Escabèche de lapu-lapu : poisson frit en sauce aigre-douce

Escabèche de lapu-lapu : poisson frit en sauce aigre-douce. Ingrédients : 1 mérou, ou à défaut du tilapia, 1 oignon, 4 gousses d’ail, 5 cm de gingembre, 1/2 petite papaye verte, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 225 ml de vinaigre, 4 c. à soupe de sucre de palme, 2 c. à soupe de saus tomat ou de ketchup, 4 c. à soupe d’eau, 1 c. à soupe de fécule de maïs, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de poivre, huile. Préparation : Nettoyez le poisson et saupoudrez-le de sel et de poivre. Faites chauffer suffisamment d’huile dans une poêle et faites frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit doré, croustillant et cuit, puis réservez. Coupez l’oignon et l’ail en fines lamelles. Coupez le gingembre en julienne. Coupez les poivrons en fines lamelles. Râpez la papaye. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre pendant 3 minutes. Ajoutez la papaye et les poivrons et faites-les revenir en remuant jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis réservez. Faites chauffer le vinaigre, le sucre de palme et le ketchup dans une casserole et portez à ébullition. Mélangez l’eau et la fécule de maïs, ajoutez-les à la sauce et remuez jusqu’à ce qu’elle épaississe. Déposez le poisson sur un plat, nappez-le de légumes et de sauce, puis servez.