Gàn chǎo niú hé : nouilles ho fun au bœuf

Gàn chǎo niú hé - 干炒牛河, nouilles ho fun au bœuf. Ingrédients — viande : 150 g de bœuf ou de filet, 1 c. à café de sauce soja claire, 1 c. à café de vin de riz Shaoxing, 1 c. à café de fécule de maïs, 1 c. à soupe d’eau, 1/8 c. à café de sucre de palme, 1 c. à café d’huile. Autres ingrédients : 450 g de nouilles de riz Sa-ho fun (沙河粉), 60 g de germes de soja, 1/4 d’oignon, 30 g de ciboulette chinoise/Gau Choy, 1 c. à soupe de sauce soja foncée, 1 c. à soupe de sauce soja claire. Préparation : Coupez la viande en lamelles et faites-la mariner avec les autres ingrédients pendant 15 minutes. Faites cuire les nouilles de riz al dente. Coupez la ciboulette en morceaux et l’oignon en fines tranches. Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez la viande et faites-la sauter jusqu’à ce qu’elle change de couleur. Retirez-la de la poêle et réservez-la. Ajoutez les nouilles et faites-les frire en remuant jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez l’oignon et les germes de soja et faites sauter 30 secondes. Ajoutez la viande, la ciboulette et les sauces soja, puis faites sauter en remuant pendant 30 secondes. Servez.