Steaks de seitan vegan

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe)huile d’olive
• 1 petitoignon rouge, haché (environ 1 tasse bombée)
• 2gousses d’ail, écrasées et pelées
• 240 ml (1 tasse)bouillon de légumes
• 120 ml (1/2 tasse)vin rouge
• environ 85 g (1/2 tasse)haricots noirs cuits, égouttés et rincés
• 30 ml (2 c. à soupe)huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe)sauce soja
• 15 ml (1 c. à soupe)sauce Worcestershire vegan
• 15 ml (1 c. à soupe)concentré de tomate
• 2,5 ml (1/2 c. à café)sel
• 320 g (2 1/4 tasses)gluten de blé vital
• 35 g (1/4 tasse)farine de pois chiches

Préparation

1. 1

   Faire revenir

   Faites chauffer une poêle à feu moyen-doux. Ajoutez 15 ml d’huile d’olive, l’oignon et l’ail pelé, puis faites cuire environ 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide.

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   Mixer la préparation

   Mettez l’oignon et l’ail cuits dans un mixeur. Ajoutez le bouillon de légumes, le vin rouge, les haricots noirs, les 30 ml d’huile d’olive, la sauce soja, la sauce Worcestershire, le concentré de tomate et le sel, puis mixez jusqu’à obtenir une préparation lisse.

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   Former la pâte

   Dans un grand saladier, mélangez au fouet le gluten de blé vital et la farine de pois chiches. Versez les ingrédients liquides et mélangez à la cuillère en bois pour obtenir une pâte grossière.

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   Pétrir la pâte

   Déposez la pâte sur un plan de travail propre et pétrissez-la à la main pendant 3 minutes. Laissez-la reposer 5 minutes, puis pétrissez-la encore 3 minutes : elle devrait passer d’une consistance souple et un peu collante à une pâte plus développée et légèrement ferme.

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   Préparer les feuilles

   Découpez six feuilles de papier aluminium d’environ 25 cm de long. Placez au centre de chacune un morceau de papier cuisson d’environ 15 cm de large.

6. 6

   Façonner les steaks

   Divisez la pâte en 6 morceaux. Pressez et étirez chacun pour former un steak rectangulaire d’environ 10 × 15 cm. Si la pâte ne garde pas sa forme, laissez-la reposer quelques minutes avant de l’étirer.

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   Emballer les steaks

   Placez chaque steak au centre d’une feuille d’aluminium et enveloppez-le d’abord dans le papier cuisson. Rabattez les côtés de l’aluminium vers le centre, puis pliez les extrémités en triangle et repliez ce triangle jusqu’au seitan. Faites de même avec les autres morceaux.

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   Cuire à la vapeur

   Portez à ébullition une casserole équipée d’un panier vapeur. Quand l’eau bout, déposez-y les steaks emballés. Faites-les cuire à la vapeur pendant 35 minutes à feu moyen-doux, en maintenant une faible ébullition et en vérifiant que la casserole ne manque pas d’eau.

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   Refroidir et réfrigérer

   Après 35 minutes, éteignez le feu et laissez le seitan refroidir dans la casserole environ 10 minutes. Quand il a un peu refroidi, sortez-le et laissez-le atteindre la température ambiante. Placez-le ensuite dans un récipient hermétique et réfrigérez-le toute une nuit ; il peut être consommé tout de suite, mais sa texture est meilleure le lendemain.

Que sont les steaks de seitan ?

Le seitan est une préparation à base de gluten de blé, appréciée pour sa texture dense et sa capacité à prendre les saveurs des ingrédients qui l’accompagnent. Cette version s’inscrit dans la cuisine vegan d’inspiration américaine et se façonne en steaks avant une cuisson à la vapeur.

Les haricots noirs et les aromates apportent du goût et de l’humidité à la pâte, tandis que le gluten lui donne sa tenue. Le repos au réfrigérateur après cuisson aide les steaks à se raffermir.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 452 calories, 67g de protéines, 24g de glucides et 9g de lipides.

Les glucides viennent surtout du gluten de blé, de la farine de pois chiches et des haricots noirs ; le gluten apporte également l’essentiel des protéines. L’huile d’olive contribue aux matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez le steak de légumes et d’une portion de féculent selon votre appétit.

