Soun goreng ayam jamur, vermicelles transparents sautés au poulet et shiitake

Ingrédients

• 200 gde soun (vermicelles transparents)
• 1 c. à soupede sauce d’huîtres
• 1 c. à caféd’huile de sésame
• 1 c. à soupede kecap manis
• 2 c. à souped’huile
• 4gousses d’ail
• 3piments rouges
• 100 gde filet ou de cuisse de poulet
• 3shiitake
• 4 feuillesde caisim ou de choisam
• 50 gde germes de soja
• 1 c. à soupede sauce de poisson
• 1 c. à soupede sauce d’huîtres
• 1 c. à caféde sel
• 1 c. à caféde poivre
• 1oignon nouveau
• 50 mld’eau
• pour le trempaged’eau bouillante

Préparation

1. 1

   Tremper les vermicelles

   Faites tremper le soun dans de l’eau bouillante, puis égouttez-le. Ajoutez 1 c. à soupe de sauce d’huîtres, l’huile de sésame et le kecap manis. Mélangez et réservez.

2. 2

   Préparer les ingrédients

   Hachez finement l’ail et coupez les piments en fines rondelles. Tranchez finement le poulet, émincez les shiitake et coupez le caisim en morceaux. Coupez l’oignon nouveau en fines rondelles.

3. 3

   Faire revenir l’ail

   Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites revenir l’ail et les piments pendant 3 minutes.

4. 4

   Ajouter poulet et shiitake

   Ajoutez le poulet et les shiitake dans la poêle, puis mélangez bien.

5. 5

   Incorporer les légumes

   Ajoutez le caisim, les germes de soja, la sauce de poisson, la seconde cuillerée de sauce d’huîtres, le sel, le poivre, l’oignon nouveau et les 50 ml d’eau. Mélangez bien.

6. 6

   Faire sauter le soun

   Ajoutez les vermicelles et faites sauter le tout jusqu’à ce que le soun soit cuit.

Qu’est-ce que le soun goreng ?

Le soun goreng est un plat indonésien de vermicelles transparents sautés, ici accompagnés de poulet, de champignons et de légumes. Le soun, préparé à partir d’amidon, devient souple et translucide après trempage.

Cette version associe le kecap manis, doux et sirupeux, à des sauces salées et à des aromates relevés. Les ingrédients sont cuits ensemble à la poêle pour répartir les saveurs dans les nouilles.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les glucides viennent surtout des vermicelles et du kecap manis, tandis que l’huile fournit une part importante des lipides. Le poulet apporte des protéines, complétées par les shiitake et les germes de soja. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez le plat de légumes frais ou d’une salade.

Bien préparer le soun

Trempage : suivez l’étape à l’eau bouillante, puis égouttez soigneusement les vermicelles avant de les assaisonner. Ils doivent pouvoir se mélanger facilement sans baigner dans l’eau.

Assaisonnement : le premier ajout de sauce d’huîtres, d’huile de sésame et de kecap manis enrobe les nouilles avant le passage à la poêle. Mélangez-les bien pour que cette base sucrée-salée soit répartie.

Préparer les légumes et le poulet

Découpe : des tranches fines de poulet et des lamelles de shiitake s’intègrent facilement au mélange. Coupez le caisim en morceaux et l’oignon nouveau en rondelles pour les ajouter sans difficulté.

Piments : des rondelles fines diffusent leur chaleur dans la poêle. Pour un plat moins relevé, retirez les graines avant de les couper.

Réussir le passage à la poêle

Ail et piments : faites-les revenir 3 minutes dans l’huile, comme indiqué, en remuant pour les répartir dans la poêle. Évitez de les laisser immobiles s’ils commencent à brunir trop vite.

Ajouts successifs : mettez d’abord le poulet et les shiitake, puis incorporez les légumes, les sauces et l’eau. Ajoutez le soun après ce mélange afin qu’il puisse s’imprégner de l’assaisonnement.

Repérer la bonne texture

Vermicelles : le soun est prêt lorsqu’il est tendre et translucide, sans être pâteux. Faites-le sauter jusqu’à ce qu’il soit cuit, en le mélangeant pour l’enrober de sauce.

Légumes : le caisim et les germes de soja apportent du contraste aux nouilles souples. Mélangez-les avec soin pour les répartir sans écraser les germes.

Équilibrer les saveurs

Sauces : la sauce d’huîtres et la sauce de poisson apportent une note salée, tandis que le kecap manis apporte une touche douce. L’huile de sésame parfume les vermicelles dès le début.

Assaisonnement : le sel et le poivre sont ajoutés avec les légumes et l’eau. Les sauces étant déjà savoureuses, goûtez le plat avant d’ajouter un assaisonnement supplémentaire.

Avec quoi servir ce plat ?

Servez le soun goreng chaud, dès qu’il est cuit, pour profiter de sa texture souple et des légumes encore distincts. Il peut constituer un plat complet grâce aux vermicelles, au poulet et aux champignons.

Pour compléter le repas, proposez des légumes frais ou une salade simple à côté. Une portion de légumes supplémentaires équilibre l’assiette sans modifier le plat lui-même.

Notes et astuces

• Égouttez bien le soun avant de le mélanger aux sauces.
• Coupez le poulet en tranches fines pour faciliter son mélange avec les vermicelles.
• Préparez les légumes et les aromates avant de commencer la cuisson à la poêle.
• Remuez l’ail et les piments pendant leurs 3 minutes de cuisson.
• Ajoutez le soun à la fin pour l’enrober avec le mélange de sauces et de légumes.
• Goûtez avant de rectifier le sel, car les deux sauces sont déjà salées.

Variantes

• Version plus douce : retirez les graines des piments avant de les émincer.
• Avec davantage de légumes : augmentez la part de caisim ou de germes de soja.
• Avec une autre viande : remplacez le poulet par une quantité équivalente d’une viande coupée finement.
• Sans poulet : augmentez la quantité de shiitake et de légumes pour une version sans viande.
• Note plus parfumée : gardez l’huile de sésame dans le mélange ajouté aux vermicelles.

Erreurs à éviter

• Soun détrempé : égouttez les vermicelles après le trempage avant de les assaisonner.
• Nouilles collées : mélangez le soun avec les sauces avant de le réserver.
• Ail trop bruni : remuez-le régulièrement pendant les 3 minutes de cuisson.
• Morceaux épais : tranchez finement le poulet et les shiitake pour qu’ils se mélangent mieux au plat.
• Assaisonnement trop salé : goûtez avant d’ajouter du sel supplémentaire.
• Vermicelles trop cuits : cessez de les faire sauter dès qu’ils sont tendres et translucides.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez-les à la poêle avec un petit filet d’eau, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.

Questions fréquentes