Tamales à l’amarillito

Ingrédients

• 12 hojas grandes de maíz, hidratadas
• 5 chiles guajillos grandes, sin semillas ni venas
• 3 dientes de ajo
• 1/8 de cebolla troceada
• 1/2 cucharadita de cominos
• 3 clavos de olor
• 3 pimientas gordas
• 500 g de masa de maíz nixtamalizada
• 1 taza de manteca de cerdo
• 1/2 taza de cilantro picado, comprimido
• 1 taza de pollo cocido y deshebrado
• 15 ramas de cilantro
• salsa macha al gusto

Préparation

1. 1

   Corte una tira delgada de una hoja de maíz y con ella amarre un extremo de la hoja, para que obtenga una especie de cuna. Repita este paso con cada hoja y manténgalas hidratadas dentro de una bolsa de plástico o envueltas en una toalla húmeda para que no se resequen.

2. 2

   Ase los chiles sólo por el exterior y deje que se remojen en agua caliente durante 10 minutos. Lícuelos con el ajo, la cebolla, las especias, 1 taza del agua de remojo de los chiles y sal al gusto, hasta obtener una salsa muy tersa que no sea necesario colar.

3. 3

   Licue la masa con 2 tazas de agua hasta que la masa esté totalmente disuelta en el agua. Cuélela y deseche el bagazo.

4. 4

   Junte el licuado de los chiles con el licuado de masa, la manteca y 2 tazas de agua. Cueza esta mezcla en una cacerola, sin dejar de moverla, durante 20 minutos o hasta que se haya espesado. Retírela del fuego, deje que se enfríe un poco e incorpore el cilantro.

5. 5

   Coloque en cada hoja de maíz ½ taza de la masa preparada y forme los tamales cerrando cada hoja sobre sí misma.

6. 6

   Antes de servir los tamales, recaliéntelos en una vaporera u horno con vapor. Sírvalos acompañados del pollo y de la salsa macha y adórnelos con las ramas de cilantro.