Soun goreng Semarang, vermicelles transparents sautés aux légumes et à la viande

Ingrédients

• 200 gde soun trempé (vermicelles transparents)
• 100 gde porc
• 200 gde crevettes
• 1chou chinois
• 1carotte
• 2shiitake trempés
• 5 goussesd’ail
• 1/2 c. à caféde poivre
• 1 c. à soupede kecap asin ou de sauce d’huîtres
• 2 c. à soupede kecap manis
• 3 c. à souped’huile

Préparation

1. 1

   Couper le porc

   Coupez le porc en fines tranches.

2. 2

   Préparer les crevettes

   Décortiquez les crevettes en laissant leur queue.

3. 3

   Tailler les légumes

   Coupez le chou chinois en morceaux de 1 cm et la carotte en julienne. Émincez finement les shiitake et hachez l’ail.

4. 4

   Faire revenir l’ail

   Faites chauffer l’huile dans une poêle, puis faites revenir l’ail pendant 2 minutes.

5. 5

   Cuire porc et crevettes

   Ajoutez le porc et les crevettes, puis faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils changent de couleur.

6. 6

   Ajouter les autres ingrédients

   Ajoutez la carotte, les shiitake, le soun, le chou chinois, le poivre, le kecap asin ou la sauce d’huîtres, ainsi que le kecap manis.

7. 7

   Faire sauter le tout

   Faites sauter jusqu’à ce que tous les ingrédients soient cuits.

Qu’est-ce que le soun goreng ?

Le soun goreng est un plat indonésien de vermicelles transparents sautés. Cette version associe les soun à du porc, des crevettes, du chou chinois, de la carotte et des champignons.

Le nom évoque Semarang, ville de Java. Ici, le mélange de kecap manis et de kecap asin — ou de sauce d’huîtres — apporte une touche sucrée-salée aux ingrédients cuits à la poêle.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les soun et le kecap manis apportent principalement les glucides, tandis que l’huile contribue aux matières grasses. Le porc et les crevettes fournissent les protéines ; servez le plat avec une salade ou des légumes frais pour ajouter de la variété à l’assiette.

Préparer les ingrédients avant la cuisson

Découpe régulière : tranchez le porc finement et taillez les légumes comme indiqué afin qu’ils cuisent rapidement dans la poêle.

Soun trempé : égouttez les vermicelles avant de les ajouter, pour éviter d’apporter un excès d’eau au sauté.

Faire revenir l’ail sans le brûler

Ail : faites-le revenir 2 minutes dans l’huile chaude, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Surveillez-le, car l’ail haché peut brunir rapidement.

Porc et crevettes : ajoutez-les après l’ail et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils changent de couleur, avant d’incorporer les autres ingrédients.

Garder des légumes bien texturés

Chou et carotte : la carotte en julienne et les morceaux de chou de 1 cm sont assez petits pour cuire dans le sauté tout en conservant de la tenue.

Cuisson finale : mélangez régulièrement et arrêtez lorsque les ingrédients sont cuits. Évitez de prolonger la cuisson, qui peut rendre les légumes mous.

Trouver l’équilibre des sauces

Kecap manis : cette sauce soja indonésienne sucrée apporte une note douce et une couleur plus foncée.

Kecap asin ou sauce d’huîtres : la recette propose ces options pour apporter une note salée et savoureuse. Goûtez le plat une fois cuit avant d’ajouter du sel, car ces sauces sont déjà salées.

Servir le sauté

Servez le soun goreng dès qu’il est cuit, tant que les vermicelles et les légumes sont encore chauds. Il peut constituer un repas complet avec le porc, les crevettes et les légumes déjà présents.

Pour compléter l’assiette, accompagnez-le d’un légume frais ou d’une salade légèrement assaisonnée.

Notes et astuces

• Préparez et découpez tous les ingrédients avant de commencer à chauffer la poêle.
• Égouttez bien les soun trempés avant de les incorporer.
• Utilisez une poêle assez grande pour pouvoir mélanger les ingrédients sans les tasser.
• Remuez l’ail pendant ses 2 minutes de cuisson et retirez la poêle du feu s’il colore trop vite.
• Ajoutez les sauces avec le reste des ingrédients et mélangez pour bien enrober les vermicelles.

Variantes

• Sans porc : remplacez le porc par une quantité équivalente de tofu ferme.
• Plus de légumes : ajoutez des légumes finement coupés en même temps que la carotte.
• Version sans crevettes : omettez-les et augmentez la quantité de porc.
• Champignons différents : remplacez les shiitake par d’autres champignons réhydratés.
• Sauce d’huîtres : choisissez-la à la place du kecap asin si vous préférez cette option.

Erreurs à éviter

• Ail trop coloré : remuez-le pendant la cuisson et baissez le feu s’il brunit avant les 2 minutes.
• Soun trop humide : égouttez-les soigneusement avant de les ajouter à la poêle.
• Morceaux trop gros : respectez les tranches fines de porc et les morceaux de chou de 1 cm pour une cuisson homogène.
• Poêle surchargée : faites sauter les ingrédients dans une poêle assez large afin de pouvoir les remuer facilement.
• Cuisson prolongée : arrêtez dès que les ingrédients sont cuits pour préserver la texture des légumes.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez-les à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, en remuant régulièrement.

Questions fréquentes