Petits calamars frits d’Espagne – puntillitas fritas

Ingrédients

• 500 gpetits calamars
• au goûtsel
• 120 gfarine de maïs ou de pois chiches
• 100 gfarine de blé
• au goûthuile d’olive vierge extra

Préparation

1. 1

   Nettoyer les calamars

   Lavez et nettoyez les petits calamars, puis séchez-les complètement. Salez-les légèrement.

2. 2

   Enrober de farine

   Mélangez les deux farines dans un grand saladier, puis enrobez les calamars de ce mélange.

3. 3

   Chauffer l’huile

   Faites chauffer l’huile d’olive vierge extra dans une grande poêle profonde.

4. 4

   Faire frire

   Faites frire les calamars dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis retirez-les.

5. 5

   Saler et servir

   Ajoutez un peu de sel sur les calamars et servez-les comme vous le souhaitez.

Que sont les puntillitas fritas ?

Les puntillitas fritas sont de petits calamars farinés et frits, associés à la cuisine andalouse et particulièrement populaires dans le sud de l’Espagne. Leur date d’apparition précise n’est pas connue ; une tradition évoque des marins de l’Antiquité qui auraient contribué à faire connaître le poisson frit.

Cette version mêle farine de maïs ou de pois chiches et farine de blé. L’enrobage apporte une croûte légère autour de calamars qui restent au centre du plat.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 263 calories, 26g de protéines, 23g de glucides et 7g de lipides.

Les calamars apportent principalement les protéines, tandis que les farines fournissent l’essentiel des glucides. L’huile utilisée pour la friture contribue aux matières grasses, dont la quantité par portion dépend de ce qui est absorbé pendant la cuisson. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez-les d’une salade ou de légumes.

Bien choisir les calamars

Petits calamars : leur taille permet de les servir facilement en portions à partager. Nettoyez-les avant de les sécher soigneusement.

Séchage : une surface aussi sèche que possible aide la farine à adhérer et limite les éclaboussures au contact de l’huile.

Comprendre le mélange de farines

Farine de maïs ou de pois chiches : choisissez l’une des deux selon ce que vous avez ; la recette ne demande pas de les utiliser ensemble.

Farine de blé : elle complète la première farine pour former l’enrobage. Mélangez-les bien afin de répartir les deux types autour des calamars.

Réussir la friture

Huile chaude : faites-la chauffer dans une poêle profonde avant d’ajouter les calamars. La recette ne précise pas de température ni de durée ; fiez-vous à leur coloration dorée.

Par petites quantités : évitez de trop remplir la poêle, car cela peut refroidir l’huile et gêner la coloration. Retirez les calamars dès qu’ils sont dorés.

Repérer la bonne texture

Enrobage : la farine doit former une couche fine plutôt qu’une masse épaisse. Secouez délicatement l’excédent avant la friture si nécessaire.

Cuisson : surveillez la couleur et sortez les calamars dès qu’ils sont dorés. Une friture prolongée risque de rendre les petits calamars fermes.

Servir à la manière d’une tapa

Juste après la cuisson, ajoutez un peu de sel et servez les calamars sans attendre, pour profiter au mieux de leur croûte.

Accompagnement : ils peuvent rejoindre une table de tapas ou être servis avec une salade et des légumes pour composer un repas plus complet.

Notes et astuces

• Séchez bien les calamars après les avoir lavés.
• Mélangez soigneusement les deux farines avant l’enrobage.
• Enrobez les calamars juste avant de les faire frire.
• Surveillez la coloration plutôt que de vous fier à un temps non précisé.
• Salez légèrement avant la friture, puis rectifiez après cuisson.
• Servez les calamars dès qu’ils sont prêts.

Variantes

• Farine de maïs : choisissez-la pour un enrobage différent de celui à la farine de pois chiches.
• Farine de pois chiches : utilisez-la à la place de la farine de maïs, sans changer la quantité.
• Assaisonnement : ajoutez une pincée de poivre au mélange de farines.
• Présentation en tapas : servez les calamars en petites portions à partager.
• Assiette complète : accompagnez-les d’une salade et de légumes.

Erreurs à éviter

• Calamars humides : séchez-les soigneusement avant de les saler et de les fariner.
• Enrobage irrégulier : mélangez d’abord les farines, puis répartissez-les autour des calamars.
• Poêle trop remplie : faites frire les calamars en plusieurs fois pour favoriser leur coloration.
• Cuisson prolongée : retirez-les dès qu’ils sont dorés afin d’éviter une texture ferme.
• Assaisonnement oublié : salez légèrement avant la cuisson et ajoutez encore un peu de sel au moment de servir.

Conservation

Servez-les de préférence juste après la friture, car l’enrobage perd son croustillant en refroidissant. Si vous devez les conserver, placez les restes au réfrigérateur dans un récipient fermé et réchauffez-les brièvement au four jusqu’à ce qu’ils soient chauds.

Questions fréquentes