Riz basmati à la noix de coco

Ingrédients

• 500 ml (2 cups)riz basmati
• 400 ml (13,5 fl oz)lait de coco entier
• 500 ml (2 cups)eau
• 1 cuillère à cafésel
• 1 cuillère à cafésucre
• Au choixGarnitures facultatives : coriandre hachée, oignons frits croustillants, quartiers de citron vert, morceaux d’ananas ou oignons nouveaux émincés

Préparation

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   Rincer le riz

   Placez le riz basmati dans une passoire et rincez-le sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Égouttez-le soigneusement.

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   Mélanger les ingrédients

   Mettez le riz rincé, le lait de coco, l’eau, le sel et le sucre dans une grande casserole munie d’un couvercle bien ajusté. Mélangez.

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   Porter à ébullition

   Faites chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir une légère ébullition, en remuant une ou deux fois pour dissoudre les amas de lait de coco.

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   Cuire à couvert

   Dès que le mélange bout, couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire 12 minutes. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson.

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   Laisser reposer

   Retirez la casserole du feu et laissez-la couverte 10 minutes. Le riz termine ainsi sa cuisson à la vapeur et les grains restent légers.

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   Égrener et servir

   Aérez délicatement le riz avec une fourchette. Ajoutez, si vous le souhaitez, de la coriandre, des oignons nouveaux ou frits, de la noix de coco grillée ou du citron vert, puis servez chaud.

Qu’est-ce que le riz à la noix de coco ?

C’est un accompagnement de riz cuit avec du lait de coco, dont il prend une saveur douce et parfumée. Il existe des versions dans différentes cuisines du monde ; cette recette propose une préparation simple à la casserole, à partir de basmati.

Le riz rincé, la cuisson sans soulever le couvercle et le repos final aident à obtenir des grains tendres et bien séparés. Le sucre reste discret et équilibre la rondeur du lait de coco.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 361 calories, 7g de protéines, 79g de glucides et 1g de lipides.

Les glucides proviennent surtout du riz basmati, tandis que le lait de coco contribue à l’énergie et à la matière grasse du plat. Les valeurs fournies par portion sont de 361 kcal, 7 g de protéines, 79 g de glucides et 1 g de lipides. Pour composer une assiette plus complète, accompagnez le riz de légumes et d’une source de protéines.

Le choix du riz et du lait de coco

Riz basmati : ses grains longs conviennent bien à un accompagnement que l’on veut pouvoir égrener à la fourchette. Le rinçage élimine une partie de l’amidon en surface.

Lait de coco : la version entière donne au riz son goût caractéristique et sa texture moelleuse. Remuez le mélange avant la cuisson pour répartir le lait de coco dans l’eau.

Une cuisson douce et couverte

Ébullition : remuez une ou deux fois au début pour défaire les amas de lait de coco, puis couvrez dès que le mélange bout. Baissez aussitôt le feu au minimum.

Couvercle : gardez-le en place pendant les 12 minutes de cuisson. La vapeur reste dans la casserole et participe à la cuisson du riz.

Le repos compte aussi

Repos : laissez la casserole hors du feu et toujours couverte pendant 10 minutes. Cette étape permet au riz de finir de cuire à la vapeur.

Texture : égrenez ensuite doucement avec une fourchette, sans écraser les grains. Si le riz semble encore ferme, gardez-le couvert quelques instants de plus avant de le servir.

Garnitures et accompagnements

Fraîcheur : la coriandre, les oignons nouveaux ou le citron vert apportent une note vive. Ajoutez-les juste avant de servir.

Croustillant : les oignons frits donnent du contraste à la texture moelleuse du riz. L’ananas peut ajouter une touche fruitée, tandis que la noix de coco grillée accentue son parfum.

À table : servez ce riz avec un curry, du poulet, du bœuf ou un plat sauté. Sa douceur accompagne des préparations relevées ou salées.

Bien organiser le temps

Préparation : rincez et égouttez le riz avant de réunir les ingrédients dans la casserole. Une fois la cuisson lancée, les 12 minutes à feu doux sont suivies de 10 minutes de repos.

Service : préparez les garnitures pendant le repos et ajoutez-les au dernier moment. Le riz se sert chaud, juste après avoir été égrainé.

Notes et astuces

• Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire pour limiter l’amidon en surface.
• Égouttez bien le riz rincé avant de l’ajouter à la casserole.
• Choisissez une casserole assez grande avec un couvercle bien ajusté.
• Remuez une ou deux fois au début pour répartir le lait de coco, puis laissez cuire sans intervenir.
• Gardez le couvercle fermé pendant la cuisson et le repos.
• Égrenez le riz avec délicatesse juste avant de le servir.

Variantes

• Ajouter de la coriandre : parsemez-en le riz juste avant de le servir.
• Choisir les oignons frits : ajoutez-les au dernier moment pour préserver leur croustillant.
• Utiliser du citron vert : servez des quartiers à presser sur le riz chaud.
• Ajouter de l’ananas : mélangez quelques morceaux au moment du service.
• Parsemer de noix de coco grillée : ajoutez-la après avoir égrainé le riz.
• Finir avec des oignons nouveaux : émincez-les et répartissez-les sur le plat juste avant de servir.

Erreurs à éviter

• Soulever le couvercle pendant la cuisson : la vapeur s’échappe ; laissez la casserole fermée pendant les 12 minutes.
• Cuire à feu trop fort : le mélange peut accrocher ; baissez au minimum dès l’ébullition.
• Négliger le rinçage : l’excès d’amidon peut rendre les grains plus collants ; rincez jusqu’à ce que l’eau soit presque claire.
• Oublier de remuer au début : des amas de lait de coco peuvent rester ; mélangez une ou deux fois avant de couvrir.
• Égrener trop vigoureusement : les grains risquent de se casser ; utilisez une fourchette avec légèreté.
• Servir sans repos : le riz n’a pas fini de cuire à la vapeur ; laissez-le couvert 10 minutes hors du feu.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez le riz jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, avec un petit filet d’eau si nécessaire pour l’assouplir.

Questions fréquentes