Hui Guo Rou - porc cuit deux fois

Hui Guo Rou Porc cuit deux fois Ingrédients : 400 g de poitrine de porc, 3 aillets (suan miao, jeunes pousses d’ail), 3 cm de gingembre, 1 c. à soupe de vin de riz, 2 c. à soupe de pâte de haricots pimentée (dou ban jian), 1 c. à soupe de pâte de haricots sucrée (tian mian jiang), 1 c. à café de sucre de palme, 2 c. à café de haricots noirs fermentés, 1 c. à café de kecap manis (sauce soja foncée), 1 c. à soupe d’huile d’arachide, 2 c. à café d’huile de sésame, 400 ml d’eau. Préparation : Faites chauffer l’eau dans une casserole et faites cuire la viande doucement pendant 25 minutes. Retirez la viande et laissez-la reposer quelques heures. Coupez-la en tranches. Coupez l’aillet en 5 longs morceaux et râpez le gingembre. Faites chauffer l’huile dans un wok et ajoutez la viande. Faites-la légèrement dorer. Arrosez-la de vin et poussez-la sur le côté du wok. Ajoutez l’aillet, le gingembre et la pâte de haricots pimentée, puis faites revenir 30 secondes. Ajoutez ensuite la pâte de haricots sucrée et faites revenir 30 secondes. Ajoutez le sucre de palme, le kecap et les haricots noirs, mélangez avec la viande et faites revenir 30 secondes. Arrosez d’huile de sésame et servez.