Médaillons de viande carnivores à trésor caché

Ingrédients

• 454 g (1 lb)viande hachée (bœuf sur la photo)
• 4œufs de caille
• 4 tranchesbacon
• 4 petits carrésfromage
• al gustosaindoux

Préparation

1. 1

   Préparer la viande

   Faites cuire les œufs de caille durs pendant environ 6 minutes, puis écalez-les. Répartissez la viande hachée en quatre portions égales et formez des disques. Placez un œuf au centre de chaque disque, puis refermez la viande autour pour le recouvrir complètement.

2. 2

   Enrober les médaillons

   Cette étape est facultative : posez un carré de fromage sur chaque médaillon en appuyant légèrement. Enveloppez ensuite chacun des quatre médaillons d’une tranche de bacon : placez le dessous au milieu de la tranche, rabattez les extrémités sur le dessus et glissez-les l’une sous l’autre sans trop serrer.

3. 3

   Cuire au four

   Graissez le fond d’un plat avec 5 ml (1 cuillère à café) de saindoux et déposez-y les médaillons. Faites-les cuire 1 h 45 à 177 °C (350 °F). Au bout d’une heure, retirez l’excès de graisse, de préférence dans un récipient pour la conserver.

4. 4

   Trancher et servir

   Coupez chaque médaillon en deux pour dévoiler l’œuf de caille au centre, puis servez.

Que sont ces médaillons à cœur caché ?

Ce plat américain associe de la viande hachée façonnée autour d’un œuf, puis enveloppée de bacon. La recette reprend l’idée d’une garniture surprise au centre, ici avec de petits œufs de caille.

Le cœur d’œuf, le bacon et le fromage facultatif apportent des textures et des saveurs différentes. La cuisson au four permet de préparer les quatre portions ensemble.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 435 calories, 29g de protéines, 1g de glucides et 34g de lipides.

La viande, le bacon, le fromage et le saindoux fournissent l’essentiel des matières grasses, tandis que la viande, le bacon, le fromage et les œufs apportent les protéines. Les glucides sont très faibles dans les ingrédients indiqués. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez un médaillon de légumes ou d’une salade.

Choisir et façonner la viande

Viande hachée : le bœuf est celui montré dans la recette, mais la consigne prévoit simplement de la viande hachée. Répartissez-la en quatre portions aussi régulières que possible pour obtenir des médaillons de taille comparable.

Œufs de caille : faites-les cuire durs et écalez-les avant de les enfermer dans la viande. Vérifiez qu’il ne reste aucune fissure dans l’enveloppe de viande autour de chaque œuf.

Enrouler le bacon sans serrer

Bacon : placez le dessous du médaillon au milieu de la tranche et rabattez les extrémités sur le dessus. Glissez-les l’une sous l’autre en un nœud souple, comme indiqué, plutôt que de comprimer la viande.

Fromage : cette garniture est facultative. Posez le carré sur le dessus et pressez-le légèrement avant d’envelopper le médaillon.

Réussir la cuisson longue

Graissage : une petite quantité de saindoux sert à graisser le fond du plat. La recette demande de retirer l’excès de graisse après une heure de cuisson.

Repère : prévoyez 1 h 45 au four à 177 °C. La recette ne donne pas de température interne à viser ; si vous utilisez un thermomètre, suivez les recommandations de sécurité alimentaire adaptées à la viande choisie.

Prévoir le temps et le service

La préparation comprend environ 6 minutes de cuisson des œufs, puis le façonnage et 1 h 45 au four. Le temps total annoncé est de 150 minutes, ce qui laisse aussi une marge pour préparer et servir le plat.

Servez les médaillons tranchés, accompagnés par exemple de légumes ou d’une salade pour apporter une garniture fraîche. La coupe révèle le cœur d’œuf et facilite le partage.

Notes et astuces

• Répartissez la viande en quatre portions égales avant de façonner les médaillons.
• Écalez les œufs de caille avant de les placer dans la viande.
• Refermez soigneusement la viande autour de chaque œuf.
• Gardez le nœud de bacon souple pour éviter de comprimer le médaillon.
• Réglez une minuterie pour retirer l’excès de graisse au bout d’une heure.
• Versez la graisse dans un récipient résistant à la chaleur si vous souhaitez la conserver.

Variantes

• Sans fromage : omettez les carrés pour une version sans cette garniture facultative.
• Autre viande : utilisez une autre viande hachée à la place du bœuf montré.
• Sans bacon : laissez les médaillons sans enrobage si vous préférez ne pas utiliser de bacon.
• Saindoux réservé : remplacez le saindoux par une autre matière grasse adaptée pour graisser le plat.
• Service en bouchées : coupez les médaillons en tranches pour les proposer à partager.

Erreurs à éviter

• Œuf mal recouvert : refermez la viande complètement autour de l’œuf avant la cuisson.
• Portions inégales : divisez la viande en quatre parts comparables pour une cuisson plus uniforme.
• Bacon trop serré : nouez les extrémités sans comprimer le médaillon.
• Graisse oubliée : retirez l’excédent au bout d’une heure comme le prévoit la recette.
• Plat non graissé : enduisez son fond avec 5 ml de saindoux avant d’y déposer les médaillons.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur, au four doux ou au micro-ondes.

Questions fréquentes