Gaufres ou pancakes à la citrouille

Ingrédients

• 219 g (1 3/4 cup)mélange de farines à base de haricots
• 2 cuillères à cafélevure chimique sans gluten
• 1/2 cuillère à cafésel
• 1 cuillère à cafémélange d’épices pour pumpkin pie
• 1/2 cuillère à cafégomme xanthane ou gomme guar
• 1 cuillère à soupesucre sucanat (ou sirop d’érable, sucre d’érable ou édulcorant au choix)
• 2 cuillères à soupehuile
• 180 g (3/4 cup)purée de citrouille en conserve (ou citrouille fraîche cuite et écrasée)
• 300 ml (1 1/4 cup)lait végétal au choix
• 1 cuillère à caféarôme ou extrait de vanille sans gluten

Préparation

1. 1

   Mélanger les ingrédients secs

   Dans un saladier de taille moyenne, mélangez soigneusement les cinq premiers ingrédients.

2. 2

   Mixer les ingrédients humides

   Dans un blender ou un autre saladier, mélangez le sucanat, l’huile, la purée de citrouille, le lait végétal et la vanille jusqu’à obtenir une préparation lisse.

3. 3

   Former la pâte

   Versez les ingrédients humides sur les ingrédients secs et mélangez juste assez pour les incorporer.

4. 4

   Cuire les gaufres

   Faites cuire la pâte dans un gaufrier en suivant les indications du fabricant.

5. 5

   Faire des pancakes

   À la place des gaufres, faites cuire la pâte dans une poêle légèrement huilée.

6. 6

   Congeler les gaufres

   Laissez refroidir complètement les gaufres. Placez-les dans un sac de congélation en séparant chaque gaufre avec du papier ciré. Retirez autant d’air que possible, fermez le sac, étiquetez-le et mettez-le au congélateur.

7. 7

   Réchauffer et servir

   Faites griller les gaufres jusqu’à ce qu’elles soient bien réchauffées.

Que sont les gaufres à la citrouille ?

La citrouille, couramment utilisée dans les préparations sucrées nord-américaines, apporte à ces gaufres une texture tendre et une saveur douce. Les épices à pumpkin pie leur donnent leur caractère chaleureux.

Cette version remplace la farine de blé par un mélange à base de haricots et le lait par une boisson végétale. La pâte peut aussi être cuite en pancakes, ce qui la rend adaptable au matériel disponible.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 250 calories, 7g de protéines, 39g de glucides et 8g de lipides.

Les glucides proviennent surtout du mélange de farines, de la citrouille et du sucanat ; l’huile apporte la majeure partie des lipides. La farine à base de haricots contribue aux protéines, tandis que le résultat varie selon le mélange et le lait végétal choisis. Pour composer une assiette plus équilibrée, accompagnez une portion de fruits et d’une source de protéines, comme un yaourt végétal enrichi.

Choisir les ingrédients

Farine de haricots : utilisez le mélange prévu pour la recette, car les farines sans gluten ne se comportent pas toutes de la même façon. La gomme xanthane ou guar aide à donner de la tenue à la pâte.

Citrouille : la purée en conserve est pratique, tandis qu’une purée fraîche convient si elle est cuite et écrasée. Si elle paraît très aqueuse, égouttez-la avant de l’incorporer.

Mélanger sans trop travailler

Ingrédients secs : mélangez-les bien avant d’ajouter la préparation humide afin de répartir la levure, le sel, les épices et la gomme.

Pâte : incorporez les ingrédients humides jusqu’à ce qu’il ne reste plus de poches de farine, puis arrêtez de mélanger. Une pâte simplement combinée évite des gaufres trop compactes.

Réussir la cuisson

Gaufrier : suivez les indications de votre appareil, car le temps de cuisson dépend du modèle. Attendez que la gaufre soit prise avant de l’ouvrir pour vérifier sa cuisson.

Poêle : pour la version pancake, huilez légèrement la poêle et faites cuire les portions jusqu’à ce que leur surface soit suffisamment prise pour les retourner sans les déchirer.

Préparer à l’avance

Congélation : laissez d’abord les gaufres refroidir complètement. Le papier ciré entre elles permet de les séparer plus facilement lorsqu’elles sont congelées.

Service : passez les gaufres congelées au grille-pain jusqu’à ce qu’elles soient chaudes à cœur. La recette ne précise pas de durée de cuisson ni de conservation.

Avec quoi les servir ?

Fruits : servez les gaufres avec des fruits frais pour ajouter une note acidulée et une texture juteuse.

Garnitures : un filet de sirop d’érable ou une cuillerée de yaourt végétal complète leur goût épicé. Ajoutez les garnitures au moment de servir plutôt qu’avant la congélation.

Notes et astuces

• Mélangez les ingrédients secs soigneusement pour répartir la gomme et la levure.
• Utilisez une purée de citrouille bien égouttée si elle contient beaucoup d’eau.
• Mélangez la pâte juste assez pour incorporer les ingrédients.
• Suivez les instructions de votre gaufrier plutôt que de vous fier à un temps universel.
• Laissez les gaufres refroidir complètement avant de les mettre au congélateur.
• Séparez les gaufres avec du papier ciré pour pouvoir en retirer une à la fois.

Variantes

• Changer le sucrant : remplacez le sucanat par du sirop d’érable, du sucre d’érable ou un édulcorant de votre choix.
• Utiliser du lait végétal : choisissez la boisson végétale que vous avez sous la main.
• Préparer des pancakes : faites cuire la pâte dans une poêle légèrement huilée au lieu du gaufrier.
• Employer de la citrouille fraîche : faites-la cuire, écrasez-la et utilisez-la à la place de la purée en conserve.
• Ajuster les épices : modifiez le mélange pour pumpkin pie selon l’intensité épicée souhaitée.

Erreurs à éviter

• Ouvrir le gaufrier trop tôt : attendez que la gaufre soit prise pour éviter de la déchirer.
• Trop mélanger la pâte : incorporez seulement jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés.
• Utiliser une purée trop liquide : égouttez-la pour ne pas détendre excessivement la pâte.
• Congeler les gaufres encore tièdes : laissez-les refroidir complètement afin de limiter la condensation dans le sac.
• Oublier le papier entre les gaufres : séparez-les pour les sortir du congélateur une par une.

Conservation

Une fois refroidies, les gaufres se congèlent dans un sac fermé, avec du papier ciré entre elles et autant d’air retiré que possible ; la recette ne donne pas de durée de conservation précise. Réchauffez-les au grille-pain jusqu’à ce qu’elles soient chaudes à cœur.

Questions fréquentes