Calamar au sel et au poivre

Calamar au sel et au poivre. Ingrédients : 250 g de calamar. Pour le sauté : 9 gousses d’ail, 5 cm de gingembre, 4 piments rouges, 1 oignon nouveau, 1/8 à 1/4 de cuillère à café de Jiao Yan/椒盐 (voir la recette). Pour la friture : 7 cuillères à soupe de farine, 1/4 de cuillère à café de Jiao Yan/椒盐 (voir la recette), 3 cuillères à soupe de fécule de maïs, 1/8 de cuillère à café de levure chimique, 3 cuillères à soupe d’eau, huile. Préparation : Coupez le calamar en rondelles. Hachez finement les ingrédients du sauté. Mélangez 4 cuillères à soupe de farine avec l’eau et le jiao yan pour obtenir une pâte homogène. Mélangez-la au calamar. Mélangez le reste de la farine avec la fécule de maïs et la levure chimique, puis enrobez les morceaux de calamar un par un. Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu vif. Ajoutez le calamar, faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit doré, puis égouttez-le sur du papier absorbant. Videz l’huile. Ajoutez l’ail, le gingembre et les piments et faites-les revenir 1 minute. Ajoutez l’oignon nouveau et le calamar, puis mélangez bien. Disposez dans un plat, saupoudrez de jiao yan et servez.