Sandwichs ouverts à la dinde façon Philly

Ingrédients

• 454 g (1 livre)de dinde hachée extra-maigre
• 2 moyenspoivrons verts, coupés en julienne
• environ 150 g (2 tasses)de champignons frais émincés
• 1 petitoignon, coupé en deux puis émincé
• 120 ml (1/2 tasse), divisésde sauce César crémeuse allégée
• 1 g (1/4 de cuillère à café)de poivre
• 1 pain de 227 g (8 oz)de pain français, coupé en deux dans la longueur
• 4 tranchesde provolone
• Au goûtde sauce César crémeuse allégée supplémentaire, facultative

Préparation

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   Cuire la garniture

   Préchauffez le gril du four. Dans une grande poêle, faites cuire la dinde avec les poivrons, les champignons et l’oignon à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes. Émiettez la viande en cours de cuisson, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée et que les légumes soient tendres, puis égouttez. Incorporez 60 ml (1/4 de tasse) de sauce César et le poivre.

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   Griller le pain

   Étalez les 60 ml (1/4 de tasse) de sauce restants sur la mie des deux moitiés de pain. Posez-les sur une plaque et faites-les griller à 10 à 15 cm de la source de chaleur pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

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   Garnir et gratiner

   Répartissez le mélange de dinde sur les faces grillées du pain, puis ajoutez le provolone. Remettez sous le gril pendant 1 à 2 minutes, juste le temps de faire fondre le fromage.

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   Découper et servir

   Coupez chaque moitié de pain en deux tranches. Servez avec un supplément de sauce à côté, si vous le souhaitez.

Que sont les sandwichs façon Philly ?

Ils s’inspirent du cheesesteak associé à Philadelphie, traditionnellement composé de viande et de fromage servis dans du pain. Cette version remplace le bœuf par de la dinde hachée et ajoute des légumes.

Le pain est ouvert et garni plutôt que refermé : il grille rapidement, retient la garniture et accueille le provolone fondant. La sauce César apporte une touche crémeuse à la fois dans le mélange et sur le pain.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 481 calories, 36g de protéines, 38g de glucides et 22g de lipides.

Les glucides viennent surtout du pain, tandis que la dinde fournit l’essentiel des protéines. Le pain, le provolone et la sauce César contribuent aux lipides. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de salade verte ou de légumes sans ajouter de sauce en grande quantité.

Le choix des ingrédients

Dinde extra-maigre : elle constitue une garniture riche en protéines et s’émiette facilement dans la poêle. Remuez-la en petits morceaux pour qu’elle se répartisse bien sur le pain.

Légumes : les poivrons, les champignons et l’oignon apportent du volume et de la tendreté. Coupez-les en morceaux réguliers pour qu’ils cuisent ensemble.

Provolone : ses tranches recouvrent la garniture et fondent rapidement sous le gril. Gardez-les pour la dernière étape afin d’éviter de trop cuire le fromage.

Bien cuire la garniture

Dinde émiettée : faites-la cuire à feu moyen-vif avec les légumes pendant 8 à 10 minutes, en la brisant au fur et à mesure. Le mélange est prêt lorsque la viande n’est plus rosée et que les légumes sont tendres.

Égouttage : retirez l’excès de liquide avant d’ajouter la sauce César. Cette étape aide à éviter que le pain grillé ne ramollisse trop vite.

Faire griller sans brûler

Pain : placez les moitiés à 10 à 15 cm du gril et surveillez-les après les 3 premières minutes. Elles doivent être légèrement dorées, sans devenir sèches ni brunir fortement.

Fromage : après avoir garni le pain, remettez-le sous le gril seulement 1 à 2 minutes. Retirez-le dès que le provolone est fondu.

Trouver la bonne texture

La garniture doit rester tendre et assez compacte pour tenir sur le pain. Si elle semble très humide après cuisson, égouttez-la soigneusement avant de la mélanger à la sauce.

Le contraste est le meilleur juste après le montage : pain encore croustillant, légumes moelleux et fromage fondu. Servez sans attendre une fois la sortie du gril.

Organiser les 30 minutes

Commencez par préchauffer le gril, puis préparez les légumes pendant que la poêle chauffe. La cuisson de la garniture et le grillage du pain s’enchaînent ensuite rapidement.

Surveillez le pain et le fromage plutôt que de vous fier uniquement au minuteur, car la puissance des grils peut varier. Gardez la sauce supplémentaire prête pour le service.

Que servir avec ces tartines ?

Une salade verte croquante apporte une note fraîche à côté du pain garni. Des crudités ou des légumes cuits à la vapeur conviennent aussi.

Pour un repas plus copieux, accompagnez-les d’une soupe ou de pommes de terre. Servez la sauce supplémentaire à part afin que chacun puisse en ajouter selon son goût.

Notes et astuces

• Coupez les légumes en morceaux de taille semblable pour qu’ils deviennent tendres au même rythme.
• Émiettez la dinde pendant la cuisson afin de mieux la répartir sur le pain.
• Égouttez l’excès de liquide de la poêle avant d’incorporer la sauce.
• Disposez les moitiés de pain sur une plaque stable pour les manipuler facilement sous le gril.
• Surveillez le pain de près, car il peut passer rapidement de doré à trop grillé.
• Servez le supplément de sauce à part pour préserver le croustillant du pain.

Variantes

• Poivrons colorés : remplacez une partie des poivrons verts par des poivrons rouges ou jaunes.
• Champignons variés : utilisez un mélange de champignons frais émincés.
• Fromage différent : remplacez le provolone par de la mozzarella ou un fromage suisse fondant.
• Pain individuel : répartissez la garniture sur de petits pains ouverts et réduisez le temps de grillage si nécessaire.
• Note relevée : ajoutez une pincée de flocons de piment à la garniture avant de la déposer sur le pain.

Erreurs à éviter

• Garniture trop humide : égouttez bien le mélange avant d’ajouter la sauce pour éviter de détremper le pain.
• Dinde en gros morceaux : émiettez-la pendant la cuisson afin que chaque tranche soit facile à manger.
• Pain trop grillé : restez près du four et retirez-le dès qu’il est légèrement doré.
• Fromage trop cuit : limitez la dernière étape au gril à 1 ou 2 minutes et surveillez sa fonte.
• Trop de sauce sur le pain : étalez seulement la quantité prévue pour que le pain conserve un peu de tenue.

Conservation

Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu’à 3 jours. Pour les réchauffer, séparez si possible la garniture du pain, réchauffez la garniture à la poêle ou au micro-ondes, puis garnissez le pain et passez-le brièvement sous le gril.

Questions fréquentes