Macarons

Ingrédients

• 300 gpoudre d’amandes
• 300 gsucre glace
• 110 gblancs d’œufs à température ambiante
• 5 gcolorant alimentaire en gel
• 300 gsucre en poudre
• 75 geau

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 140 °C.

2. 2

   Tamiser les poudres

   Mixez la poudre d’amandes et le sucre glace au robot, puis tamisez-les dans un saladier.

3. 3

   Faire mousser les blancs

   Mettez les premiers 110 g de blancs d’œufs dans le bol du robot pâtissier et fouettez à la vitesse minimale, juste assez pour obtenir une légère mousse.

4. 4

   Préparer la meringue

   Portez les 300 g de sucre en poudre et les 75 g d’eau à 118 °C. Dès que cette température est atteinte, faites tourner le robot à pleine vitesse et versez le sirop lentement sur les blancs. Ajoutez les 5 g de colorant en gel, puis fouettez à pleine vitesse jusqu’à ce que la meringue soit brillante et refroidie.

5. 5

   Ajouter les blancs

   Quand le mélange a légèrement refroidi, ajoutez les deuxièmes 110 g de blancs d’œufs au mélange de poudre d’amandes et de sucre glace.

6. 6

   Mélanger les appareils

   Ajoutez la meringue colorée refroidie au mélange d’amandes et incorporez le tout en pliant délicatement.

7. 7

   Pocher les coques

   Pochez la pâte sur des plaques plates recouvertes de papier cuisson. Laissez les coques former une peau pendant 20 à 30 minutes.

8. 8

   Cuire et refroidir

   Faites cuire au four pendant 13 minutes. Sortez les plaques, faites glisser le papier cuisson avec les macarons sur le plan de travail et laissez refroidir avant de décoller les coques.

Que sont les macarons ?

Le macaron est une petite coque française à base de poudre d’amandes, de sucre et de blancs d’œufs, généralement assemblée par deux avec une garniture. Cette version prépare les coques avec une meringue italienne, obtenue en versant un sirop chaud sur des blancs fouettés.

La meringue apporte une base brillante et stable, tandis que le séchage avant cuisson aide la surface à se fixer. La recette ne précise pas de garniture : les coques peuvent être servies seules ou garnies une fois refroidies.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1052 calories, 19g de protéines, 166g de glucides et 38g de lipides.

Les amandes apportent l’essentiel des lipides, des protéines et des fibres, tandis que le sucre glace et le sucre en poudre fournissent la majorité des glucides. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de fruits frais non sucrés plutôt que d’autres douceurs.

Le rôle des poudres

Poudre d’amandes : un bref passage au robot, puis le tamisage, aide à éliminer les morceaux grossiers et à obtenir une pâte plus régulière.

Sucre glace : il se mêle à la poudre d’amandes pour former la base sèche. Tamisez les deux ensemble afin que le mélange soit homogène.

La meringue italienne

Sirop : l’eau et le sucre en poudre doivent atteindre 118 °C avant d’être versés sur les blancs déjà légèrement mousseux. Un thermomètre de cuisson facilite le contrôle de cette étape.

Fouettage : versez le sirop lentement pendant que le robot tourne à pleine vitesse. La meringue est prête pour la suite quand elle est brillante et a refroidi.

Incorporer sans trop travailler

Blancs supplémentaires : la méthode demande d’ajouter une deuxième portion de 110 g de blancs au mélange amandes-sucre glace, puis d’incorporer la meringue refroidie.

Geste : repliez les préparations jusqu’à ce qu’elles soient réunies, sans prolonger inutilement le mélange. La pâte doit pouvoir être pochée, mais la recette ne donne pas de consigne précise sur sa consistance.

Le pochage et le séchage

Plaques : utilisez des plaques plates recouvertes de papier cuisson et pochez les coques de façon régulière. La recette ne précise ni le diamètre des macarons ni l’espacement à laisser.

Peau : laissez reposer les coques 20 à 30 minutes avant de les enfourner. La surface doit avoir commencé à sécher au toucher, sans être collante.

Cuisson et refroidissement

Four : la cuisson indiquée est de 13 minutes à 140 °C. Comme les fours varient, surveillez les coques vers la fin du temps prévu.

Refroidissement : faites glisser le papier et les coques hors de la plaque pour les laisser refroidir sur le plan de travail. Attendez qu’elles soient froides avant de tenter de les décoller.

Comment les servir

Nature : les coques peuvent être dégustées telles quelles, avec un café ou un thé. Leur goût d’amande et leur douceur se suffisent à eux-mêmes.

Garnies : pour les transformer en macarons assemblés, ajoutez une garniture de votre choix après refroidissement. La recette ne fournit pas de garniture ni d’instructions pour le montage.

Notes et astuces

• Pesez les ingrédients pour respecter les proportions indiquées.
• Tamisez soigneusement les poudres pour limiter les morceaux dans les coques.
• Surveillez le thermomètre pendant la cuisson du sirop.
• Versez le sirop lentement pendant que le robot tourne à pleine vitesse.
• Respectez le repos de 20 à 30 minutes avant la cuisson.
• Laissez les coques refroidir sur le papier avant de les décoller.

Variantes

• Colorant différent : choisissez une autre teinte de colorant en gel.
• Coques nature : omettez le colorant pour garder une couleur plus neutre.
• Garniture fruitée : assemblez les coques refroidies avec une garniture aux fruits.
• Garniture chocolatée : ajoutez une ganache au chocolat entre deux coques.
• Parfum d’agrumes : associez les coques à une garniture parfumée au citron ou à l’orange.

Erreurs à éviter

• Sirop trop chaud ou trop froid : vérifiez qu’il atteint 118 °C avant de le verser.
• Sirop versé trop vite : ajoutez-le lentement pendant que le robot fouette.
• Poudres mal tamisées : mixez brièvement puis tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace.
• Repos écourté : laissez les coques sécher 20 à 30 minutes avant de les cuire.
• Coques décollées trop tôt : attendez qu’elles soient complètement refroidies sur le papier cuisson.
• Cuisson prolongée : respectez les 13 minutes indiquées et surveillez la fin de cuisson.

Conservation

Conservez les coques refroidies dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Laissez-les revenir à température ambiante avant de servir. Si elles sont garnies, suivez les consignes de conservation adaptées à la garniture choisie.

Questions fréquentes