Song-IBahb : riz au bœuf et aux champignons

Ingrédients

• 250 gchampignons bruns
• 100 gfilet de bœuf
• 5échalotes
• 500 griz
• 750 mleau
• 2 c. à soupesauce soja claire
• 1 c. à cafésel
• 1/2 c. à cafépoivre
• 2 c. à soupegraines de sésame grillées
• 1 c. à soupehuile de sésame
• 1 c. à soupehuile

Préparation

1. 1

   Émincer les échalotes

   Coupez les échalotes en fines rondelles.

2. 2

   Découper le bœuf

   Taillez le filet de bœuf en fines lamelles.

3. 3

   Trancher les champignons

   Coupez les champignons en fines tranches.

4. 4

   Faire revenir les ingrédients

   Faites chauffer l’huile et l’huile de sésame dans une poêle. Ajoutez le bœuf, les échalotes et les champignons, puis faites-les revenir pendant 2 minutes.

5. 5

   Ajouter le riz

   Versez le riz dans la poêle et faites-le revenir pendant 1 minute. Ajoutez la sauce soja, le poivre, le sel et les graines de sésame, puis mélangez soigneusement.

6. 6

   Cuire le riz

   Ajoutez l’eau et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et faites cuire doucement pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Servez.

Qu’est-ce que le Song-IBahb ?

Le Song-IBahb est ici un plat de riz cuit avec du bœuf et des champignons, dans un esprit de cuisine indonésienne et asiatique. La recette rassemble les ingrédients dans une même poêle plutôt que de servir le riz séparément.

Le riz absorbe l’eau assaisonnée de sauce soja, tandis que le sésame apporte une note grillée. Le bœuf, les champignons et les échalotes donnent au plat une garniture savoureuse.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Le riz fournit l’essentiel des glucides, tandis que les huiles et les graines de sésame contribuent aux matières grasses. Le bœuf apporte des protéines, avec une contribution des champignons plus modeste. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez le plat de légumes ou d’une salade.

Les ingrédients qui font la différence

Riz : comme il cuit directement avec les autres ingrédients, choisissez un riz adapté à une cuisson à absorption et suivez le temps indiqué. Évitez de le rincer juste avant si vous souhaitez conserver l’amidon qui aide les grains à se tenir ensemble.

Bœuf et champignons : coupez-les en fines lamelles pour qu’ils puissent revenir rapidement pendant les 2 minutes prévues. Des morceaux réguliers facilitent aussi une cuisson homogène.

Sésame : les graines grillées et l’huile de sésame parfument le plat à différents moments. Gardez les quantités indiquées pour conserver cet équilibre avec la sauce soja.

Bien préparer les ingrédients

Échalotes : faites des rondelles fines afin qu’elles s’assouplissent rapidement dans la poêle. Préparez-les avant de commencer à chauffer l’huile, car les ingrédients s’ajoutent à la suite.

Tranches : taillez aussi bien les champignons que le bœuf finement. Cela permet de les faire revenir ensemble sans prolonger l’étape de cuisson.

Réussir la cuisson en une poêle

Faire revenir : commencez par l’huile et l’huile de sésame, puis ajoutez le bœuf, les échalotes et les champignons pour 2 minutes. Remuez pour répartir la chaleur et éviter que les ingrédients n’attachent.

Enrober le riz : faites-le revenir 1 minute avant d’ajouter l’assaisonnement. Mélangez bien la sauce soja, le sel, le poivre et les graines pour les répartir dans toute la poêle.

Absorber l’eau : après l’ébullition, couvrez et réduisez le feu au minimum. Gardez le couvercle en place pendant les 20 minutes indiquées afin que la vapeur participe à la cuisson.

Repérer quand le riz est cuit

Le repère donné par la recette est un riz cuit après 20 minutes à couvert et à feu doux. Vérifiez la texture en goûtant un grain : il doit être tendre, sans cœur dur.

Si le riz n’est pas prêt, laissez-le finir de cuire à couvert sur feu doux et surveillez-le de près. Évitez de remuer constamment pendant cette phase, car cela peut rendre les grains collants.

À servir avec le plat

Servez le Song-IBahb chaud, dès que le riz est cuit. Une salade ou des légumes verts servis à côté apportent du croquant et complètent le repas sans modifier la cuisson du plat.

Vous pouvez aussi proposer un condiment à part pour ceux qui souhaitent relever leur portion. Ajoutez-le au moment de servir plutôt que dans la poêle, afin que chacun dose selon ses préférences.

Notes et astuces

• Préparez les échalotes, le bœuf et les champignons avant de mettre la poêle sur le feu.
• Coupez le bœuf et les champignons en lamelles de taille similaire pour une cuisson plus régulière.
• Mélangez le riz avec les aromates avant d’ajouter l’eau, comme indiqué dans la recette.
• Baissez le feu après l’ébullition et gardez la poêle couverte pendant la cuisson.
• Goûtez un grain avant de servir pour vérifier que le riz est tendre.

Variantes

• Plus de légumes : servez le plat avec des légumes verts cuits à part.
• Note relevée : proposez un condiment pimenté à côté pour que chacun en ajoute à sa portion.
• Sésame en finition : gardez quelques graines grillées pour en parsemer les assiettes au service.
• Champignons variés : remplacez une partie des champignons bruns par une autre variété, en conservant le même poids total.
• Sans bœuf : omettez-le et servez le riz avec une autre source de protéines préparée séparément.

Erreurs à éviter

• Morceaux trop épais : coupez le bœuf et les champignons finement pour qu’ils reviennent pendant les 2 minutes prévues.
• Feu trop vif : baissez-le après l’ébullition pour que le riz cuise doucement sans accrocher.
• Couvercle soulevé : gardez la poêle couverte pendant les 20 minutes pour retenir la vapeur.
• Riz encore ferme : vérifiez la cuisson en goûtant un grain avant de servir.
• Assaisonnement mal réparti : mélangez bien après avoir ajouté la sauce soja, le sel, le poivre et le sésame.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez une portion à la poêle ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, en ajoutant un petit filet d’eau si le riz a séché.

Questions fréquentes