Lut Gee Hoong Shiu Ju Yook : porc aux châtaignes

Lut Gee Hoong Shiu Ju Yook, porc aux châtaignes. Ingrédients : 750 g de poitrine de porc (maigre), 650 ml d’eau chaude, 125 g de châtaignes séchées, 3 gousses d’ail, 1 c. à café de sel, 1 c. à soupe de vin de riz Shaoxing, 1 c. à soupe de sauce soja claire, 2 c. à café de fécule de maïs et 2 c. à soupe d’eau, 1 oignon nouveau, 2 c. à soupe d’huile, eau chaude. Préparation : Faites tremper les châtaignes dans l’eau chaude pendant 30 minutes. Égouttez-les et recommencez. Hachez finement l’ail et mélangez-le au sel. Hachez finement l’oignon nouveau. Coupez la viande en dés. Mélangez l’ail avec la sauce soja, le vin de riz et la viande, puis laissez mariner au moins 60 minutes. Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez la viande et faites-la sauter 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajoutez les châtaignes et mélangez bien. Ajoutez l’eau, couvrez et laissez mijoter 40 minutes. Ajoutez le mélange de fécule et remuez jusqu’à ce que la sauce épaississe et réduise à 250 ml. Parsemez d’oignon nouveau et servez.