Poulet sauté à la hunanaise

Húnán xiǎochǎo jī - 湖南小炒鸡, poulet sauté. Ingrédients : 450 g de hauts de cuisse de poulet, 1 c. à soupe de sauce soja claire, 1 c. à soupe de vin de riz Shaoxing, 1 c. à soupe de fécule de maïs, 1/4 c. à café de poivre blanc, 6 cm de gingembre, 5 gousses d’ail, 2 c. à soupe de haricots noirs fermentés/Dòu Chǐ/豆豉, 3 lomboks rouges, 3 lomboks verts, 1/2 c. à soupe de sauce soja foncée, 2 c. à soupe d’huile plus 1 c. à café d’huile. Préparation : Coupez la viande en petits morceaux. Hachez finement le gingembre et l’ail. Rincez les haricots et séchez-les en les tamponnant. Coupez les lomboks en morceaux. Mélangez la viande avec la sauce soja claire, le vin de riz, la fécule et le poivre. Ajoutez la cuillère à café d’huile et laissez mariner 10 minutes. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez le gingembre, l’ail et les haricots et faites sauter 20 à 30 secondes. Ajoutez la viande et faites-la revenir en remuant jusqu’à ce qu’elle change de couleur. Ajoutez les lomboks et la sauce soja foncée et faites revenir en remuant jusqu’à ce que les lomboks commencent à ramollir. Servez.