Suàn Ní Bái Ròu - 蒜泥白肉 - porc émincé à la sauce à l’ail

Suàn Ní Bái Ròu - 蒜泥白肉 Porc émincé à la sauce à l’ail Ingrédients : 450 g de poitrine de porc, 2 oignons nouveaux, 7 cm de gingembre, 1 c. à café de vin de riz Shaoxing, 1 c. à café de grains de poivre du Sichuan, 1/2 concombre, eau. Ingrédients de la sauce : 3 gousses d’ail hachées, 2 c. à soupe d’huile pimentée (voir recette), 2 c. à soupe de sauce soja claire, 1 c. à café de vinaigre de riz noir, 1 c. à café de sucre de palme, 1 c. à café d’huile de sésame. Préparation : Coupez les oignons nouveaux en morceaux et le gingembre en fines tranches. Mettez la viande dans une casserole avec les oignons nouveaux, le gingembre, le vin de riz et les grains de poivre, puis ajoutez de l’eau juste assez pour la couvrir. Faites chauffer et portez l’eau à ébullition. Couvrez, puis laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit cuite. Sortez la viande de la casserole et laissez-la refroidir rapidement. Coupez-la ensuite en fines tranches. Coupez le concombre en fines lanières. Mélangez soigneusement les ingrédients de la sauce. Disposez les tranches de concombre sur une assiette, puis recouvrez-les de viande. Nappez le concombre de sauce et servez.