Riz léger et moelleux

Ingrédients

• 415 ml (1 3/4 tasse)eau
• 5 ml (1 cuillère à café)gros sel
• 185 g (1 tasse)riz blanc non converti, cru

Préparation

1. 1

   Faire bouillir l’eau

   Dans une grande casserole, portez l’eau et le sel à gros bouillons sur feu vif.

2. 2

   Ajouter le riz

   Versez le riz dans la casserole et mélangez.

3. 3

   Reprendre l’ébullition

   Laissez le liquide revenir à ébullition.

4. 4

   Baisser le feu

   Réduisez le feu et laissez cuire à petits frémissements.

5. 5

   Cuire le riz

   Poursuivez la cuisson environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit.

6. 6

   Laisser reposer

   Retirez la casserole du feu, couvrez-la et laissez reposer de 5 à 10 minutes.

7. 7

   Égrener et servir

   Remuez le riz, puis servez-le.

Qu’est-ce que le riz blanc moelleux ?

C’est une préparation élémentaire de riz cuit à la casserole, présente sous diverses formes dans les cuisines du monde. Ici, l’eau salée est portée à ébullition avant d’y incorporer le riz, puis la cuisson se termine à feu doux.

Le temps de repos hors du feu permet au riz d’achever sa cuisson dans la vapeur et facilite l’obtention d’une texture tendre.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 169 calories, 4g de protéines, 38g de glucides et 0g de lipides.

Les glucides proviennent principalement du riz, qui fournit aussi une petite part des protéines. Le sel contribue au sodium, tandis que cette préparation contient très peu de matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez le riz de légumes et d’une source de protéines.

Choisir le riz et doser l’eau

Riz blanc non converti : cette recette est prévue pour du riz blanc cru ordinaire, et non pour du riz précuit ou à cuisson rapide. Ces produits peuvent nécessiter une quantité d’eau et un temps de cuisson différents.

Eau : la mesure indiquée est de 415 ml pour 185 g de riz. Utilisez une casserole assez grande pour que l’eau puisse bouillir sans déborder.

Réussir la cuisson à petits frémissements

Feu doux : après le retour à ébullition, réduisez le feu pour maintenir une cuisson calme. Une ébullition trop forte peut faire évaporer l’eau avant que les grains ne soient tendres.

Couvercle : le repos couvert est une étape prévue par la méthode. Gardez la casserole fermée pendant ces 5 à 10 minutes afin de conserver la vapeur.

Vérifier la texture

Temps : comptez environ 15 à 20 minutes de cuisson, mais vérifiez la tendreté vers la fin de cette plage. Le riz est prêt lorsque les grains sont tendres et qu’il ne reste pas d’eau de cuisson visible.

Repos : après 5 à 10 minutes hors du feu, remuez le riz pour séparer les grains avant de le servir.

Le servir en accompagnement

Avec un plat en sauce : le riz absorbe facilement les jus et accompagne légumes, légumineuses ou viandes mijotées.

Pour un repas complet : associez-le à une source de protéines et à des légumes. Son goût discret s’accorde avec des assaisonnements variés.

Notes et astuces

• Mesurez l’eau et le riz avec des récipients adaptés à chaque ingrédient.
• Choisissez une casserole assez grande pour éviter les débordements à l’ébullition.
• Réduisez le feu dès que l’eau recommence à bouillir.
• Respectez le repos couvert de 5 à 10 minutes avant de remuer.
• Goûtez un grain en fin de cuisson pour vérifier qu’il est tendre.

Variantes

• Herbes fraîches : mélangez-les au riz juste avant de le servir.
• Zeste de citron : ajoutez-en un peu après la cuisson pour une note fraîche.
• Bouillon : remplacez l’eau par du bouillon, en ajustant le sel selon son assaisonnement.
• Épices douces : ajoutez une pincée de curcuma ou de cumin à l’eau de cuisson.
• Légumes : servez le riz avec des légumes cuits pour en faire un accompagnement plus complet.

Erreurs à éviter

• Feu trop fort : l’eau s’évapore rapidement ; baissez le feu après le retour à ébullition.
• Soulever le couvercle au repos : la vapeur s’échappe ; laissez la casserole couverte de 5 à 10 minutes.
• Cuisson sans vérification : le temps peut varier ; goûtez un grain vers 15 minutes.
• Confondre les types de riz : le riz précuit ne suit pas nécessairement ces indications ; utilisez du riz blanc cru ordinaire.
• Remuer trop tôt : attendez la fin du repos avant de mélanger et de servir.

Conservation

Laissez refroidir le riz rapidement, puis conservez-le dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-le dans les 24 heures. Réchauffez-le jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, avec un petit peu d’eau si nécessaire.

Questions fréquentes