Petits pains à la ricotta

Ingrédients

• 250 gde lait
• 5 gde levure boulangère fraîche
• 500 gde farine
• 80 gde ricotta
• 50 gde beurre en morceaux
• 7 gde sel

Préparation

1. 1

   Tiédir le lait

   Mettez le lait et la levure dans le bol du robot. Faites chauffer 1 minute à 37 °C, vitesse 2.

2. 2

   Ajouter la farine

   Versez la farine dans le bol, puis pétrissez 1 minute en mode pétrin.

3. 3

   Incorporer les autres ingrédients

   Ajoutez la ricotta, le beurre et le sel. Pétrissez 2 minutes en mode pétrin.

4. 4

   Faire lever la pâte

   Laissez la pâte lever dans le bol ou dans un saladier. La durée dépend de la température ambiante ; comptez environ 3 heures.

5. 5

   Façonner les pains

   Pétrissez la pâte à la main, puis divisez-la en 8 portions. Formez un petit pain avec chacune et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

6. 6

   Laisser lever encore

   Saupoudrez chaque pain d’un peu de farine. À l’aide d’un couteau, incisez le dessus en croix, puis laissez lever les pains environ 1 heure.

7. 7

   Cuire les petits pains

   Enfournez à 180 °C pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pains soient dorés.

Que sont les petits pains à la ricotta ?

Ce sont de petits pains de pâte levée enrichie de ricotta et de beurre, façonnés en portions individuelles et marqués d’une croix avant cuisson. La ricotta est un fromage frais italien, mais cette recette en fait une garniture de pâte plutôt qu’un fourrage.

La recette mise sur une pâte simple et une pousse prolongée. La ricotta et le beurre contribuent à une mie tendre, tandis que les incisions donnent aux pains leur aspect traditionnel.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 300 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

La farine apporte l’essentiel des glucides, tandis que le beurre et la ricotta fournissent une part des matières grasses ; la ricotta contribue également aux protéines. Pour composer une assiette équilibrée, accompagnez un petit pain de légumes et d’une source de protéines.

Le rôle de chaque ingrédient

Lait et levure : le lait est légèrement tiédi avec la levure avant l’ajout de la farine. La température indiquée, 37 °C, évite de chauffer fortement le mélange.

Ricotta et beurre : ils sont incorporés après le premier mélange de farine. Le beurre en morceaux et la ricotta doivent être répartis dans la pâte au cours du pétrissage.

Farine et sel : la farine forme la base de la pâte, tandis que le sel est ajouté lors de la seconde phase de pétrissage. Gardez les quantités indiquées pour conserver l’équilibre de la recette.

Réussir les deux pousses

Première pousse : laissez la pâte dans le bol du robot ou transférez-la dans un saladier. La recette prévoit environ 3 heures, mais précise que le temps varie selon la température de la pièce.

Seconde pousse : une fois les pains façonnés et incisés, prévoyez environ 1 heure de repos sur la plaque. Ne vous fiez pas uniquement à l’horloge : la température ambiante influe sur la vitesse de levée.

Façonner et inciser

Portions régulières : divisez la pâte en 8 parts avant de former les petits pains. Une répartition aussi homogène que possible favorise une cuisson régulière.

Croix sur le dessus : saupoudrez d’abord un peu de farine, puis incisez chaque pain avec un couteau. Faites les incisions avant la seconde pousse, comme dans la méthode.

Reconnaître la bonne cuisson

Cuisson : enfournez à 180 °C pour 20 minutes. La recette donne aussi un repère visuel : les pains doivent être dorés.

La durée peut légèrement varier selon le four et la taille réelle des portions. Commencez à vérifier leur couleur vers la fin du temps indiqué.

Comment les servir

Ces pains peuvent accompagner une soupe, une salade ou un repas, ou être servis au petit-déjeuner. Leur format individuel est pratique pour les déposer directement sur la table.

Pour un repas plus complet, associez-en un à une source de protéines et à des légumes. Vous pouvez aussi les servir avec une garniture salée ou sucrée selon le moment.

Notes et astuces

• Pesez les ingrédients pour respecter les proportions de la pâte.
• Utilisez un thermomètre pour vérifier que le lait atteint bien 37 °C.
• Laissez la pâte lever dans un endroit à l’abri des courants d’air.
• Farinez légèrement le dessus avant de faire les incisions.
• Surveillez la coloration à l’approche des 20 minutes de cuisson.

Variantes

• Graines : parsemez-en le dessus après l’incision pour ajouter du croquant.
• Herbes : incorporez des herbes séchées à la farine pour parfumer la pâte.
• Ail : ajoutez une petite quantité d’ail finement haché avec la ricotta.
• Format mini : divisez la pâte en portions plus petites et surveillez la cuisson, qui pourra être plus courte.
• Forme ronde : façonnez les portions en boules lisses et gardez la même seconde pousse.

Erreurs à éviter

• Lait trop chaud : il peut nuire à la levure ; vérifiez qu’il est à 37 °C.
• Pousse écourtée : la pâte risque de ne pas lever suffisamment ; adaptez le repos à la température ambiante.
• Portions inégales : elles peuvent cuire à des rythmes différents ; divisez la pâte aussi régulièrement que possible.
• Incisions trop profondes : elles peuvent déformer les pains ; tracez une croix nette sans entailler excessivement.
• Cuisson jugée uniquement au minuteur : vérifiez aussi que les pains sont dorés.

Conservation

Laissez les petits pains refroidir, puis conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Réchauffez-les quelques minutes au four pour leur rendre un peu de moelleux, ou congelez-les une fois refroidis.

Questions fréquentes