Pain de maïs au cheddar et jalapeño au beurre noisette, glaçage au miel

Ingrédients

• 2jalapeños, coupés en petits dés
• 15 ml (1 cuillère à soupe)huile d’olive
• 184 g (6,5 oz)polenta fine
• 142 g (5 oz)farine de blé tout usage
• 142 g (5 oz)sucre
• 10 ml (2 cuillères à café)levure chimique
• 1 pincéesel
• 284 g (10 oz)crème fraîche épaisse
• 71 g (2,5 oz)lait
• 3œufs
• 85 g (3 oz)beurre noisette fondu
• 7,5 ml (1,5 cuillère à café)flocons de piment fumé
• 170 g (1,5 tasse)cheddar râpé
• 57 g (2 oz)beurre fondu
• 57 g (2 oz)miel
• Au goûtsel de mer au paprika fumé, pour servir

Préparation

1. 1

   Faire revenir le piment

   Dans une petite poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les dés de jalapeño jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

2. 2

   Mélanger les ingrédients secs

   Dans un grand saladier, mélangez la polenta, la farine, le sucre, le sel et la levure chimique.

3. 3

   Mélanger les ingrédients humides

   Dans un autre saladier, mélangez la crème fraîche, les œufs et le lait, sans ajouter le beurre noisette fondu.

4. 4

   Réunir les pâtes

   Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et incorporez-les délicatement.

5. 5

   Ajouter les garnitures

   Incorporez le beurre noisette, les flocons de piment fumé, les jalapeños et le cheddar.

6. 6

   Remplir les moules

   Vaporisez les moules à muffins ou le moule à gâteau d’un produit antiadhésif, puis répartissez-y la pâte.

7. 7

   Faire cuire le pain

   Faites cuire à 175 °C pendant 12 minutes pour des muffins, ou 20 à 25 minutes dans un moule à gâteau Charlotte.

8. 8

   Vérifier la cuisson

   Piquez le pain de maïs avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir propre.

9. 9

   Préparer le glaçage

   Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec le miel, puis mélangez.

10. 10

    Glacer et servir

    Nappez chaque muffin de glaçage avant de servir. Proposez le sel de mer au paprika fumé à côté et accompagnez de beurre noisette à tartiner.

Qu’est-ce que le pain de maïs ?

Le cornbread est un pain à base de farine ou de semoule de maïs, bien ancré dans la cuisine américaine. Sa texture peut aller du gâteau tendre au pain plus friable, selon la recette et la mouture utilisée.

Ici, la polenta fine donne sa base à une pâte enrichie de crème fraîche, de cheddar et de beurre noisette. Le jalapeño et le piment fumé contrebalancent le glaçage au miel.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 402 calories, 10g de protéines, 36g de glucides et 25g de lipides.

Les glucides proviennent principalement de la polenta, de la farine, du sucre et du miel ; le beurre, le beurre noisette et la crème fraîche contribuent surtout aux lipides. Les œufs, le cheddar et la crème fraîche apportent une part des protéines. Pour composer l’assiette, accompagnez une portion d’une soupe de légumes ou d’une salade.

La polenta et le cheddar

Polenta fine : elle apporte la saveur de maïs et une texture légèrement granuleuse. Une mouture fine aide à obtenir une mie plus régulière.

Cheddar : râpez-le pour qu’il se répartisse plus facilement dans la pâte. Son goût salé et prononcé s’accorde avec le miel.

Le beurre noisette et le piment

Beurre noisette : il est incorporé à la pâte après le mélange des ingrédients humides et secs. Sa note grillée donne davantage de profondeur au pain.

Jalapeño : faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre avant de l’ajouter. Les flocons de piment fumé renforcent la chaleur et les notes fumées.

Incorporer sans trop mélanger

Versez les ingrédients humides sur les ingrédients secs, puis mélangez juste assez pour les réunir. Une pâte travaillée excessivement risque de donner une mie plus compacte.

Ajoutez ensuite le beurre noisette, le piment, le jalapeño et le cheddar en les incorporant délicatement pour les répartir dans toute la pâte.

Choisir le moule et surveiller la cuisson

En moules à muffins, la cuisson indiquée est de 12 minutes à 175 °C. Dans un moule à gâteau Charlotte, comptez 20 à 25 minutes à la même température.

La pointe d’un couteau ou un cure-dent doit ressortir propre. Le format choisi modifie le temps de cuisson : commencez par vérifier à la durée prévue pour ce moule.

Un glaçage à ajouter au dernier moment

Faites fondre le beurre avec le miel juste avant de servir et mélangez jusqu’à obtenir un glaçage homogène. Nappez chaque muffin avant de le présenter.

Servez avec du sel de mer au paprika fumé et du beurre noisette à tartiner. Le contraste entre le miel, le cheddar et le sel fumé fait partie de l’équilibre du plat.

Idées pour accompagner le pain de maïs

Servez-le en accompagnement d’un plat mijoté, d’une soupe ou d’un repas de légumes rôtis. Sa saveur riche se marie particulièrement bien avec des préparations peu sucrées.

En muffins, il est aussi facile à proposer sur une table de partage. Pour un service plus simple, présentez le glaçage et le sel à part afin que chacun puisse en ajouter à son goût.

Notes et astuces

• Coupez les jalapeños en petits dés pour les répartir plus uniformément dans la pâte.
• Faites revenir les piments jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sans les laisser brunir.
• Mélangez les ingrédients humides et secs avec délicatesse pour préserver une mie tendre.
• Râpez le cheddar juste avant de l’incorporer pour faciliter sa répartition.
• Vérifiez la cuisson avec un cure-dent en tenant compte du format de moule utilisé.
• Préparez le glaçage au moment de servir afin qu’il reste facile à napper.

Variantes

• Plus doux : retirez les graines des jalapeños avant de les couper.
• Plus relevé : augmentez la quantité de flocons de piment fumé.
• Autre fromage : remplacez le cheddar par un fromage à pâte dure râpé au goût prononcé.
• Format à partager : faites cuire la pâte dans un moule à gâteau Charlotte comme indiqué.
• Sans glaçage : servez le pain de maïs avec le beurre noisette et le sel fumé à part.

Erreurs à éviter

• Piments encore fermes : faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres avant de les ajouter à la pâte.
• Pâte trop travaillée : mélangez seulement jusqu’à ce que les ingrédients soient réunis.
• Mauvais temps de cuisson : adaptez la durée au moule, 12 minutes pour les muffins et 20 à 25 minutes pour le moule à gâteau.
• Pain pas assez cuit : vérifiez avec un cure-dent ou la pointe d’un couteau, qui doit ressortir propre.
• Glaçage mal réparti : mélangez le beurre fondu et le miel avant d’en napper chaque muffin.

Conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez les portions quelques instants au four doux ou au micro-ondes ; ajoutez le glaçage et le sel fumé au moment de servir.

Questions fréquentes