Haricots verts sautés à la viande hachée

Ingrédients

• 500 gharicots serpent ou haricots verts
• 225 gporc haché
• 0,6 ml (1/8 c. à café)sel
• 0,6 ml (1/8 c. à café)poivre
• 7,5 ml (1/2 c. à soupe)kecap
• 3 goussesail
• 5 cmgingembre
• 5piments rawit rouges
• 30 ml (2 c. à soupe)huile

Préparation

1. 1

   Préparer les légumes

   Coupez les haricots serpent en petits morceaux. Hachez très finement l’ail et le gingembre, puis émincez finement les piments rawit. Mélangez le tout et laissez reposer 15 minutes.

2. 2

   Faire revenir le porc

   Faites chauffer 15 ml d’huile dans une poêle et faites revenir le porc haché en l’émiettant jusqu’à ce qu’il se détache en petits morceaux. Retirez-le avec une écumoire et réservez-le.

3. 3

   Sauter les aromates

   Versez le reste de l’huile dans la poêle. Faites revenir l’ail, le gingembre et les piments rawit pendant 2 minutes, puis ajoutez les haricots et faites-les sauter 4 minutes.

4. 4

   Terminer la cuisson

   Remettez le porc dans la poêle. Ajoutez le poivre, le sel et le kecap, puis mélangez bien. Faites cuire à feu doux jusqu’à évaporation du liquide.

5. 5

   Servir le plat

   Servez les haricots et la viande avec du riz ou du congee.

Que sont les haricots sautés à la viande hachée ?

C’est un plat de haricots sautés avec du porc et des aromates, présenté ici dans un esprit indonésien. Les haricots serpent, longs et fins, sont courants dans les cuisines d’Asie du Sud-Est ; des haricots verts ordinaires peuvent aussi convenir.

Le porc apporte du moelleux, tandis que l’ail, le gingembre et les piments donnent du relief. Le kecap lie les saveurs avec une note savoureuse.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les haricots apportent l’essentiel des glucides, tandis que le porc fournit la majeure partie des protéines et qu’une bonne part des lipides vient de la viande et de l’huile. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de riz d’un supplément de légumes si vous le souhaitez.

Choisir et préparer les haricots

Haricots serpent : coupez-les en petits morceaux comme indiqué, pour qu’ils se mélangent facilement à la viande.

Haricots verts : choisissez-les fermes et sans taches, puis coupez-les en tronçons. Leur épaisseur peut varier, alors fiez-vous à leur texture pendant la cuisson.

Bien saisir le porc

Émietter : faites cuire le porc dans l’huile en le séparant en petits morceaux. Cela permet de répartir la viande dans le plat plutôt que de laisser une grosse masse compacte.

Réserver : retirez le porc avant de cuire les aromates et les haricots. Il sera remis dans la poêle à la fin pour terminer la cuisson avec le reste.

Gérer les aromates et le piquant

Ail et gingembre : hachez-les très finement afin qu’ils se répartissent dans le plat. Faites-les revenir avec les piments pendant les 2 minutes prévues.

Piments rawit : ils peuvent être très piquants. Pour une version moins relevée, retirez-en une partie avant de les hacher.

Surveiller la cuisson des haricots

Sauter : les 4 minutes dans la poêle sont le repère indiqué avant d’ajouter la viande. Les haricots doivent rester agréables à mâcher plutôt que se défaire.

Réduire : après l’ajout du porc, du sel, du poivre et du kecap, poursuivez à feu doux jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé.

Le servir en repas complet

Riz : servez le plat avec du riz pour accompagner le jus savoureux et tempérer le piquant.

Congee : une bouillie de riz douce offre un contraste tendre avec les haricots sautés. Vous pouvez aussi présenter le plat à côté d’un bol de congee.

Notes et astuces

• Hachez l’ail et le gingembre très finement pour les répartir dans chaque bouchée.
• Préparez les haricots et les aromates avant de commencer la cuisson à la poêle.
• Ajoutez les piments progressivement si vous ne connaissez pas leur force.
• Émiettez le porc pendant qu’il revient afin d’obtenir de petits morceaux.
• Laissez le liquide s’évaporer à feu doux en remuant pour éviter que le fond n’attache.

Variantes

• Moins de piquant : retirez une partie des piments rawit avant de les hacher.
• Sans porc : remplacez le porc par une autre viande hachée de votre choix.
• Haricots verts : utilisez des haricots verts à la place des haricots serpent.
• Avec du riz : servez le plat sur du riz cuit pour un repas simple.
• Avec du congee : accompagnez-le d’une bouillie de riz douce.

Erreurs à éviter

• Morceaux trop gros : coupez les haricots en petits tronçons pour les rendre faciles à mélanger.
• Porc en bloc : séparez-le en petits morceaux pendant qu’il cuit.
• Aromates trop grossiers : hachez finement l’ail et le gingembre pour qu’ils se répartissent bien.
• Piments trop forts : enlevez-en une partie avant de les hacher pour modérer le piquant.
• Liquide encore présent : poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à son évaporation.

Conservation

Laissez refroidir, puis conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez à la poêle à feu doux ou au micro-ondes jusqu’à ce que le plat soit bien chaud.

Questions fréquentes