Salade de roquette et burrata (fraîche et crémeuse)

Ingrédients

• 2 épis (ou 355 ml de maïs en conserve)maïs frais, épluché
• 142 gjeunes pousses de roquette
• 475 mltomates cerises, coupées en deux
• 125 gburrata
• Un filet, facultatifcrème de vinaigre balsamique
• 475 mlfeuilles de basilic frais
• 2 grosses goussesail, pelé
• 60 mlgraines de chanvre (ou noix, pistaches, pignons de pin ou graines de courge)
• 80 mlparmesan râpé (ou levure nutritionnelle)
• 120 mlhuile d’olive
• 30 mlvinaigre de vin rouge (ou vinaigre de vin blanc)
• 1/2 citron, jus uniquementjus de citron
• Au goûtsel et poivre

Préparation

1. 1

   Cuire le maïs

   Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez-y les épis épluchés et faites-les cuire 5 minutes. Sortez-les de l’eau et laissez-les refroidir jusqu’à pouvoir les manipuler.

2. 2

   Mixer le pesto

   Pendant ce temps, réunissez dans un robot tous les ingrédients de la vinaigrette : basilic, ail, graines de chanvre, parmesan, huile d’olive, vinaigre, jus de citron, sel et poivre. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène, en raclant les parois si nécessaire, puis rectifiez l’assaisonnement. Pour une consistance plus fluide, ajoutez un peu d’eau ou d’huile d’olive et mixez de nouveau.

3. 3

   Égrener le maïs

   Détachez les grains des épis à l’aide d’un couteau.

4. 4

   Assembler la salade

   Dans un grand saladier ou sur un plat de service, déposez la roquette, les grains de maïs et les tomates cerises.

5. 5

   Ajouter la burrata

   Déchirez la burrata en morceaux et répartissez-les sur la salade.

6. 6

   Assaisonner

   Versez la vinaigrette au pesto sur la salade. Ajoutez éventuellement un filet de crème de vinaigre balsamique, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

7. 7

   Mélanger au service

   Mélangez le tout au moment de passer à table, afin que la burrata et la vinaigrette crémeuse enrobent les autres ingrédients.

Qu’est-ce qu’une salade de roquette et burrata ?

C’est une salade composée où la roquette apporte une note poivrée, tandis que la burrata offre un cœur doux et crémeux. La burrata est un fromage italien, originaire des Pouilles, dont l’enveloppe de mozzarella renferme une garniture onctueuse.

Cette version réunit aussi tomates cerises et maïs, deux ingrédients qui évoquent les repas d’été. La vinaigrette au basilic, mixée avec du parmesan, des graines et du citron, lie ces saveurs sans masquer la fraîcheur des légumes.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 490 calories, 15g de protéines, 28g de glucides et 40g de lipides.

Les glucides viennent principalement du maïs et des tomates ; l’huile d’olive, les graines et la burrata contribuent largement aux lipides, tandis que la burrata, le parmesan et les graines fournissent une partie des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez cette salade de légumes supplémentaires et d’une source de protéines si elle constitue le plat principal.

Le maïs et les tomates

Maïs frais : une cuisson de 5 minutes dans l’eau bouillante suffit ici. Laissez les épis refroidir avant de les égrener pour pouvoir les tenir sans vous brûler.

Tomates cerises : coupez-les en deux pour les répartir facilement dans chaque portion. Leur jus apporte une touche fraîche qui s’accorde avec la vinaigrette acidulée.

Une vinaigrette façon pesto

Basilic et ail : mixez-les avec les graines, le parmesan, l’huile, le vinaigre et le jus de citron jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Racler les parois du robot aide à incorporer les ingrédients qui y restent collés.

Texture : la sauce doit pouvoir se verser et enrober les feuilles. Si elle vous paraît trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou d’huile, puis mixez à nouveau.

Réussir l’assemblage

Roquette : répartissez-la dans un grand saladier ou sur un plat assez large, afin de pouvoir ajouter les autres éléments sans écraser les feuilles. Ajoutez le maïs refroidi et les tomates avant la burrata.

Burrata : déchirez-la en morceaux plutôt que de la couper en tranches nettes. Sa garniture crémeuse se mêlera ainsi à la vinaigrette quand vous mélangerez la salade.

Le bon moment pour mélanger

Préparation : vous pouvez cuire le maïs et mixer la vinaigrette à l’avance, puis les laisser refroidir ou les réserver séparément. Attendez le service pour réunir les ingrédients et ajouter la sauce.

Finition : mélangez juste avant de manger, afin que la roquette garde sa tenue. Goûtez après avoir ajouté la vinaigrette et ajustez le sel et le poivre.

Avec quoi servir cette salade ?

En accompagnement : elle complète facilement des légumes grillés ou un plat de pâtes servi chaud ou à température ambiante. Son mélange de feuilles, de tomates et de fromage en fait aussi une entrée généreuse.

Pour un repas plus consistant, servez-la avec du pain croustillant, qui permet de profiter de la vinaigrette et du cœur crémeux de la burrata.

Notes et astuces

• Laissez refroidir le maïs avant de le couper pour le manipuler plus facilement.
• Raclez les parois du robot pendant le mixage pour incorporer le basilic et les graines.
• Ajoutez l’eau ou l’huile progressivement si vous souhaitez éclaircir la vinaigrette.
• Déchirez la burrata juste avant de la répartir sur la salade.
• Assaisonnez une dernière fois après avoir versé la vinaigrette.

Variantes

• Maïs en conserve : remplacez les épis par 355 ml de maïs égoutté.
• Autres graines : utilisez des noix, des pistaches, des pignons ou des graines de courge à la place du chanvre.
• Option sans parmesan : remplacez-le par de la levure nutritionnelle.
• Vinaigre différent : choisissez du vinaigre de vin blanc à la place du vinaigre de vin rouge.
• Finition balsamique : ajoutez un filet de crème de vinaigre balsamique au moment de servir.

Erreurs à éviter

• Maïs encore chaud : il risque de ramollir la salade ; laissez-le refroidir avant de l’égrener et de l’ajouter.
• Vinaigrette trop épaisse : elle s’étale difficilement ; ajoutez un peu d’eau ou d’huile et mixez de nouveau.
• Mixage incomplet : des ingrédients peuvent rester sur les parois ; arrêtez le robot et raclez-les avant de poursuivre.
• Salade mélangée trop tôt : la roquette peut perdre de sa tenue ; ajoutez la sauce et mélangez au moment du service.
• Burrata coupée trop tôt : sa garniture peut s’échapper avant le dressage ; déchirez-la juste avant de l’ajouter.

Conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les de préférence dans les 1 à 2 jours ; la roquette perdra progressivement de sa tenue. Cette salade se sert froide et ne se réchauffe pas. Si possible, gardez la vinaigrette à part jusqu’au moment de servir.

Questions fréquentes