Crab cakes raffinés

Ingrédients

• 454 gchair de crabe backfin
• 35 gbeurre
• 16 gfarine
• 120 mllait
• 45 mlvin blanc sec
• 1/2 cuillère à cafémoutarde en poudre
• au goûtsel
• 1/4 cuillère à cafépoivre blanc
• 3oignons nouveaux, finement hachés
• 1 bottepersil, finement haché
• 1 grosœuf

Préparation

1. 1

   Préparer la sauce

   Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis incorporez la farine pour former une sauce blanche.

2. 2

   Assaisonner la sauce

   Ajoutez le lait, le vin blanc, la moutarde en poudre, le sel et le poivre.

3. 3

   Mélanger les ingrédients

   Dans un saladier, mélangez la sauce blanche avec la chair de crabe et les autres ingrédients.

4. 4

   Former les galettes

   Façonnez le mélange en galettes.

5. 5

   Faire dorer

   Faites frire les galettes ou passez-les sous le gril jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Que sont les crab cakes ?

Les crab cakes sont des galettes de chair de crabe populaires dans la cuisine américaine, notamment sur la côte Est. Cette version lie le crabe avec une sauce blanche, de l’œuf et des aromates.

Le vin blanc et la moutarde apportent du relief sans masquer la saveur délicate du crabe. La préparation peut être dorée à la poêle ou sous le gril.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 220 calories, 26g de protéines, 13g de glucides et 9g de lipides.

Le crabe et l’œuf apportent l’essentiel des protéines, tandis que la farine et le lait fournissent une partie des glucides. Le beurre contribue à la majorité des matières grasses ; accompagnez une portion de légumes ou de salade pour équilibrer l’assiette.

Le rôle de la sauce blanche

Base : le beurre et la farine forment un roux qui épaissit le lait. Ajoutez les liquides et les assaisonnements comme indiqué, en mélangeant pour obtenir une sauce homogène.

Refroidissement : la recette ne précise pas de temps de repos, mais une sauce moins chaude est plus facile à mélanger à la chair de crabe et à façonner.

Choisir et préparer le crabe

Chair : la chair backfin offre des morceaux reconnaissables tout en se mélangeant facilement à la sauce. Égouttez-la soigneusement si elle est humide, afin que l’appareil reste assez ferme pour être façonné.

Aromates : les oignons nouveaux et le persil sont finement hachés pour se répartir dans chaque galette. Mélangez avec délicatesse pour ne pas réduire tous les morceaux de crabe en purée.

Façonner sans trop tasser

Portions : formez des galettes régulières pour qu’elles dorent de manière uniforme. Tassez juste assez pour qu’elles tiennent ensemble, sans comprimer excessivement la chair.

Tenue : si le mélange semble trop souple pour être façonné, vérifiez d’abord que le crabe est bien égoutté et que la sauce n’est pas encore très chaude.

Obtenir une belle coloration

À la cuisson : faites frire ou griller les galettes jusqu’à ce que leur surface soit dorée. La recette ne donne ni durée ni température ; surveillez leur coloration et leur tenue.

Manipulation : retournez-les avec précaution si vous les faites frire, car elles peuvent se casser avant que leur croûte soit formée.

Comment les servir

Accompagnement : servez les galettes avec une salade verte ou des légumes cuits pour compléter l’assiette. Des pommes de terre peuvent convenir si vous souhaitez un repas plus consistant.

Fraîcheur : un quartier de citron ou une sauce légère peut accompagner le crabe, sans être nécessaire à la recette de base.

Notes et astuces

• Égouttez bien la chair de crabe pour que le mélange reste façonnable.
• Hachez finement les oignons nouveaux et le persil afin de les répartir dans les galettes.
• Mélangez délicatement pour préserver de beaux morceaux de crabe.
• Façonnez des galettes de taille semblable pour obtenir une coloration uniforme.
• Surveillez les galettes pendant la cuisson, car la recette ne précise pas de durée.

Variantes

• Zeste de citron : ajoutez-en un peu au mélange pour une note fraîche.
• Herbes différentes : remplacez une partie du persil par de la ciboulette finement hachée.
• Moutarde plus marquée : augmentez légèrement la moutarde en poudre selon votre goût.
• Cuisson au gril : choisissez cette option pour éviter la friture, comme le propose la recette.
• Format apéritif : façonnez de petites galettes et surveillez-les attentivement pendant la cuisson.

Erreurs à éviter

• Crabe trop humide : égouttez-le avant de le mélanger pour éviter un appareil trop mou.
• Sauce trop chaude : laissez-la tiédir avant de l’incorporer pour faciliter le façonnage.
• Mélange trop vigoureux : remuez doucement afin de conserver des morceaux de chair.
• Galettes tassées : façonnez-les sans trop comprimer pour garder une texture agréable.
• Coloration insuffisante : poursuivez la cuisson sous surveillance jusqu’à ce que les galettes soient dorées.

Conservation

Conservez les crab cakes cuits dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les à la poêle ou au four jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds ; évitez de les manipuler excessivement.

Questions fréquentes