Caviar de saumon ou de truite, noix de Saint-Jacques poêlées dans leur coquille, purée de pommes de terre et sauce au fromage frais

Ingrédients

• Isoja kampasimpukoita (kuorissa tai ilman) - 8
• Oliiviöljy - 2 rkl
• Suolaa ja pippuria maun mukaan -
• Valkosipulin kynsi (valinnainen) - 1
• Sitruunamehu - 1 tl
• Perunat - 500 g
• Voi - 50 g
• Maito - 100 ml
• Suolaa ja pippuria maun mukaan -
• Kerma (20 %) - 200 ml
• Kova juusto (esim. parmesaani tai cheddar) - 50 g
• Jauhot - 1 tl
• Voi - 1 tl
• Suolaa ja pippuria maun mukaan -
• Lohen tai taimenen kaviaari - 100 g
• Tuoreet yrtit (tilli, persilja) koristeeksi -

Préparation

1. 1

   1. Valmista kampasimpukat:- Jos kampasimpukat ovat kuorissa, erota liha varovasti kuorista, huuhtele ja taputtele kuivaksi. Jos kampasimpukat on jo puhdistettu, huuhtele ne.- Kuumenna uuni 200 °C:seen.- Voitele kampasimpukat oliiviöljyllä, mausta suolalla, pippurilla, lisää jauhettu valkosipuli (valinnainen) ja lorauta sitruunamehua.- Aseta kampasimpukat uunipellille (tai 8 minuutiksi) ja paista uunipellille 8 minuuttia. Varo kypsentämästä liikaa, jotta kampasimpukat pysyvät pehmeinä.

2. 2

   2. Valmista perunamuusi:- Kuori perunat, leikkaa ne kuutioiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi (noin 15-20 minuuttia).- Valuta vesi, lisää voi ja maito. Muussaa perunat tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

3. 3

   3. Valmista kermainen juustokastike:- Sulata voi pienessä kattilassa, lisää jauhot ja keitä 1-2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.- Kaada kerma vähitellen joukkoon koko ajan sekoittaen, jotta vältytään kokkareista.- Lisää juustoraaste sekoittaen, kunnes se on täysin sulanut. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna kastike kiehuvaksi ja poista sitten lämmöltä.

4. 4

   4. Kokoa astia:- Laita annos perunamuusia tarjoilulautasille.- Asettele paistetut kampasimpukat (kuoret tai ilman) perunoiden viereen.- Valuta kampasimpukat kermaisella juustokastikkeella.- Päälle lohi- tai taimenkaviaaria.- Koristekasvit.5. Tarjoilu:- Tarjoile ruoka heti lämpimänä. Voit myös koristella sitruunaviipaleilla lisäsäteen saamiseksi.

5. 5

   Huomioitavaa:- Saat täyteläisemmän maun lisäämällä kastikkeeseen tilkka valkoviiniä tai valkosipulia.- Jos käytät kampasimpukoita kuorissa, tarjoile ne suoraan kuorissa saadaksesi vaikuttavan esityksen.

6. 6

   Nauti ateriastasi!