Pâte d’assaisonnement rouge

Ingrédients

• 15 dientes de ajo crudos + 15 dientes de ajo asados
• 1 raja de canela asada de 5 cm
• 3 cucharadas de pimientas negras asadas
• 15 cucharadas de semillas de achiote molidas, previamente remojadas por 24 horas en agua hirviendo
• 1/2 cucharada de cominos asados
• 1/2 cucharada de clavos de olor asados
• 50 g de mezcla de chiles secos sin semillas ni venas, molidos (opcional)
• 4 cucharadas de orégano seco
• 2 cucharadas de aceite
• 1/2 taza de vinagre de manzana
• 1 cucharada de azúcar (opcional)
• 1 1/2 tazas de jugo de naranja agria o 1 taza de jugo de naranja dulce con 1/2 taza de jugo de limón
• sal al gusto

Préparation

1. 1

   Licue todos los ingredientes, excepto el jugo de naranja y la sal, hasta obtener una pasta tersa y espesa.

2. 2

   Al momento de usar el recaudo, disuelva la pasta con el jugo de naranja agria o el jugo de naranja dulce con limón, y añada sal al gusto.