Hunan beef : bœuf sauté aux poivrons

Hunan Beef - 小炒黄牛肉, bœuf sauté aux poivrons. Ingrédients : 350 g de bavette, de filet, de hampe ou de flanchet de bœuf, 1 c. à soupe de sauce d’huître, 1 c. à café de sauce soja claire, 1 c. à café de sauce soja foncée, 1 c. à café de vin de riz Shaoxing, 1 c. à café de fécule de maïs, 1/8 c. à café de poivre blanc, 1 c. à café d’huile. Pour le sauté : 3 piments lombok rouges, 20 g de piments marinés/Pao Jiao/泡椒, 1/2 branche de céleri, 6 gousses d’ail, 4 cm de gingembre, 2 c. à soupe d’huile. Préparation : Coupez la viande en fines tranches. Dans un bol, mélangez la sauce d’huître, les sauces soja, le vin de riz, la fécule et le poivre, puis ajoutez la viande. Malaxez-la jusqu’à ce qu’elle absorbe la marinade. Incorporez l’huile et laissez reposer 15 minutes. Hachez finement l’ail et le gingembre. Coupez le céleri en julienne. Coupez les lombok et les piments en fines rondelles. Faites chauffer une poêle à feu vif puis ajoutez l’huile. Ajoutez la viande et faites-la dorer uniformément en remuant. Quand elle a changé de couleur, ajoutez le reste des ingrédients et faites sauter 1 minute en remuant. Servez.