Blancs de poulet à la sauce crémeuse à la bière

Ingrédients

• 1blanc de poulet entier, détaillé en filets
• 1 grandeoignon
• 4gousses d’ail
• 80 mlhuile d’olive
• 300 mlbière
• 400 mlcrème liquide pour la cuisine
• 400 gchampignons Portobello

Préparation

1. 1

   Dorer le poulet

   Faites chauffer 20 ml d’huile d’olive dans une poêle. Faites-y dorer les filets de poulet des deux côtés, en les assaisonnant de sel et de poivre noir moulu. Réservez-les avec le jus rendu.

2. 2

   Hacher les aromates

   Pelez et nettoyez l’oignon et l’ail. Coupez l’oignon en quatre, puis mettez-le dans le bol du Thermomix avec l’ail. Mixez 6 secondes à vitesse 6–7.

3. 3

   Faire revenir l’oignon

   Raclez les parois du bol à l’aide d’une spatule pour ramener les morceaux au fond. Ajoutez 30 ml d’huile d’olive et faites cuire 8 minutes à température Varoma, vitesse cuillère, avec le gobelet doseur en place.

4. 4

   Cuire avec la bière

   Versez les 300 ml de bière et le jus rendu par le poulet dans le bol. Faites cuire 8 minutes à température Varoma, vitesse cuillère, sans le gobelet doseur.

5. 5

   Ajouter la crème

   Ajoutez les 400 ml de crème liquide et un peu de sel. Mélangez avec la spatule, replacez le couvercle sans le gobelet doseur, puis faites cuire 4 minutes à 100 °C, vitesse cuillère.

6. 6

   Poêler les champignons

   Rincez les champignons et coupez-les en lamelles. Faites chauffer 30 ml d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les champignons et faites-les frire environ 3 minutes.

7. 7

   Ajouter l’ail

   Pelez et hachez finement l’ail. Ajoutez-le aux champignons et poursuivez la cuisson en remuant environ 4 minutes. Incorporez le persil frais haché, puis retirez la poêle du feu.

8. 8

   Dresser les assiettes

   Répartissez les blancs de poulet dans les assiettes et nappez-les de sauce. Ajoutez une petite poignée de champignons dans chaque assiette et servez chaud.

Que sont les blancs de poulet à la bière ?

C’est un plat de poulet nappé d’une sauce à la bière et à la crème, accompagné ici de champignons poêlés. La recette est indiquée comme espagnole et associe une sauce préparée au Thermomix à une garniture cuite séparément.

Le poulet est d’abord doré à la poêle, puis la bière et son jus de cuisson rejoignent la base d’oignon et d’ail. La crème adoucit ensuite la sauce, tandis que les champignons ajoutent une garniture savoureuse.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 320 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Le poulet apporte l’essentiel des protéines, tandis que la bière et la crème contribuent aux glucides et aux matières grasses de la sauce ; l’huile d’olive et les champignons participent aussi à l’apport en lipides. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de légumes et choisissez une quantité adaptée de pommes de terre ou de pain.

Le poulet et sa cuisson

Filets de poulet : faites-les dorer des deux côtés dans les 20 ml d’huile prévus au début. Réservez également le jus rendu, puisqu’il entre dans la sauce à l’étape suivante.

Assaisonnement : le sel et le poivre noir moulu sont ajoutés pendant la cuisson du poulet. La recette ne précise pas de quantité ; ajustez selon votre goût.

Une sauce au Thermomix

Oignon et ail : le bref mixage les hache avant qu’ils ne cuisent avec l’huile. Raclez bien les parois pour que les morceaux rejoignent le fond du bol.

Bière et crème : la bière cuit avec le jus du poulet avant l’ajout de la crème. Respectez les vitesses, la température et les consignes concernant le gobelet doseur indiquées à chaque étape.

Des champignons poêlés à part

Portobello : coupez les champignons en lamelles après les avoir rincés. La recette les fait cuire séparément dans 30 ml d’huile, ce qui permet de les ajouter au dernier moment sur le poulet.

Ail et persil : l’ail haché rejoint les champignons après environ 3 minutes, puis la cuisson continue environ 4 minutes. Ajoutez le persil frais haché avant de retirer la poêle du feu.

Repères de texture et de cuisson

Poulet doré : les filets doivent avoir pris couleur sur leurs deux faces avant d’être réservés. La recette ne précise pas de température à cœur ni de durée pour cette étape.

Sauce : suivez les temps de cuisson indiqués au Thermomix et servez-la chaude sur le poulet. Les champignons restent en garniture, ajoutés au dressage.

Organisation et service

La recette annonce 40 minutes au total et sert 4 personnes. Vous pouvez préparer les champignons pendant que la sauce termine sa cuisson.

Servez le poulet nappé de sauce avec les champignons par-dessus. Un accompagnement simple comme des pommes de terre ou des légumes peut compléter l’assiette.

Notes et astuces

• Réservez le jus rendu par le poulet pour l’incorporer à la sauce avec la bière.
• Raclez les parois du bol après le mixage afin de ramener les morceaux d’oignon au fond.
• Retirez le gobelet doseur uniquement aux étapes où la recette le demande.
• Coupez les champignons en lamelles pour une cuisson régulière.
• Hachez finement l’ail destiné aux champignons afin qu’il se répartisse facilement.
• Nappez le poulet juste avant de servir pour proposer le plat bien chaud.

Variantes

• Bière différente : choisissez une bière douce ou plus amère selon la saveur souhaitée.
• Champignons variés : remplacez les Portobello par des champignons de Paris en conservant la cuisson à la poêle.
• Persil supplémentaire : ajoutez-en un peu plus au moment de servir pour accentuer la note herbacée.
• Accompagnement de pommes de terre : servez le poulet avec des pommes de terre pour profiter de la sauce.
• Légumes en accompagnement : ajoutez des légumes cuits à côté pour compléter le repas.

Erreurs à éviter

• Oublier le jus du poulet : réservez-le avec les filets et versez-le dans le bol avec la bière.
• Mal racler le bol : ramenez les morceaux d’oignon et d’ail au fond avant de lancer la cuisson.
• Laisser le gobelet doseur au mauvais moment : suivez précisément les indications de la recette aux étapes avec bière et crème.
• Trop cuire les champignons : surveillez les temps indiqués, environ 3 minutes puis 4 minutes après l’ajout de l’ail.
• Ajouter les champignons trop tôt : gardez-les pour le dressage afin de les servir en garniture.

Conservation

Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient fermé et consommez-les dans les 2 à 3 jours. Réchauffez doucement le poulet avec la sauce, à la casserole ou au micro-ondes, jusqu’à ce que le tout soit chaud.

Questions fréquentes