Soupe de courge musquée en 30 minutes, douce et crémeuse
Cette recette facile de soupe crémeuse à la courge musquée se prépare en 30 minutes et très rapidement grâce à de la courge musquée déjà rôtie, qui ne demande AUCUNE préparation : pas besoin de l’éplucher, de la couper ni d’en retirer les graines. Remarque : si vous n’avez pas déjà de courge rôtie, j’ai inclus les instructions ci-dessous. Ajoutez au moins une heure pour le temps de cuisson au four. Mais n’oubliez pas : ma courge rôtie entière ne demande aucune préparation, et la cuisson se fait sans intervention de votre part !
Ingrédients
- 1 whole-roasted butternut squash (instructions below)
- 1 tbsp olive oil
- 1 tbsp butter
- 1 large onion, diced
- 1 garlic clove, minced
- Sprig of fresh rosemary
- 1/2- 1 tsp curry powder (optional)
- 1/2 cup coconut milk
- 4 cups chicken stock, plus more as needed
- Salt & black pepper
- Sourdough Focaccia
Préparation
- 1
) For the Soup: In a heavy bottom pot, warm the olive oil and butter over medium-low heat. Add the onions and rosemary. Season with salt and pepper. Sauté until soft, about 5-7 minutes. Add the garlic and curry powder (if using), and continue to cook until fragrant, 1 minute.
- 2
) Add the squash, coconut milk, and chicken stock to the pot. Stir to combine. Bring to a rolling boil and reduce heat to low. Simmer, uncovered, for 10 minutes or more for the flavors to meld. Discard the rosemary sprig.
- 3
) Remove soup from heat. Puree in a blender until smooth and creamy. Pour back into the pot and give it a taste. Adjust seasoning with more salt and pepper, if needed. Add additional coconut milk or stock if the texture is too thick.
- 4
Portion soup into bowls and serve piping hot.
Cuisinez-la avec la recette originale
Cette recette vient de theclevercarrot.com. Leur page propose les photos, les notes et les astuces de l’auteur : le meilleur endroit pour la cuisiner.
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