Galettes de pois chiches

Ingrédients

• 50 gpain rassis
• Quelques feuillesbasilic frais
• 250 gpois chiches cuits
• 50 glait
• 40 gfarine de blé (ou farine de pois chiches)
• 1 pincéebicarbonate de soude
• Un filetjus de citron
• Au goûtsel
• Au goûtpoivre moulu
• 1œuf, pour la panure
• Pour la panurechapelure
• Une quantité généreusehuile de friture

Préparation

1. 1

   Mixer le pain

   Mettez 50 g de pain rassis et le basilic dans le bol du mixeur. Mixez 10 secondes à vitesse 10.

2. 2

   Racler le bol

   Avec une spatule, rabattez vers le fond tout ce qui a adhéré aux parois.

3. 3

   Ajouter les pois chiches

   Ajoutez les pois chiches cuits et mixez 10 secondes à vitesse 8-10.

4. 4

   Racler à nouveau

   Raclez les parois avec la spatule pour faire retomber la préparation dans le bol.

5. 5

   Mélanger la pâte

   Ajoutez le lait, la farine, le bicarbonate, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixez 20 secondes à vitesse 4. Mélangez avec la spatule en décollant la pâte au fond du bol, puis mixez encore 10 secondes à vitesse 4.

6. 6

   Transférer la pâte

   Versez le mélange dans un saladier.

7. 7

   Préparer la panure

   Cassez l’œuf dans une assiette et battez-le. Versez la chapelure dans une autre assiette.

8. 8

   Former les boules

   Humidifiez vos mains et façonnez des boules de la taille d’une noix.

9. 9

   Paner les galettes

   Aplatissez légèrement les boules, passez-les dans l’œuf battu, puis enrobez-les de chapelure.

10. 10

    Faire frire

    Faites frire les galettes dans une quantité généreuse d’huile, en les faisant dorer des deux côtés.

Que sont les galettes de pois chiches ?

Ce sont de petites bouchées façonnées à partir de pois chiches mixés, puis panées et frites. La recette est présentée comme moderne et convient bien à un apéritif.

Le pain rassis et le basilic sont mixés avec les pois chiches pour former la base. L’œuf et la chapelure créent une enveloppe dorée autour des galettes.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 250 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les pois chiches et la farine fournissent principalement les glucides, tandis que l’œuf et l’huile de friture contribuent aux matières grasses ; les pois chiches et l’œuf apportent aussi des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de crudités ou d’une salade.

Les ingrédients de la pâte

Pain et basilic : le pain rassis apporte de la matière à la préparation, tandis que le basilic la parfume dès le premier mixage.

Pois chiches : mixez-les avec le pain jusqu’à obtenir une préparation assez fine pour être façonnée. La farine et le lait complètent ensuite le mélange.

Bien mélanger au mixeur

Mixages successifs : la recette prévoit plusieurs passages courts, avec des pauses pour racler les parois. Ce geste aide à réunir les ingrédients et à récupérer la pâte qui reste au fond du bol.

Dernier mélange : après les 20 secondes à vitesse 4, décollez la préparation du fond avec la spatule, puis mixez encore 10 secondes à vitesse 4.

Façonner et paner

Mains humides : formez des boules de la taille d’une noix, puis aplatissez-les légèrement. Humidifier les mains aide à manipuler la pâte.

Ordre de panure : passez chaque galette dans l’œuf battu avant de la couvrir de chapelure. Essayez de répartir la panure sur les deux faces.

La cuisson à la friture

Huile abondante : la méthode demande une quantité généreuse d’huile et une cuisson sur les deux faces, mais ne précise ni température ni durée. Surveillez la coloration et retournez les galettes lorsqu’une face est dorée.

Cuisson par fournées : laissez de l’espace entre les galettes pour pouvoir les retourner facilement. Égouttez-les après cuisson avant de les servir.

Comment les servir

À l’apéritif : servez les galettes chaudes ou tièdes, seules ou avec une sauce à tremper. Une salade ou des crudités peuvent compléter l’assiette pour un repas léger.

Pour une présentation conviviale, disposez-les sur un plat et proposez la sauce à part afin que la panure reste aussi croustillante que possible.

Notes et astuces

• Humidifiez vos mains avant de façonner chaque boule pour limiter l’adhérence de la pâte.
• Raclez les parois du bol après chaque étape de mixage, comme indiqué dans la méthode.
• Formez des galettes de taille similaire pour qu’elles cuisent de façon homogène.
• Préparez les assiettes d’œuf et de chapelure avant de commencer à paner.
• Faites dorer les galettes des deux côtés et surveillez-les, car la méthode ne donne pas de durée précise.
• Égouttez les galettes après la friture avant de les apporter à table.

Variantes

• Farine de pois chiches : remplacez les 40 g de farine de blé par la même quantité de farine de pois chiches.
• Basilic plus présent : ajoutez quelques feuilles supplémentaires pour accentuer son parfum.
• Poivre marqué : augmentez légèrement le poivre moulu selon votre goût.
• Format bouchées : façonnez des galettes plus petites pour un service à l’apéritif.
• Service avec sauce : proposez une sauce à part pour tremper les galettes au moment de servir.

Erreurs à éviter

• Oublier de racler le bol : la pâte peut rester collée aux parois ; ramenez-la au fond avant de poursuivre le mixage.
• Pâte collante aux mains : humidifiez-les avant de former les boules.
• Galettes trop épaisses : aplatissez légèrement les boules avant de les paner.
• Panure irrégulière : passez d’abord la galette dans l’œuf, puis recouvrez-la de chapelure.
• Galettes difficiles à retourner : évitez de les serrer dans la poêle et laissez-les dorer avant de les manipuler.

Conservation

Laissez refroidir les galettes, puis placez-les dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez-les à la poêle ou au four jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes ; la panure peut perdre un peu de son croustillant.

Questions fréquentes