Bouillon de poulet

Ingrédients du bouillon de poulet : 1 500 g de poulet, 450 g de porc, 2 oignons verts, 6 cm de gingembre écrasé, 2 c. à soupe de vin de riz Shaoxing, eau. Préparation : Mettez le poulet et le porc dans une poêle, ajoutez suffisamment d’eau pour juste recouvrir la viande et portez à ébullition ; écumez. Ajoutez le vin de riz, le gingembre et les oignons verts et laissez mijoter pendant 2 heures. Retirez la viande, le gingembre et les oignons verts de la casserole, filtrez le bouillon et laissez refroidir. Détachez la viande des os et hachez-la finement. Réchauffez le bouillon, ajoutez la viande en remuant et laissez mijoter doucement 15 minutes de plus.