Bœuf sauté au gai lan

芥蓝 牛肉 - bœuf sauté au gai lanIngrédients : 200 g de bœuf (flanchet ou hampe), 3 cm de gingembre, 1 c. à café de sauce soja claire, 1 c. à café de vin de riz Shaoxing, 1 c. à café de fécule de maïs, 1 c. à soupe d’eau, 1 c. à café d’huile, 300 g de gai lan ou brocoli chinois, 5 gousses d’ail, 2 c. à soupe d’huile. Ingrédients pour la sauce : 2 c. à café de fécule de maïs, 2 c. à soupe d’eau, 1/2 c. à café de sauce soja foncée, 1 c. à soupe de sauce d’huître, 1 c. à café d’huile de sésame. Préparation : Coupez la viande en fines tranches. Séparez les feuilles des tiges du gai lan et coupez les tiges en morceaux de 3 cm. Coupez l’ail en fines lamelles. Taillez le gingembre en julienne. Mélangez bien les ingrédients de la sauce. Mélangez la viande avec le gingembre, la sauce soja, le vin de riz, la fécule de maïs et l’eau, puis remuez jusqu’à absorption de l’humidité. Incorporez ensuite la cuillère à café d’huile. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir l’ail et les tiges pendant 1 minute. Ajoutez ensuite les feuilles et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis réservez. Ajoutez le reste de l’huile et faites sauter la viande jusqu’à ce qu’elle change de couleur. Remettez le gai lan, incorporez la sauce et remuez jusqu’à ce qu’elle épaississe. Servez.