Sotanghon : vermicelles de riz au poulet

Ingrédients

• 175 gvermicelles de verre (soun)
• 1blanc de poulet
• 10shiitakés
• 1oignon
• 9 goussesail
• 750 mlbouillon de poulet
• 125 mleau d’annatto
• 1/2 petitcarotte
• 1/2poireau
• 1 bottecéleri
• 1 1/2 c. à soupesauce de poisson
• 1/2 c. à cafépoivre
• 4 c. à soupehuile
• quantité nécessaireeau
• 1cébette, finement émincée
• au goûttranches de citron vert

Préparation

1. 1

   Cuire le poulet

   Faites chauffer de l’eau dans une casserole et faites-y cuire le poulet. Égouttez-le puis coupez-le en fines tranches.

2. 2

   Préparer les ingrédients

   Hachez l’ail et émincez finement l’oignon. Taillez la carotte et le poireau en julienne, puis coupez finement le céleri. Faites tremper les shiitakés dans de l’eau, puis détaillez-les en fines lamelles. Faites tremper les vermicelles dans de l’eau pendant 10 minutes, puis coupez-les en morceaux.

3. 3

   Faire revenir l’ail

   Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir l’ail pendant 2 minutes. Ajoutez l’oignon et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit tendre.

4. 4

   Ajouter poulet et champignons

   Ajoutez le poulet et les shiitakés, puis faites-les revenir pendant 2 minutes.

5. 5

   Verser les liquides

   Ajoutez le bouillon de poulet et l’eau d’annatto, puis portez à ébullition.

6. 6

   Cuire les légumes

   Ajoutez la carotte, le poireau et le céleri, puis faites bouillir pendant 3 minutes.

7. 7

   Cuire les vermicelles

   Ajoutez les vermicelles et faites cuire pendant 3 minutes. Incorporez ensuite la sauce de poisson et le poivre.

8. 8

   Garnir et servir

   Répartissez la cébette et les tranches de citron vert sur le plat, puis servez.

Que sont les sotanghons ?

Les sotanghons sont des vermicelles de verre couramment utilisés dans les cuisines d’Asie du Sud-Est. Ils deviennent translucides à la cuisson et absorbent facilement les saveurs du bouillon.

Cette version au poulet marie les vermicelles à des shiitakés et à des légumes, avec un bouillon coloré à l’annatto. L’ail revenu et la touche finale de citron vert apportent des arômes contrastés.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les vermicelles fournissent l’essentiel des glucides, tandis que l’huile contribue surtout aux lipides et le poulet aux protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez cette soupe d’une portion supplémentaire de légumes non féculents.

Préparer les vermicelles et les shiitakés

Vermicelles : faites-les tremper pendant 10 minutes comme indiqué, puis coupez-les en morceaux pour faciliter le service et les bouchées.

Shiitakés : réhydratez-les dans l’eau avant de les trancher finement. Leur texture charnue complète bien celle du poulet et des vermicelles.

Réussir la base aromatique

Ail : faites-le revenir dans l’huile pendant 2 minutes, sans le laisser brunir, puis ajoutez l’oignon et cuisez-le jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Poulet et champignons : faites-les revenir ensemble pendant 2 minutes avant d’ajouter les liquides. Cette étape les enrobe des arômes de la base.

Maîtriser la cuisson

Légumes : ajoutez la carotte, le poireau et le céleri après l’ébullition du bouillon, puis laissez-les cuire 3 minutes.

Vermicelles : ajoutez-les ensuite pour 3 minutes de cuisson. Ils doivent être tendres sans se défaire ; suivez leur texture en fin de cuisson, car leur épaisseur peut varier.

L’annatto et le bouillon

Annatto : l’eau d’annatto donne au bouillon sa couleur caractéristique et une note douce. Préparez-la selon la recette à laquelle renvoie la liste d’ingrédients.

Bouillon : utilisez le bouillon de poulet indiqué et portez-le à ébullition avec l’eau d’annatto avant d’ajouter les légumes.

Assaisonner et servir

Sauce de poisson : ajoutez-la avec le poivre à la fin, après la cuisson des vermicelles. Goûtez avant de servir, car le bouillon et la sauce peuvent déjà être salés.

Garniture : la cébette apporte une note fraîche, tandis que le citron vert équilibre la richesse du bouillon. Servez le plat chaud, avec les tranches de citron à presser selon les goûts.

Notes et astuces

• Coupez le poulet en fines tranches après cuisson pour qu’il se répartisse facilement dans le plat.
• Émincez les légumes en julienne fine afin qu’ils cuisent pendant les 3 minutes indiquées.
• Gardez les vermicelles immergés durant leur trempage de 10 minutes.
• Faites revenir l’ail sans le laisser brunir pour éviter qu’il ne prenne un goût amer.
• Ajoutez la cébette et le citron vert juste au moment de servir pour préserver leur fraîcheur.

Variantes

• Plus de légumes : augmentez la quantité de carotte, de poireau ou de céleri.
• Bouillon plus relevé : ajoutez davantage de poivre au moment d’assaisonner.
• Version sans poulet : remplacez le poulet par du tofu ferme, en adaptant la cuisson à sa texture.
• Note citronnée : servez avec plus de quartiers de citron vert à presser dans les bols.
• Champignons différents : remplacez les shiitakés par des champignons séchés réhydratés.

Erreurs à éviter

• Ail trop coloré : faites-le cuire à feu modéré et ajoutez l’oignon après 2 minutes.
• Vermicelles trop longs : coupez-les en morceaux après leur trempage de 10 minutes.
• Légumes trop épais : taillez la carotte et le poireau en julienne fine pour respecter le temps de cuisson.
• Cuisson prolongée des vermicelles : limitez leur cuisson à 3 minutes et vérifiez leur texture.
• Assaisonnement trop salé : goûtez avant d’ajouter davantage de sauce de poisson.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement à la casserole ; les vermicelles peuvent avoir absorbé une partie du bouillon, auquel cas ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.

Questions fréquentes