Poulet à la sauce aux tomates séchées

Ingrédients

• 4blancs de poulet sans peau ni os
• 5 ml (1 c. à café)sel
• 5 ml (1 c. à café)mélange d’herbes italiennes ou basilic séché
• 30 ml (2 c. à soupe)huile d’olive
• 2gousses d’ail
• 30 ml (2 c. à soupe)farine
• 60 ml (¼ de tasse)vin blanc sec
• 250 ml (1 tasse)bouillon de poulet
• 45 ml (3 c. à soupe)pesto de tomates séchées
• 250 ml (1 tasse)crème entière
• 30 g (1 tasse)épinards

Préparation

1. 1

   Assaisonner le poulet

   Salez les blancs de poulet et parsemez-les d’herbes italiennes. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle profonde, puis faites dorer le poulet 3 à 5 minutes de chaque côté, sans le cuire entièrement. Déposez-le dans une assiette et réservez.

2. 2

   Préparer la base

   Dans la même poêle, faites cuire l’ail haché à feu doux pendant environ 20 secondes. Saupoudrez la farine dans la poêle et mélangez-la à l’huile pour former une pâte ; remuez environ 30 secondes. Versez le vin blanc et grattez le fond avec une spatule pour en décoller les sucs. Le mélange va brunir : continuez de remuer environ une minute.

3. 3

   Mijoter dans la sauce

   Ajoutez le bouillon, le pesto de tomates séchées et la crème, mélangez et laissez frémir quelques minutes. Remettez les blancs de poulet dans la poêle et nappez-les de sauce. Faites cuire à feu doux pendant 15 minutes, puis ajoutez les épinards et couvrez 2 à 3 minutes pour les faire tomber. Retirez le couvercle, mélangez les épinards à la sauce, ôtez la poêle du feu et servez.

Qu’est-ce que le poulet à la sauce aux tomates séchées ?

C’est un plat de poulet à la poêle, dans lequel les blancs mijotent dans une sauce à la crème, au pesto de tomates séchées et aux épinards. Cette version s’inscrit dans la cuisine américaine d’inspiration italo-américaine, avec des herbes italiennes et une sauce riche.

Le poulet est d’abord doré, puis finit de cuire dans la sauce : il y apporte ses sucs tandis que le pesto donne une saveur concentrée de tomate. Les épinards sont ajoutés à la fin pour conserver leur texture tendre.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 477 calories, 28g de protéines, 10g de glucides et 35g de lipides.

Les glucides proviennent surtout de la farine et du pesto, tandis que la crème et l’huile apportent une grande part des lipides. Le poulet contribue aux protéines, avec un peu de protéines et de lipides également présents dans la crème. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de poulet et de sauce de légumes et d’une quantité modérée de féculents.

Les ingrédients qui donnent du caractère

Pesto de tomates : il apporte une saveur intense et assaisonne la sauce en une seule étape. Sa teneur en sel pouvant varier, goûtez la sauce avant d’ajouter du sel supplémentaire.

Vin blanc : il aide à décoller les sucs laissés par le poulet et ajoute une note vive à la base crémeuse. Le bouillon complète ensuite cette base sans masquer le pesto.

Crème et épinards : la crème arrondit les saveurs et les épinards apportent une touche végétale. Hachez grossièrement les grandes feuilles si vous préférez qu’elles se mêlent davantage à la sauce.

Bien faire dorer le poulet

Poulet : faites dorer les blancs par faces pendant 3 à 5 minutes, sans chercher à les cuire complètement à cette étape. Laissez de l’espace entre les morceaux dans la poêle ; si nécessaire, procédez en plusieurs fois.

Sucs : après avoir réservé le poulet, grattez le fond de la poêle en versant le vin. Les morceaux dorés qui se détachent contribuent à la couleur et à la saveur de la sauce.

Éviter une sauce farineuse

Farine : mélangez-la à l’huile et à l’ail jusqu’à obtenir une pâte, puis remuez-la environ 30 secondes avant de verser le vin. Cette étape permet de l’incorporer progressivement au liquide.

Liquides : versez le vin en grattant le fond, puis ajoutez le bouillon, le pesto et la crème. Mélangez avant de remettre le poulet afin que la sauce soit homogène.

Repérer la bonne cuisson

Sauce : laissez-la frémir doucement, puis poursuivez la cuisson du poulet à feu doux pendant 15 minutes. Une ébullition forte peut faire réduire la sauce trop vite ; baissez le feu si elle bout vigoureusement.

Épinards : couvrez la poêle pendant 2 à 3 minutes, juste le temps que les feuilles retombent. Découvrez et mélangez-les à la sauce avant de retirer la poêle du feu.

Que servir avec ce plat ?

Accompagnement : servez le poulet avec du riz, des pâtes ou du pain pour profiter de la sauce. Des pommes de terre bouillies ou en purée conviennent également.

Légumes : une salade verte ou des légumes rôtis ajoutent un contraste frais et croquant. Si vous choisissez des pâtes ou du riz, vous pouvez proposer les légumes à part.

Notes et astuces

• Séchez les blancs de poulet avant de les assaisonner pour favoriser leur coloration.
• Hachez l’ail finement afin qu’il se répartisse dans la sauce.
• Gardez le feu doux lorsque vous faites cuire l’ail pour éviter qu’il ne brûle.
• Grattez bien le fond de la poêle lorsque vous ajoutez le vin.
• Remuez la farine avec l’huile avant d’ajouter les liquides pour limiter les grumeaux.
• Ajoutez les épinards à la toute fin pour qu’ils ne cuisent que le temps indiqué.

Variantes

• Basilic séché : remplacez le mélange d’herbes italiennes par la même quantité de basilic séché.
• Épinards hachés : coupez les feuilles avant de les ajouter pour les répartir plus facilement dans la sauce.
• Sans vin : remplacez le vin par une quantité équivalente de bouillon de poulet.
• Pesto plus marqué : ajoutez un peu de pesto supplémentaire et goûtez la sauce avant de rectifier l’assaisonnement.
• Accompagnement de pâtes : servez le poulet avec des pâtes pour recueillir la sauce crémeuse.

Erreurs à éviter

• Poulet trop cuit au départ : faites-le seulement dorer, car il finira de cuire dans la sauce.
• Ail brûlé : gardez le feu doux et ne le faites cuire qu’environ 20 secondes.
• Farine mal incorporée : mélangez-la à l’huile jusqu’à former une pâte avant d’ajouter les liquides.
• Sucs laissés dans la poêle : grattez le fond avec la spatule après avoir versé le vin.
• Sauce qui bout trop fort : réduisez le feu pour la cuisson douce de 15 minutes.
• Épinards trop cuits : ajoutez-les en dernier et couvrez seulement 2 à 3 minutes.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes jusqu’à ce que le poulet soit bien chaud, en remuant la sauce si nécessaire.

Questions fréquentes