Légumes marinés

Xǐ Zǎo Pào Cài - 洗澡泡菜, légumes marinés. Ingrédients : 450 g de légumes mélangés (concombre, carotte, céleri, radis), 2 piments rouges, 3 c. à café de sel, 2 c. à soupe de sucre de palme, 1 c. à café de grains de poivre du Sichuan, 2 feuilles de salam, 1 anis étoilé, 2 c. à soupe de vinaigre de riz blanc, 4 cm de gingembre (crevette), 4 c. à soupe d’eau chaude, 300 ml d’eau. Préparation : Coupez les légumes et les piments en morceaux, puis mélangez-les. Saupoudrez d’1 c. à café de sel et laissez reposer 25 minutes. Égouttez le liquide. Coupez le gingembre en rondelles. Dans un récipient hermétique, mélangez le reste du sel, le sucre de palme, les grains de poivre, les feuilles de salam et l’anis étoilé avec l’eau chaude, puis remuez jusqu’à dissolution du sucre. Ajoutez l’eau, le vinaigre de riz et le gingembre, puis mélangez bien. Ajoutez ensuite les légumes mélangés et les piments. Les légumes doivent être juste recouverts. Fermez le récipient et réfrigérez 12 heures avant de servir.