épices : la cannelle, le clou de girofle, la muscade et le macis donnent au riz son parfum caractéristique. Gardez les quantités indiquées pour obtenir un équilibre entre leurs arômes.

Réussir la base aromatique

Échalotes et ail : coupez-les finement pour qu’ils reviennent régulièrement dans le beurre. Faites-les cuire 5 minutes avant d’ajouter les épices.

Épices : mélangez-les soigneusement avec les aromates revenus afin de bien les répartir avant d’incorporer le riz.

Surveiller l’absorption

Liquide : remuez pendant que le mélange de riz, de bouillon et de tomate chauffe jusqu’à ébullition. Poursuivez jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.

Cuisson vapeur : terminez ensuite à la vapeur jusqu’à ce que le riz soit prêt. Le repère donné par la recette est la cuisson du riz, plutôt qu’une durée précise pour cette dernière étape.

Prévoir les accompagnements

Acar bawang : cet accompagnement est cité avec le plat et peut apporter une note vive à côté du riz épicé.

Kerupuk et oignons frits : servez-les au dernier moment pour préserver leur texture croquante. Ils complètent le riz tendre sans être incorporés à la cuisson.

Organiser la cuisson

La préparation prend au total 60 minutes. Vous pouvez commencer par faire cuire et mixer les tomates, puis préparer les échalotes et l’ail pendant qu’elles refroidissent.

Gardez les ingrédients prêts près de la poêle : une fois les aromates revenus, le riz, le bouillon et la tomate s’ajoutent successivement.

Notes et astuces

• Réduisez les tomates en purée jusqu’à ce qu’il ne reste plus de gros morceaux.
• Émincez les échalotes et l’ail de façon régulière pour les faire revenir uniformément.
• Remuez lorsque le riz, le bouillon et la tomate arrivent à ébullition.
• Attendez que le liquide soit absorbé avant de passer à la cuisson vapeur.
• Ajoutez les oignons frits et les kerupuk au moment de servir pour garder leur croquant.

Variantes

• Plus de tomate : augmentez la quantité selon votre goût.
• Accompagnement croquant : servez les kerupuk à côté du riz.
• Note fraîche : accompagnez le plat d’acar bawang.
• Oignons frits : parsemez-en le riz juste avant de servir.
• Épices ajustées : adaptez les quantités de cannelle ou de muscade à votre goût.

Erreurs à éviter

• Tomates insuffisamment cuites : faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres avant de les réduire en purée.
• Aromates coupés trop épais : émincez finement les échalotes et l’ail pour une cuisson régulière.
• Épices mal réparties : mélangez-les bien avec les échalotes et l’ail revenus.
• Liquide encore présent : poursuivez la cuisson du mélange jusqu’à absorption avant de cuire le riz à la vapeur.
• Garnitures ramollies : ajoutez les kerupuk et les oignons frits au moment de servir.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez le riz jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, avec un petit peu d’eau s’il semble sec, et gardez les garnitures croquantes à part.

Questions fréquentes