Riz jollof au banga

Ingrédients

• 555 griz
• 2 grosoignons
• au goûtpoisson séché
• 710 mlextrait de noix de palme
• 25 gécrevisses moulues
• 3cubes d’assaisonnement
• 30 mlpiment en poudre
• au goûtsel
• au goûtfeuilles de scent leaf (nchu anwu)
• facultatif, au goûtépices pour banga

Préparation

1. 1

   Cuire la viande

   Si vous utilisez du bœuf et du ponmo, rincez-les puis mettez-les dans une casserole avec du sel, un cube d’assaisonnement, des oignons, du piment Cameroun et un peu d’eau. Couvrez.

2. 2

   Faire bouillir

   Posez la casserole sur feu moyen et faites cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre. Coupez-la en morceaux d’environ 2,5 cm et réservez.

3. 3

   Laver le riz

   Pendant la cuisson de la viande, rincez le riz et mettez-le dans une casserole. Ajoutez assez d’eau pour le recouvrir.

4. 4

   Précuire le riz

   Faites bouillir le riz jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit environ. Égouttez-le dans une passoire, rincez-le à l’eau froide et réservez.

5. 5

   Préparer les aromates

   Hachez ou mixez les oignons. Rincez le poisson séché ainsi que les feuilles de scent leaf, puis émincez ces dernières.

6. 6

   Chauffer le banga

   Versez l’extrait de noix de palme dans une casserole et faites chauffer à feu moyen-vif.

7. 7

   Assaisonner le bouillon

   Ajoutez le poisson séché, les écrevisses moulues, les cubes d’assaisonnement, le piment séché et les épices pour banga si vous en utilisez. Mélangez, goûtez et salez.

8. 8

   Cuire le bouillon

   Portez à ébullition, puis laissez cuire pendant 5 minutes.

9. 9

   Ajouter le riz

   Ajoutez le riz précuit et la viande hachée dans le bouillon de banga. Versez le jus de cuisson de la viande et assez d’eau pour recouvrir le riz, puis mélangez et couvrez hermétiquement.

10. 10

    Incorporer les feuilles

    Faites cuire jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus d’eau. Ajoutez les feuilles de scent leaf et mélangez.

11. 11

    Baisser le feu

    Couvrez de nouveau et réduisez le feu pour maintenir un frémissement très doux.

12. 12

    Terminer la cuisson

    Poursuivez la cuisson jusqu’à absorption de l’eau. Laissez ensuite le riz sécher à couvert pendant environ 5 minutes.

Qu’est-ce que le riz jollof au banga ?

Le jollof est un plat de riz populaire en Afrique de l’Ouest, préparé avec un liquide de cuisson aromatisé. Cette version nigériane remplace une base de tomate classique par l’extrait de noix de palme et les saveurs d’une soupe banga.

Le riz précuit finit de cuire dans le bouillon, ce qui lui permet d’en absorber les arômes. Le poisson séché, les écrevisses et la scent leaf apportent des notes typiques de la cuisine nigériane.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 620 calories, 15g de protéines, 80g de glucides et 27g de lipides.

Les glucides proviennent surtout du riz, tandis que l’extrait de noix de palme apporte l’essentiel des matières grasses. Le poisson séché et les écrevisses contribuent aux protéines, mais leur quantité n’étant pas précisée, l’apport varie selon la préparation. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de légumes verts.

Choisir les ingrédients

Riz : un riz à grains longs convient bien, car il garde une texture distincte une fois cuit. La précuisson limite le risque qu’il devienne pâteux dans le bouillon.

Extrait de noix de palme : il forme la base du plat et lui donne sa couleur et son goût caractéristiques. Les épices pour banga sont facultatives, mais elles renforcent le profil aromatique.

Poisson et aromates : le poisson séché et les écrevisses moulues donnent de la profondeur au bouillon. La scent leaf, ajoutée vers la fin, conserve mieux son parfum.

Réussir la précuisson du riz

Arrêtez la première cuisson lorsque le riz est encore ferme au centre, plutôt que d’attendre qu’il soit tendre. Il doit pouvoir achever sa cuisson dans le bouillon sans se défaire.

Après l’avoir égoutté, rincez-le à l’eau froide pour interrompre la cuisson. Égouttez-le soigneusement avant de l’ajouter à la casserole.

Surveiller le bouillon

Laissez le bouillon bouillir 5 minutes après l’ajout des assaisonnements afin que le poisson et les écrevisses parfument l’extrait de palme. Goûtez avant de saler, car les cubes d’assaisonnement peuvent déjà être salés.

Une fois le riz ajouté, vérifiez qu’il est juste recouvert de liquide. La recette prévoit aussi du jus de cuisson de la viande et de l’eau ; ajoutez-les progressivement pour éviter d’obtenir un riz trop humide.

Obtenir la bonne texture

Gardez le couvercle bien fermé pendant la cuisson afin que la vapeur termine la cuisson du riz. Quand il ne reste presque plus de liquide, remuez délicatement après avoir ajouté la scent leaf.

Le frémissement final doit être très doux. Une fois l’eau absorbée, les 5 minutes de repos à couvert aident à sécher le riz sans le dessécher brusquement.

Gérer le temps de cuisson

La recette annonce un temps total de 70 minutes, avec plusieurs préparations menées en parallèle : la viande peut cuire pendant que vous lavez et précuisez le riz.

Le temps exact passé sur le feu dépend de la variété de riz et de la quantité de liquide. Fiez-vous à la tendreté des grains et à l’absorption du bouillon plutôt qu’à une durée non indiquée.

Que servir avec ce riz ?

Servez-le chaud en plat principal, avec du poisson ou de la viande si vous souhaitez compléter les protéines. Des légumes verts ou une salade fraîche apportent un contraste léger à la richesse du bouillon.

Comme le riz est déjà bien assaisonné, accompagnez-le de garnitures simples et ajustez le sel à table si nécessaire.

Notes et astuces

• Goûtez le bouillon avant d’ajouter le sel.
• Rincez le riz précuit à l’eau froide pour arrêter sa cuisson.
• Égouttez bien le riz avant de l’incorporer au bouillon.
• Ajoutez l’eau peu à peu jusqu’à ce que le riz soit juste recouvert.
• Émincez la scent leaf et ajoutez-la lorsque le liquide a presque disparu.
• Laissez le riz reposer à couvert pendant environ 5 minutes après absorption de l’eau.

Variantes

• Épices pour banga : ajoutez-en selon votre goût pour accentuer les arômes du bouillon.
• Piment : adaptez la quantité à votre préférence pour un résultat plus ou moins relevé.
• Scent leaf : utilisez une autre herbe aromatique si vous n’en trouvez pas, en sachant que le parfum sera différent.
• Poisson séché : ajustez la quantité selon l’intensité de goût recherchée.
• Viande : le procédé mentionne du bœuf et du ponmo, à cuire puis à incorporer au riz.

Erreurs à éviter

• Riz trop cuit à la précuisson : égouttez-le lorsqu’il est encore ferme, car il terminera de cuire dans le bouillon.
• Bouillon trop salé : goûtez avant d’ajouter du sel, surtout si vous utilisez des cubes d’assaisonnement.
• Trop de liquide : ajoutez l’eau progressivement et arrêtez lorsque le riz est juste recouvert.
• Feu trop fort en fin de cuisson : réduisez à un frémissement très doux pour éviter que le fond n’attache.
• Riz remué trop vigoureusement : mélangez délicatement pour conserver des grains entiers.

Conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez une portion à couvert, à feu doux ou au micro-ondes, avec un petit filet d’eau si le riz semble sec.

Questions fréquentes