Hong shao rou 红烧肉 : porc braisé rouge

Hong shao rou 红烧肉, porc braisé rouge. Ingrédients : 500 g de poitrine de porc, 1 c. à soupe de vin de Shaoxing, 6 cm de gingembre, 3 oignons nouveaux, 2 c. à soupe d’huile, 2 c. à soupe de sucre roux ou de sucre candi, 250 ml d’eau chaude, 4 c. à soupe de sauce soja claire. Garniture : 1 oignon nouveau. Préparation : coupez la viande en morceaux et le gingembre en fines tranches. Coupez les oignons nouveaux en morceaux. Mélangez la viande avec le vin, 3 tranches de gingembre et 2 oignons nouveaux dans une casserole, puis ajoutez assez d’eau pour la recouvrir de 2 cm. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes. Égouttez et réservez. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites dorer légèrement la viande, puis réservez-la. Videz l’huile du wok. Ajoutez le sucre roux et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il fonde et bouillonne. Ajoutez ensuite l’eau et remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez la viande avec le gingembre, les oignons nouveaux et la sauce soja, puis portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe la viande. Parsemez d’oignon nouveau haché et servez.