Ayam kuah hitam : poulet frit dans une sauce douce et foncée

Ayam Kuah Hitam, poulet frit dans une sauce douce et foncée. Ingrédients : 500 g de cuisses de poulet, 2 tomates, 5 cm de cannelle, 5 clous de girofle, 6 cm de gingembre, 1/2 c. à café de poivre, 1/2 c. à café de noix de muscade, 6 c. à soupe de kecap manis, 1/2 c. à café de sel, 1/2 c. à soupe de sucre de palme, 250 ml d’eau, 3 c. à soupe d’huile. Pour la pâte d’épices : 4 échalotes, 4 gousses d’ail, 3 piments rouges lombok, 3 cm de curcuma, 4 kemiri/noix de bancoul, 3 keluwak/kluwek trempés. Préparation : Coupez le poulet en morceaux. Coupez les tomates en dés. Pilez ou mixez les ingrédients de la pâte d’épices. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir la pâte pendant 5 minutes. Ajoutez le gingembre, la cannelle et les clous de girofle et mélangez bien. Ajoutez le poulet et faites-le frire jusqu’à ce qu’il change de couleur. Ajoutez l’eau petit à petit. Ajoutez le kecap, le sel, le poivre, le sucre de palme, la noix de muscade et les tomates, puis mélangez bien. Faites mijoter le poulet à feu doux jusqu’à ce qu’il soit cuit et que la sauce ait épaissi. Servez.