Recette facile de jarret de porc sous vide par Kevin Kindland

Ingrédients

• au goûtJarret de porc
• au goûtRomarin haché
• au goûtJus de veau
• au goûtSel et poivre

Préparation

1. 1

   Assaisonner le jarret

   Salez et poivrez le jarret de porc, placez-le dans un sachet et ajoutez le romarin ainsi que le jus de veau.

2. 2

   Faire le vide

   Scellez le sachet sous vide avec un vide poussé.

3. 3

   Cuire sous vide

   Plongez le sachet dans un bain-marie à 60 °C pendant 10 heures.

4. 4

   Refroidir le sachet

   Après la cuisson, gardez le jarret dans son sachet et refroidissez-le dans de l’eau glacée. N’ouvrez le sachet qu’au moment de l’utiliser.

Qu’est-ce qu’un jarret de porc sous vide ?

Le jarret est une pièce située dans le bas de la patte du porc, appréciée pour sa chair et ses tissus riches en collagène. La cuisson sous vide consiste à cuire un aliment emballé dans un sachet immergé dans un bain d’eau à température contrôlée.

Cette version associe le porc au romarin et au jus de veau. La cuisson à 60 °C pendant 10 heures est le point central de la recette ; le sachet reste fermé pendant le refroidissement.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 400 calories, 45g de protéines, 2g de glucides et 24g de lipides.

Le jarret fournit l’essentiel des protéines et des lipides, tandis que le jus de veau peut aussi contribuer aux lipides et au sodium. Aucun féculent n’est inclus dans la recette ; accompagnez votre portion de légumes et d’une garniture féculente pour équilibrer l’assiette.

Les ingrédients et leurs rôles

Jarret de porc : la recette ne précise ni son poids ni s’il est désossé. Choisissez une pièce qui peut entrer dans votre sachet de cuisson.

Romarin et jus de veau : le romarin apporte une note herbacée, tandis que le jus accompagne la viande dans le sachet. Leurs quantités ne sont pas indiquées.

Sel et poivre : assaisonnez le jarret avant de le mettre sous vide, en ajustant la quantité à votre goût.

La mise sous vide

Disposez le jarret assaisonné dans le sachet, puis ajoutez le romarin et le jus de veau avant de le sceller. Un vide poussé est demandé pour cette préparation.

Veillez à ce que le sachet soit bien fermé avant de le placer dans le bain-marie. La recette ne précise pas d’autre préparation préalable.

Maîtriser la cuisson

Réglez le bain-marie à 60 °C et comptez 10 heures de cuisson. Une température stable est essentielle pour suivre les indications de la recette.

Le temps est long, mais la préparation active se limite à l’assaisonnement, à la mise en sachet et au scellage. Le temps total n’est pas précisé.

Refroidir sans ouvrir

À la fin de la cuisson, laissez le jarret dans son sachet et placez celui-ci dans de l’eau glacée. La recette demande de ne pas ouvrir le sachet avant le moment où vous en avez besoin.

Le refroidissement dans le sachet préserve son contenu jusqu’à l’utilisation. Gardez ensuite le sachet au réfrigérateur si vous ne le servez pas immédiatement.

Avec quoi servir le jarret ?

La recette ne propose pas d’accompagnement précis. Pour composer une assiette, vous pouvez servir le jarret avec des légumes et une garniture riche en féculents, comme des pommes de terre ou des haricots blancs.

Le jus de veau ajouté dans le sachet peut accompagner la viande au service. La recette ne donne pas d’instructions pour le réduire ni pour dorer le jarret.

Notes et astuces

• Assaisonnez le jarret avant de l’installer dans le sachet.
• Ajoutez le romarin et le jus de veau avant de sceller le sachet.
• Vérifiez que le sachet est bien fermé avant la cuisson.
• Maintenez le bain-marie à 60 °C pendant les 10 heures indiquées.
• Refroidissez le jarret dans son sachet, sans l’ouvrir.
• N’ouvrez le sachet qu’au moment où vous comptez utiliser le jarret.

Variantes

• Romarin plus marqué : augmentez légèrement la quantité de romarin selon votre goût.
• Poivre dominant : ajoutez davantage de poivre au moment de l’assaisonnement.
• Jus de veau réduit : utilisez moins de jus dans le sachet pour en limiter la présence.
• Herbes différentes : remplacez le romarin par une autre herbe aromatique de votre choix.
• Accompagnement végétal : servez le jarret avec des légumes cuits à part.

Erreurs à éviter

• Sachet mal scellé : vérifiez la fermeture avant de plonger le jarret dans l’eau.
• Température imprécise : réglez le bain-marie sur 60 °C pour respecter la recette.
• Cuisson raccourcie : prévoyez les 10 heures indiquées.
• Sachet ouvert trop tôt : gardez-le fermé jusqu’au moment d’utiliser le jarret.
• Refroidissement omis : après la cuisson, placez le sachet dans de l’eau glacée.

Conservation

Après le refroidissement dans l’eau glacée, conservez le sachet fermé au réfrigérateur et utilisez le jarret dans les 3 à 4 jours. Pour le réchauffer, remettez le sachet fermé dans un bain d’eau chaude jusqu’à ce que la viande soit bien chaude ; suivez les consignes de conservation propres à votre appareil et à votre méthode de refroidissement.

Questions fréquentes