Jing Jiang Rou Si : porc en lanières à la sauce douce aux haricots

Jing Jiang Rou Si - 京酱肉丝, porc en lanières à la sauce douce aux haricots. Ingrédients : 400 g de filet de porc, 2 c. à café de sauce soja claire, 2 c. à café de vin de riz Shaoxing, 1 c. à café de fécule de maïs, 1/4 c. à café de sel, 1/2 c. à café de poivre blanc, 2 c. à soupe d’eau, 1 c. à café d’huile, 3 c. à soupe d’huile. Pour la sauce : 3 c. à soupe de tian mian jiang/sauce douce aux haricots, 1 c. à soupe de vin de riz Shaoxing, 1 c. à soupe de sucre de palme, 2 c. à soupe d’eau. Pour accompagner : feuilles de tofu, concombre en lanières, oignon nouveau en lanières. Préparation : Coupez la viande en fines lanières. Mélangez la sauce soja, le vin de riz, la fécule, le sel, le poivre et l’eau jusqu’à ce que la viande devienne collante. Incorporez la cuillère à café d’huile et laissez mariner au moins 10 minutes. Mélangez bien les ingrédients de la sauce. Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu vif, ajoutez la viande et faites-la revenir en remuant jusqu’à ce qu’elle change de couleur. Retirez-la de la poêle et réservez. À feu doux, ajoutez la sauce et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. Remettez la viande et mélangez bien. Servez en wraps.