Tarte soufflée

Ingrédients

• 130 gbeurre
• 80 gsucre glace
• 1 pincéesel
• 1gousse de vanille, fendue dans la longueur et grattée
• 25 gpoudre d’amandes
• 1œuf
• 200 gfarine
• 10 gcacao en poudre
• 80 gchocolat noir à 70 % de cacao
• 3jaunes d’œufs
• 3blancs d’œufs

Préparation

1. 1

   Préparer la pâte

   Mélangez le beurre, le sucre glace, la pincée de sel et les graines de la gousse de vanille.

2. 2

   Ajouter les ingrédients

   Tamisez ensemble la poudre d’amandes, la farine et le cacao, puis incorporez-les au mélange avec l’œuf. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant environ 4 heures.

3. 3

   Cuire les fonds

   Étalez la pâte et façonnez des fonds de tartelette de 8 cm de diamètre et 2,5 cm de haut. Faites-les cuire à 180 °C, puis laissez-les refroidir.

4. 4

   Faire fondre le chocolat

   Faites fondre les 80 g de chocolat noir.

5. 5

   Mélanger les jaunes

   Incorporez les 3 jaunes d’œufs au chocolat fondu.

6. 6

   Monter les blancs

   Montez les 3 blancs en neige, puis incorporez-les délicatement au mélange chocolaté refroidi. Répartissez aussitôt cette préparation dans les fonds de tartelette et faites cuire environ 10 minutes à 180 °C.

7. 7

   Servir les tartelettes

   Servez avec une crème anglaise à la vanille ou un sorbet au thé vert.

Qu’est-ce qu’une tarte soufflée ?

C’est une tarte individuelle dont la garniture, enrichie de blancs montés, gonfle à la cuisson et prend une texture aérienne. Le soufflé est une préparation classique de la cuisine française, ici associé à une base de pâtisserie au chocolat.

Cette version fonctionne grâce au contraste entre le fond de tarte friable et la garniture moelleuse. Le chocolat noir apporte une saveur intense, tandis que les blancs allègent l’appareil.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 700 calories, 14g de protéines, 78g de glucides et 39g de lipides.

Le beurre, le sucre glace, la farine et le chocolat contribuent à l’essentiel de l’énergie et des glucides, tandis que les œufs apportent des protéines et que le beurre et le chocolat fournissent une part importante des lipides. Pour composer une assiette équilibrée, accompagnez une tartelette d’un fruit frais plutôt que d’un autre dessert riche.

Une pâte chocolatée à préparer à l’avance

Repos au froid : laissez la pâte environ 4 heures au réfrigérateur pour qu’elle raffermisse et soit plus facile à étaler. La gousse de vanille parfume la pâte sans masquer le cacao.

Poudre tamisée : tamisez la farine, le cacao et la poudre d’amandes ensemble afin de les répartir uniformément dans la pâte.

Façonner les fonds de tartelette

Dimensions : façonnez des fonds de 8 cm de diamètre et de 2,5 cm de haut, comme indiqué dans la recette. Une épaisseur régulière aide à obtenir une cuisson homogène.

Refroidissement : laissez les fonds refroidir après leur cuisson avant d’ajouter la garniture soufflée. Le temps de cuisson des fonds n’étant pas précisé, surveillez-les jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

Incorporer les blancs sans les casser

Chocolat refroidi : laissez le mélange chocolat et jaunes tiédir avant d’y incorporer les blancs montés. Une préparation trop chaude risque de faire retomber les blancs.

Geste délicat : ajoutez les blancs progressivement en soulevant la masse avec une spatule. Évitez de remuer vivement afin de conserver autant d’air que possible.

Repérer la bonne cuisson

Cuisson finale : enfournez les tartelettes garnies environ 10 minutes à 180 °C, puis servez-les sans attendre. Le soufflé est fragile et peut retomber en refroidissant.

Texture : la garniture doit avoir gonflé et être prise sur le dessus, tout en restant tendre. Les fours variant, observez la cuisson à partir de la durée indiquée.

Choisir l’accompagnement

Crème anglaise : sa texture fluide et son parfum de vanille accompagnent bien le chocolat. Servez-la à côté pour préserver le gonflant des tartelettes.

Sorbet au thé vert : cette alternative apporte une note végétale et une texture fraîche. Ajoutez-le au moment de servir.

Notes et astuces

• Pesez les ingrédients pour respecter les proportions de la pâte.
• Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez soigneusement ses graines.
• Laissez le mélange chocolaté refroidir avant d’incorporer les blancs.
• Incorporez les blancs avec des gestes amples et délicats.
• Garnissez les fonds juste avant la cuisson pour préserver le volume de l’appareil.
• Servez les tartelettes dès leur sortie du four pour profiter de leur texture soufflée.

Variantes

• Vanille en crème : accompagnez les tartelettes d’une crème anglaise à la vanille.
• Thé vert : remplacez la crème anglaise par un sorbet au thé vert.
• Chocolat plus corsé : choisissez un chocolat noir plus intense si vous appréciez une amertume marquée.
• Petits formats : façonnez des tartelettes plus petites et surveillez leur cuisson, car elles peuvent cuire plus vite.
• Sans accompagnement : servez les tartelettes seules pour laisser toute la place au chocolat.

Erreurs à éviter

• Pâte trop souple : respectez le repos d’environ 4 heures au réfrigérateur avant de l’étaler.
• Fonds encore chauds : laissez-les refroidir avant d’ajouter la garniture soufflée.
• Chocolat trop chaud : attendez qu’il refroidisse avant d’y incorporer les blancs montés.
• Blancs retombés : incorporez-les délicatement en soulevant la préparation plutôt qu’en la fouettant.
• Garniture préparée trop tôt : versez-la aussitôt dans les fonds et enfournez sans attendre.
• Soufflé refroidi : servez-le rapidement après les quelque 10 minutes de cuisson.

Conservation

Le soufflé étant meilleur juste après cuisson, servez les tartelettes sans attendre. Si nécessaire, conservez les restes couverts au réfrigérateur jusqu’à 2 jours ; réchauffez-les brièvement au four, en gardant à l’esprit que la garniture ne retrouvera pas son gonflant initial.

Questions fréquentes