Crevettes à la sauce homard

Ingrédients

• 225 ggrosses crevettes décortiquées
• 2gousses d’ail
• 1 cmgingembre
• 60 gporc haché
• 250 mlbouillon de poulet
• 45 gpetits pois
• 1 cuillère à soupevin de riz Shaoxing
• 1/4 de cuillère à cafésel
• 1/4 de cuillère à cafésucre de palme
• 1/4 de cuillère à cafépoivre blanc
• 1/4 de cuillère à caféhuile de sésame
• 1 1/2 cuillère à soupefécule de maïs
• 1 cuillère à soupeeau, pour délayer la fécule
• 1blanc d’œuf
• 1 cuillère à caféeau, pour le blanc d’œuf
• 1/2 cuillère à soupehuile
• au goûtoignon nouveau finement haché, pour la garniture

Préparation

1. 1

   Préparer les aromates

   Hachez finement l’ail et le gingembre. Mélangez la fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe d’eau, puis battez légèrement le blanc d’œuf avec 1 cuillère à café d’eau.

2. 2

   Sécher les crevettes

   Rincez les crevettes, puis séchez-les soigneusement.

3. 3

   Faire revenir le porc

   Faites chauffer 1/2 cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Ajoutez l’ail, le gingembre et le porc haché, puis faites revenir jusqu’à ce que la viande change de couleur.

4. 4

   Cuire les crevettes

   Ajoutez les crevettes et faites-les revenir en remuant jusqu’à ce qu’elles deviennent roses.

5. 5

   Mijoter la sauce

   Versez le bouillon de poulet et ajoutez les petits pois, le vin de riz Shaoxing, le sel, le sucre de palme, le poivre blanc et l’huile de sésame. Portez à ébullition.

6. 6

   Épaissir la sauce

   Baissez le feu. Incorporez le mélange de fécule en remuant et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe.

7. 7

   Lier au blanc

   Versez le blanc d’œuf en remuant, et poursuivez jusqu’à ce qu’il prenne.

8. 8

   Garnir et servir

   Parsemez d’oignon nouveau finement haché et servez.

Que sont les crevettes à la sauce homard ?

Malgré son nom, cette préparation ne contient pas de homard : elle désigne une sauce onctueuse aux crevettes, au porc et au blanc d’œuf, souvent associée à la cuisine sino-américaine. Cette version reprend ces éléments avec des petits pois, du gingembre et du vin de riz Shaoxing.

La sauce épaissie enveloppe les crevettes sans masquer leur goût. Du riz nature l’accompagne bien et absorbe le bouillon parfumé.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les crevettes et le porc contribuent aux protéines, tandis que le bouillon et les petits pois forment la base de la sauce. Le porc et les huiles apportent l’essentiel des matières grasses ; la fécule fournit des glucides. Pour composer une assiette équilibrée, accompagnez une portion de légumes et d’une quantité adaptée de riz.

Les ingrédients qui donnent le goût

Ail et gingembre : hachés finement, ils parfument l’huile et le porc dès le début de la cuisson. Veillez à les remuer pour qu’ils ne brunissent pas trop.

Vin de riz : le Shaoxing ajoute une note aromatique au bouillon. Le sel, le sucre de palme, le poivre blanc et l’huile de sésame complètent l’assaisonnement en petites quantités.

Bien préparer les crevettes

Crevettes sèches : après les avoir rincées, épongez-les soigneusement. Une surface moins humide aide à les faire revenir plutôt qu’à les faire bouillir dans leur eau.

Cuisson brève : faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles deviennent roses, puis évitez de prolonger inutilement la cuisson pendant l’épaississement de la sauce.

Épaissir sans grumeaux

Fécule délayée : mélangez-la à l’eau juste avant de l’ajouter, car elle peut se déposer au fond. Versez-la dans la sauce chaude en remuant continuellement.

Texture : laissez la sauce épaissir à feu doux. Si elle devient trop dense, la recette ne prévoit pas d’ajout de liquide ; surveillez donc la cuisson et arrêtez dès qu’elle nappe les ingrédients.

Réussir les filaments de blanc d’œuf

Blanc battu : mélangez-le légèrement avec une cuillère à café d’eau, sans chercher à le monter en neige. Cette préparation s’incorpore plus facilement à la sauce.

Ajout progressif : versez le blanc en remuant la sauce et poursuivez juste jusqu’à ce qu’il prenne. Une agitation régulière aide à obtenir de petits morceaux répartis dans la sauce.

Servir et équilibrer le plat

Accompagnement : servez les crevettes avec du riz cuit à part, qui apporte une base neutre pour la sauce. Des légumes verts cuits à la vapeur peuvent compléter l’assiette.

Finition : ajoutez l’oignon nouveau au dernier moment pour conserver sa fraîcheur. Servez dès que le blanc d’œuf a pris et que la sauce a épaissi.

Notes et astuces

• Préparez le mélange de fécule et le blanc d’œuf avant de commencer la cuisson.
• Épongez les crevettes pour limiter l’excès d’eau dans la poêle.
• Remuez l’ail, le gingembre et le porc pendant qu’ils reviennent.
• Ajoutez la fécule délayée en remuant pour éviter les amas.
• Versez le blanc d’œuf en remuant afin de le répartir dans la sauce.
• Servez dès que la sauce a épaissi et que le blanc d’œuf a pris.

Variantes

• Avec du riz : servez le plat sur du riz cuit pour en faire un repas complet.
• Plus de légumes : augmentez les petits pois pour ajouter davantage de légumes à la préparation.
• Sans porc : omettez le porc si vous souhaitez une version qui met davantage les crevettes en avant.
• Poivre ajusté : adaptez la quantité de poivre blanc à votre goût.
• Garniture fraîche : ajoutez l’oignon nouveau juste avant de servir pour garder son croquant.

Erreurs à éviter

• Crevettes humides : séchez-les après rinçage pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
• Aromates brûlés : remuez l’ail et le gingembre pendant qu’ils cuisent avec le porc.
• Fécule grumeleuse : délayez-la d’abord dans l’eau et remuez la sauce pendant son ajout.
• Sauce trop cuite : baissez le feu après l’ébullition et arrêtez dès qu’elle épaissit.
• Blanc d’œuf compact : versez-le en remuant plutôt que de le laisser cuire en une masse.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement dans une poêle jusqu’à ce que le plat soit bien chaud, en remuant pour homogénéiser la sauce.

Questions fréquentes