Riz nigérian à la tomate

Ingrédients

• 30 ml (2 cuillères à soupe)d’huile végétale
• 1 petitoignon
• 2,5 ml (1/2 cuillère à café)de gingembre haché
• 2,5 ml (1/2 cuillère à café)d’ail haché
• 1,25 ml (1/4 cuillère à café)de paprika ou de piment séché
• 2,5 ml (1/2 cuillère à café)de curcuma (gangamau)
• 7,5 ml (1/2 cuillère à soupe)d’épices yaji suya
• 1piment scotch bonnet (piment frais)
• 2 grossestomates
• 30 ml (2 cuillères à soupe)de concentré de tomate
• 1 petitpoivron vert
• 5 ml (1 cuillère à café)de sel
• 2,5 ml (1/2 cuillère à café), facultatifde sucre
• 370 g (2 tasses)de riz cuit
• 40 g (1/4 de tasse)de petits pois frais

Préparation

1. 1

   Découper les légumes

   Coupez l’oignon, les tomates et le poivron vert en morceaux d’environ 2,5 cm. Hachez le piment scotch bonnet et réservez-le.

2. 2

   Délayer le concentré

   Mélangez le concentré de tomate avec 30 ml d’eau.

3. 3

   Faire revenir l’oignon

   Versez l’huile végétale dans une casserole ou une poêle et faites chauffer à feu moyen-doux. Quand elle est chaude, ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre.

4. 4

   Ajouter les aromates

   Ajoutez le gingembre et l’ail, puis remuez jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum.

5. 5

   Incorporer les épices

   Ajoutez le curcuma, le paprika ou le piment séché, ainsi que les épices yaji, puis mélangez.

6. 6

   Ajouter légumes et tomate

   Ajoutez les tomates coupées et le mélange de concentré de tomate, puis remuez bien. Incorporez le poivron vert et les petits pois, remuez et couvrez.

7. 7

   Laisser mijoter

   Laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les petits pois soient cuits et que les tomates se défassent.

8. 8

   Ajouter le riz

   Versez le riz et ajoutez 30 ml d’eau en la répartissant sur le mélange. Remuez et couvrez.

9. 9

   Faire sécher le riz

   Laissez mijoter à couvert jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.

Qu’est-ce que le riz nigérian à la tomate ?

C’est un plat de riz assaisonné aux tomates, relevé d’épices et de piment, ici préparé à la poêle avec du riz déjà cuit. Il rappelle les plats nigérians de riz à la tomate, tout en proposant une version rapide pensée pour utiliser des restes.

La tomate fraîche et le concentré forment une base savoureuse, tandis que le yaji suya apporte un mélange d’épices caractéristique. Les petits pois et le poivron ajoutent couleur et contraste.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 215 calories, 5g de protéines, 39g de glucides et 6g de lipides.

Les glucides viennent surtout du riz, avec une petite contribution des petits pois et des légumes. L’huile apporte la majeure partie des lipides, tandis que le riz et les petits pois fournissent une quantité modeste de protéines. Pour équilibrer l’assiette, servez-le avec des légumes verts et une source de protéines comme un œuf ou du poisson.

Préparer les ingrédients

Découpe régulière : coupez les légumes en morceaux d’environ 2,5 cm, comme indiqué, pour qu’ils cuisent dans le court temps de mijotage. Hachez finement le scotch bonnet afin de mieux répartir son piquant.

Concentré délayé : mélangez-le à l’eau avant de l’ajouter. Il s’incorpore ainsi plus facilement aux tomates et aux aromates.

Bien doser les épices

Base parfumée : le gingembre et l’ail sont ajoutés après l’oignon et cuisent juste assez pour libérer leur parfum. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils n’attachent.

Piment : le scotch bonnet et le paprika ou piment séché donnent du piquant, tandis que le yaji suya et le curcuma complètent l’assaisonnement. Si vous êtes sensible au piment, retirez les graines du scotch bonnet ou adaptez la quantité.

Réussir la base à la tomate

Tomates fondues : laissez-les mijoter jusqu’à ce qu’elles se défassent, soit environ 2 à 3 minutes. Cette étape donne une base plus homogène avant d’ajouter le riz.

Petits pois : ils doivent être cuits à cœur avant l’ajout du riz. Si les vôtres sont encore fermes après le temps indiqué, prolongez légèrement le mijotage.

Ajouter le riz sans le dessécher

Riz déjà cuit : séparez les grains à la fourchette avant de les verser s’ils sont agglomérés. Mélangez avec délicatesse pour les enrober de tomate sans les écraser.

Fin de cuisson : les 30 ml d’eau ajoutés avec le riz aident à réchauffer les grains et à produire un peu de vapeur. Gardez la casserole couverte et arrêtez lorsque le liquide est absorbé.

Quand servir ce plat

Servez le riz dès qu’il est chaud et que le mélange n’est plus humide. Il peut se suffire à lui-même pour un repas simple.

Pour compléter l’assiette, accompagnez-le de légumes verts ou d’une salade fraîche. Une portion de poisson, d’œuf ou de haricots peut aussi apporter un complément protéiné.

Notes et astuces

• Utilisez du riz cuit refroidi et séparez les grains avant de commencer.
• Préparez tous les légumes et les épices avant de chauffer la poêle, car les étapes s’enchaînent rapidement.
• Goûtez le piment avant de l’ajouter si vous ne connaissez pas sa force.
• Remuez l’oignon et les aromates régulièrement pour éviter qu’ils ne brunissent trop.
• Gardez le couvercle en place pendant les deux phases de mijotage pour retenir la vapeur.
• Ajoutez le sel progressivement si votre riz a déjà été assaisonné.

Variantes

• Piment modéré : retirez les graines du scotch bonnet pour adoucir le résultat.
• Plus de légumes : ajoutez des morceaux de carotte avec les petits pois.
• Avec un œuf : servez le riz avec un œuf cuit séparément pour compléter le repas.
• Avec du poisson : accompagnez-le de poisson grillé ou poêlé.
• Épices adaptées : remplacez le paprika par du piment séché, ou inversement, selon votre préférence.

Erreurs à éviter

• Oignon encore ferme : faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre avant d’ajouter les aromates.
• Ail ou gingembre brûlé : gardez le feu moyen-doux et remuez dès leur ajout.
• Base trop liquide : laissez les tomates mijoter jusqu’à ce qu’elles se défassent avant d’incorporer le riz.
• Riz en blocs : séparez les grains à la fourchette avant de les ajouter à la poêle.
• Riz écrasé : mélangez doucement pour enrober les grains sans les réduire en purée.
• Plat trop piquant : retirez les graines du scotch bonnet ou réduisez la quantité de piment.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez-les à la poêle ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, en ajoutant un petit filet d’eau si le riz semble sec.

Questions fréquentes