Recette de stroganoff carnivore au bœuf haché

Ingrédients

• 454 g (1 livre)bœuf haché
• 240 ml (1 tasse)bouillon d’os de bœuf
• 60 ml (1/4 de tasse)crème entière
• 1 cuillère à cafésel

Préparation

1. 1

   Faire dorer

   Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et faites-y légèrement dorer le bœuf. Séparez les amas avec une spatule au besoin.

2. 2

   Ajouter les liquides

   Versez le bouillon d’os et la crème dans la poêle, puis assaisonnez avec le sel.

3. 3

   Laisser réduire

   Portez à frémissement et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.

4. 4

   Servir chaud

   Servez le stroganoff sans attendre, tant qu’il est bien chaud.

Qu’est-ce qu’un stroganoff au bœuf haché ?

Le stroganoff est un plat de viande nappée d’une sauce crémeuse, associé à la cuisine russe et décliné dans de nombreuses versions. Cette recette d’inspiration américaine en propose une interprétation très simplifiée, sans champignons ni accompagnement incorporé.

Le bœuf haché cuit rapidement et le bouillon d’os enrichi de crème forme une sauce courte. Le résultat est un plat charnu et réconfortant, prêt en 20 minutes.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 675 calories, 39g de protéines, 2g de glucides et 57g de lipides.

Le bœuf fournit l’essentiel des protéines et une grande part des lipides, tandis que la crème ajoute surtout des matières grasses. Les glucides sont très faibles et proviennent principalement du bouillon et de la crème ; servez avec des légumes verts ou un accompagnement féculent selon l’équilibre souhaité.

Choisir les ingrédients

Bœuf haché : une viande assez grasse apporte du goût et du moelleux, mais elle peut rendre davantage de graisse dans la poêle. Si la viande en libère beaucoup, vous pouvez en retirer une partie avant d’ajouter les liquides.

Bouillon d’os : il constitue la base savoureuse de la sauce. Comme sa teneur en sel varie selon les marques, goûtez avant d’ajouter davantage d’assaisonnement.

Crème entière : elle donne à la sauce sa texture onctueuse. Une crème moins riche risque de moins bien supporter le frémissement.

Bien dorer la viande

Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et répartissez le bœuf sans trop le remuer au début : il pourra ainsi prendre un peu de couleur. Utilisez la spatule pour casser les morceaux en cours de cuisson.

La recette demande de légèrement dorer la viande, pas de la rendre croustillante. Si la poêle est trop remplie, procédez en deux fois pour éviter qu’elle ne rende son eau et ne cuise à la vapeur.

Obtenir une sauce réduite

Après avoir ajouté le bouillon, la crème et le sel, amenez le mélange à frémissement plutôt qu’à gros bouillons. Une chaleur modérée aide la sauce à réduire sans éclaboussures.

Le repère donné est une réduction de moitié, en 5 à 10 minutes. Surveillez la consistance : la sauce doit être plus concentrée, tout en restant assez fluide pour enrober la viande.

Vérifier la cuisson

Remuez de temps en temps pour que la viande et la sauce chauffent uniformément. Si le liquide réduit avant que le mélange soit bien chaud, baissez le feu et évitez de le laisser bouillir fortement.

Le temps dépend de la poêle et de l’intensité du feu ; fiez-vous donc aussi à l’aspect de la sauce, qui doit avoir diminué de moitié. Servez dès qu’elle atteint cette consistance.

Que servir avec ce stroganoff ?

Pour rester dans l’esprit carnivore, servez-le seul ou avec des œufs. Une portion de légumes verts peut aussi apporter du contraste à la sauce riche.

Si vous souhaitez un repas plus consistant, accompagnez-le de riz, de pâtes ou de pommes de terre. Ces accompagnements ne font pas partie de la recette de base.

Notes et astuces

• Laissez la poêle chauffer avant d’y mettre le bœuf pour favoriser une légère coloration.
• Cassez les amas de viande avec une spatule pendant qu’ils dorent.
• Vérifiez la teneur en sel du bouillon avant d’ajuster l’assaisonnement.
• Maintenez un frémissement doux après l’ajout de la crème.
• Surveillez la réduction et arrêtez la cuisson quand le liquide a diminué de moitié.

Variantes

• Ajouter des champignons : faites-les dorer dans la poêle avant de verser le bouillon.
• Accentuer le poivre : ajoutez du poivre noir fraîchement moulu au moment de servir.
• Parfumer à l’ail : faites revenir un peu d’ail avec le bœuf après sa coloration.
• Utiliser une crème moins riche : choisissez-la entière et gardez un frémissement doux pour limiter le risque qu’elle tranche.
• Servir avec des nouilles : nappez des pâtes cuites avec la viande et la sauce juste avant de passer à table.

Erreurs à éviter

• Poêle trop chargée : le bœuf rend son eau au lieu de dorer ; cuisez-le en plusieurs fois.
• Feu trop fort après l’ajout de crème : la sauce peut bouillir violemment ; réduisez le feu dès le frémissement.
• Sel ajouté sans goûter : le bouillon peut déjà être salé ; vérifiez son assaisonnement avant d’en rajouter.
• Réduction excessive : la sauce devient trop épaisse ; retirez la poêle du feu dès qu’elle a réduit de moitié.
• Viande peu émiettée : les gros amas chauffent de manière inégale ; séparez-les à la spatule pendant la cuisson.

Conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes, en remuant ; ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a trop épaissi.

Questions fréquentes