Steaks de seitan clairs

Ingrédients

• 120 ggluten de blé
• 20 gfarine de pois chiches
• 10 gflocons de levure
• 1 c. à cafésel
• 1 c. à cafésauge séchée
• 1 c. à caféherbes de Provence
• 1/2 c. à café ou 1 petit oignon fraispoudre d’oignon
• 1/2 c. à café ou 1 gousse écraséeail granulé
• un peupoivre
• 180 ml et un peu plus pour la cuissoneau
• un peuhuile pour la cuisson

Préparation

1. 1

   Mélanger les ingrédients

   Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients sauf l’eau et le sel. Dissolvez le sel dans l’eau.

2. 2

   Former les steaks

   Versez rapidement l’eau salée dans le mélange en remuant : une boule se forme presque immédiatement. Sortez-la vite du saladier, pétrissez-la brièvement, puis divisez-la en 4 portions. Plus vous pétrissez longtemps, plus les steaks seront fermes et caoutchouteux.

3. 3

   Cuire à couvert

   Déposez les steaks dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile au fond. Ajoutez un peu d’eau et couvrez. Faites cuire 15 minutes en veillant à ce qu’il reste toujours un peu d’eau dans la poêle.

4. 4

   Faire dorer

   Égouttez l’excédent d’eau, puis faites dorer les steaks des deux côtés avec un peu d’huile.

Qu’est-ce qu’un steak de seitan ?

Le seitan est une préparation à base de gluten de blé, associée depuis longtemps aux cuisines d’Asie de l’Est et adoptée dans de nombreuses cuisines végétariennes. Sa texture dense en fait un substitut courant aux morceaux de viande.

Ici, les flocons de levure, la sauge et les herbes de Provence parfument une pâte simple. La cuisson à couvert l’hydrate avant que la poêle ne lui donne une surface dorée.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 170 calories, 24g de protéines, 8g de glucides et 4g de lipides.

Le gluten de blé fournit l’essentiel des protéines, tandis que la farine de pois chiches contribue aux glucides et aux protéines. La farine et l’huile de cuisson apportent la majeure partie des calories et des lipides, avec une quantité qui dépend de l’huile réellement utilisée. Pour équilibrer l’assiette, servez un steak avec une généreuse portion de légumes et un féculent selon votre appétit.

Le rôle des ingrédients

Gluten de blé : il donne aux steaks leur structure élastique et leur tenue. La farine de pois chiches complète le mélange, tandis que les flocons de levure apportent une note savoureuse.

Assaisonnement : la sauge et les herbes de Provence apportent les arômes principaux. L’oignon, l’ail et le poivre peuvent être ajustés selon la forme indiquée dans la liste.

Bien mélanger sans trop pétrir

Eau salée : versez-la rapidement dans les ingrédients secs tout en remuant, car la pâte se rassemble presque aussitôt. Il est utile d’avoir la poêle prête avant de commencer.

Pétrissage : travaillez la pâte juste assez pour pouvoir la diviser en quatre. Un pétrissage prolongé développe une texture plus ferme et peut rendre les steaks caoutchouteux.

Cuire à la vapeur dans la poêle

Eau : après avoir ajouté les steaks et un peu d’huile, versez-en suffisamment pour maintenir un fond humide pendant les 15 minutes de cuisson. Surveillez la poêle et ajoutez un petit supplément si elle s’assèche.

Couvercle : gardez-le en place pour retenir la vapeur et cuire les steaks uniformément. La méthode ne précise pas de feu particulier ; évitez simplement une ébullition trop forte qui ferait disparaître l’eau trop vite.

Repérer la bonne texture

Pendant la cuisson, les steaks doivent rester en contact avec un peu d’eau dans la poêle. Une fois les 15 minutes écoulées, égouttez le liquide restant avant de les faire dorer.

Pour la finition, retournez-les afin de colorer les deux faces. La recette ne donne pas de temps de dorure précis : fiez-vous à la couleur et évitez de les laisser trop longtemps à feu vif.

Avec quoi les servir

Légumes : accompagnez les steaks de légumes rôtis ou d’une salade croquante pour apporter fraîcheur et contraste.

Féculents : des pommes de terre, du riz ou du pain complètent facilement le repas. Une sauce aux herbes ou une sauce moutardée peut aussi accompagner leur assaisonnement.

Notes et astuces

• Préparez la poêle avant d’ajouter l’eau salée, car la pâte se forme très vite.
• Divisez la pâte en quatre morceaux de taille similaire pour une cuisson régulière.
• Pétrissez juste assez pour rassembler la pâte et la portionner.
• Vérifiez régulièrement qu’il reste un peu d’eau sous le couvercle pendant les 15 minutes de cuisson.
• Égouttez bien les steaks avant de les faire dorer pour limiter les éclaboussures.
• Utilisez une poêle antiadhésive afin que les steaks se détachent plus facilement.

Variantes

• Oignon frais : remplacez la poudre par un petit oignon finement haché.
• Ail frais : utilisez une gousse écrasée à la place de l’ail granulé.
• Herbes différentes : remplacez les herbes de Provence par un autre mélange sec de votre choix.
• Épices : ajoutez une pincée de paprika pour une note plus chaleureuse.
• Sauce : servez les steaks avec une sauce aux herbes pour compléter leurs aromates.

Erreurs à éviter

• Pétrir trop longtemps : la texture risque de devenir caoutchouteuse ; arrêtez dès que la pâte peut être divisée.
• Verser l’eau trop lentement : la pâte se forme vite ; ajoutez l’eau salée rapidement en remuant.
• Laisser la poêle sécher : les steaks ont besoin d’un peu d’eau pendant la cuisson ; vérifiez régulièrement sous le couvercle.
• Oublier le couvercle : la vapeur participe à la cuisson ; couvrez la poêle pendant les 15 minutes.
• Faire dorer avant d’égoutter : l’eau gêne le brunissement ; retirez d’abord l’excédent de liquide.

Conservation

Conservez les steaks cuits dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-les à la poêle avec un peu d’eau ou d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.

Questions fréquentes