Les ingrédients qui donnent du goût

Base aromatique : l’oignon rouge est cuit doucement avec l’ail jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Cette première étape adoucit leur saveur avant le passage au mixeur.

Mélange liquide : le bouillon, le vin rouge, la sauce soja et la sauce Worcestershire vegan apportent les notes salées et profondes de la préparation. Les haricots noirs, le concentré de tomate et l’huile contribuent à une pâte plus riche et plus facile à mélanger.

Le rôle des farines

Gluten de blé : c’est l’ingrédient qui donne aux steaks leur structure ferme et élastique. Répartissez-le bien avec la farine de pois chiches avant d’ajouter les éléments liquides.

Farine de pois chiches : elle complète le mélange sec et participe à la texture de la pâte. Respectez les proportions indiquées pour que les steaks se tiennent après cuisson.

Pétrir sans précipiter

Pétrissage : les deux périodes de 3 minutes, séparées par 5 minutes de repos, permettent à la pâte de se développer. Elle devient plus ferme et moins collante ; il est normal qu’elle soit un peu plus résistante à la fin.

Façonnage : pressez et étirez chaque portion en rectangle sans chercher une régularité parfaite. Si la pâte se rétracte ou ne conserve pas sa forme, le court repos indiqué dans la recette peut la rendre plus facile à travailler.

Bien emballer avant la vapeur

Papier cuisson : il enveloppe chaque steak et évite le contact direct avec l’aluminium. Placez-le au centre de la feuille d’aluminium avant de déposer la pâte.

Pliage : repliez soigneusement les côtés et les extrémités pour maintenir chaque steak en forme. Les emballages doivent être fermés, sans avoir à comprimer fortement la pâte.

Surveiller la cuisson vapeur

Feu doux : après avoir porté l’eau à ébullition, réduisez suffisamment le feu pour maintenir une faible ébullition pendant les 35 minutes de cuisson. Vérifiez que la casserole ne se vide pas.

Refroidissement : laissez les steaks 10 minutes dans la casserole éteinte, puis refroidissez-les à température ambiante. Leur passage au réfrigérateur pendant la nuit améliore la fermeté et facilite la découpe.

Comment les servir

En plat : servez un steak chaud avec des légumes et une garniture comme des pommes de terre, du riz ou une salade. Vous pouvez aussi les couper en morceaux et les incorporer à d’autres préparations.

Assaisonnement : la pâte est déjà relevée par la sauce soja, le vin rouge et les aromates. Si vous souhaitez personnaliser une prochaine fournée, adaptez les assaisonnements en gardant le même équilibre entre ingrédients secs et liquides.

Notes et astuces

• Mixez les ingrédients liquides jusqu’à ce que les haricots soient bien incorporés.
• Utilisez une cuillère en bois pour mélanger la pâte avant de la pétrir à la main.
• Laissez reposer quelques minutes les morceaux qui résistent lorsque vous les étirez.
• Vérifiez le niveau d’eau de la casserole pendant toute la cuisson vapeur.
• Pour une texture plus ferme, préparez les steaks la veille et laissez-les une nuit au réfrigérateur.

Variantes

• Herbes : ajoutez des herbes séchées au mélange liquide pour parfumer la pâte.
• Épices : incorporez des épices moulues aux ingrédients secs avant de les mélanger.
• Piment : relevez le mélange liquide avec une petite quantité de piment.
• Sans vin : remplacez le vin rouge par une quantité équivalente de bouillon de légumes.
• En morceaux : coupez les steaks refroidis en dés pour les incorporer à un autre plat.

Erreurs à éviter

• Pâte trop collante : respectez les temps de pétrissage et de repos avant de la façonner.
• Steaks qui se rétractent : laissez-les reposer quelques minutes avant de les étirer à nouveau.
• Emballage mal fermé : repliez soigneusement l’aluminium autour du papier cuisson pour maintenir la forme.
• Ébullition trop forte : réduisez le feu après avoir placé les steaks dans le panier vapeur.
• Casserole à sec : vérifiez régulièrement qu’il reste de l’eau pendant les 35 minutes de cuisson.

Conservation

Après refroidissement, conservez les steaks dans un récipient hermétique au réfrigérateur ; le repos d’une nuit est prévu pour améliorer leur texture. Réchauffez-les après les avoir retirés de leur emballage, à la poêle ou dans un autre plat chaud.

Questions fréquentes