Galettes de merlu épicées

Ingrédients

• 500 gde merlu, sans arêtes ni peau
• 120 ml (½ cup)de lait
• 2 moyennespommes de terre, bouillies et râpées
• 4piments verts, finement hachés
• 4piments rouges
• 1 moyenneoignon, finement émincé et pressé pour en extraire le liquide
• 8 g (½ cup)de coriandre fraîche, finement hachée
• 5 g (¼ cup)de menthe fraîche, finement hachée
• 10 ml (2 teaspoons)de pâte de gingembre et d’ail
• 1 grosjaune d’œuf
• 5 ml (1 teaspoon)de sel
• 23 g (3 tablespoons)de chapelure
• au goûtcitron, pour servir
• 240 ml (1 cup)d’huile végétale, pour la friture

Préparation

1. 1

   Cuire le poisson

   Versez le lait dans une poêle, ajoutez le merlu et faites cuire 5 minutes à feu moyen. Coupez le feu et laissez le poisson finir de cuire dans la poêle chaude. Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis réservez-les.

2. 2

   Émietter le merlu

   Égouttez le lait, puis défaites le poisson en flocons à l’aide de deux fourchettes. Râpez les pommes de terre dans un grand saladier et ajoutez le merlu.

3. 3

   Mélanger la préparation

   Ajoutez les piments, la coriandre, la menthe, l’oignon, la chapelure, la pâte de gingembre et d’ail, le sel, le poivre et le jaune d’œuf. Assaisonnez avec le sel et mélangez soigneusement.

4. 4

   Former les galettes

   Répartissez la préparation en 12 à 14 portions, selon la taille souhaitée, puis façonnez des boules. Aplatissez-les dans la paume de votre main.

5. 5

   Frire et servir

   Roulez les galettes dans la farine et retirez l’excédent. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Arrosez d’un filet de jus de citron et servez.

Que sont les galettes de merlu épicées ?

Ces galettes de poisson s’inspirent de préparations indiennes relevées par des piments et des herbes fraîches. Le merlu émietté est lié à la pomme de terre et au jaune d’œuf, puis façonné avant d’être frit.

La pomme de terre apporte du moelleux, tandis que la chapelure aide à donner de la tenue. La recette combine ainsi un cœur tendre et une enveloppe dorée.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 105 calories, 9g de protéines, 10g de glucides et 3g de lipides.

Le merlu apporte l’essentiel des protéines, tandis que les pommes de terre et la chapelure fournissent principalement les glucides. L’huile de friture et le jaune d’œuf contribuent surtout aux matières grasses ; accompagner une galette d’une salade ou de légumes permet d’équilibrer l’assiette.

Le merlu et les pommes de terre

Cuisson douce : le merlu cuit dans le lait pendant 5 minutes, puis continue à cuire dans la poêle chaude hors du feu. Égouttez-le bien avant de l’émietter pour que la préparation ne soit pas trop humide.

Pommes de terre : faites-les bouillir avec leur peau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez-les suffisamment refroidir pour les manipuler, puis râpez-les comme indiqué.

Piments et herbes fraîches

Piments : les piments verts et rouges donnent à ces galettes leur caractère épicé. Comme leur force peut varier, ajustez la quantité selon votre goût si vous préparez une variante.

Herbes : la coriandre et la menthe apportent des notes fraîches qui contrastent avec le poisson et les épices. Hachez-les finement pour les répartir dans toute la préparation.

Obtenir une préparation qui se tient

Oignon : pressez l’oignon émincé pour en extraire le liquide, comme le demande la recette. Trop d’humidité peut rendre les galettes difficiles à façonner.

Mélange : incorporez les ingrédients jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans écraser complètement les flocons de merlu. Si elle semble trop molle, formez les portions délicatement et évitez de les retourner trop tôt pendant la cuisson.

Façonnage et cuisson

Portions : la recette prévoit 12 à 14 galettes. Des portions plus petites sont généralement plus faciles à manipuler dans la poêle ; aplatissez-les de façon régulière pour une cuisson uniforme.

Dorure : faites chauffer l’huile avant d’ajouter les galettes et cuisez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Le temps de cuisson n’étant pas précisé, fiez-vous à leur couleur et retournez-les avec précaution.

À servir avec

Citron : un filet de jus juste avant de servir apporte une note vive aux galettes. Servez-les dès qu’elles sont cuites pour profiter de leur croûte croustillante.

Accompagnement : proposez-les avec une salade ou des légumes, et ajoutez une portion de riz si vous souhaitez un repas plus consistant.

Notes et astuces

• Égouttez soigneusement le merlu après l’avoir cuit dans le lait.
• Pressez bien l’oignon émincé avant de l’ajouter au mélange.
• Râpez les pommes de terre bouillies pour les répartir uniformément.
• Façonnez des galettes de taille et d’épaisseur similaires pour qu’elles dorent régulièrement.
• Laissez la première face dorer avant de retourner les galettes.
• Servez avec le citron au dernier moment pour préserver le croustillant.

Variantes

• Moins épicé : réduisez les piments verts ou rouges selon votre goût.
• Herbes différentes : remplacez une partie de la menthe par davantage de coriandre.
• Petites bouchées : façonnez des portions plus petites pour un service à partager.
• Cuisson au four : faites cuire les galettes sur une plaque huilée en les retournant à mi-cuisson, en surveillant leur coloration.
• Accompagnement frais : servez avec une salade et un quartier de citron.

Erreurs à éviter

• Poisson trop humide : égouttez-le bien après la cuisson dans le lait avant de l’émietter.
• Oignon trop liquide : pressez-le avant de l’incorporer pour éviter d’humidifier la préparation.
• Galettes fragiles : aplatissez-les sans les faire trop fines et manipulez-les avec précaution.
• Huile pas assez chaude : attendez qu’elle soit chaude avant de déposer les galettes pour favoriser la coloration.
• Galettes trop serrées : faites-les cuire en plusieurs fois si nécessaire afin de pouvoir les retourner sans les abîmer.

Conservation

Conservez les galettes cuites dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez-les à la poêle ou au four pour retrouver une surface croustillante ; le micro-ondes les ramollira davantage.

Questions fréquentes