Spanish GARLIC Sweet Potatoes | Boniatos al Ajillo

Ingrédients

• 700 g (3 patates douces, pelées)patates douces
• 240 ml (1 tasse)huile d’olive vierge extra
• 8 goussesail
• 5 g (2 cuillères à soupe)persil haché
• 30 ml (2 cuillères à soupe)huile d’olive vierge extra
• sel marin et poivre noir, au goûtsel marin et poivre noir

Préparation

1. 1

   Chauffer l’huile

   Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et versez-y 240 ml d’huile d’olive.

2. 2

   Préparer les patates

   Pendant ce temps, coupez les patates douces en rondelles de 0,625 cm d’épaisseur. Mettez-les dans un grand saladier et rincez-les à l’eau froide pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Déposez-les sur un torchon et séchez-les soigneusement.

3. 3

   Faire dorer

   Quand l’huile est bien chaude, ajoutez délicatement les rondelles dans la poêle et mélangez pour les enrober. Remuez ensuite toutes les 2 à 3 minutes afin qu’elles cuisent uniformément.

4. 4

   Préparer la sauce

   Pendant la cuisson, mettez 2 gousses d’ail grossièrement hachées, le persil et une pincée de sel dans un mortier. Écrasez le tout au pilon jusqu’à obtenir une préparation bien broyée, puis ajoutez 30 ml d’huile d’olive et mélangez.

5. 5

   Retirer les patates

   Après 20 à 25 minutes de cuisson, lorsque les patates douces sont légèrement dorées et tendres à cœur, retirez-les délicatement de la poêle. Vous pouvez vérifier leur cuisson avec un cure-dent.

6. 6

   Filtrer l’huile

   Versez l’huile de la poêle dans une passoire fine placée au-dessus d’un récipient résistant à la chaleur, afin de la filtrer pour une utilisation ultérieure.

7. 7

   Sauter l’ail

   Remettez la même poêle à feu moyen et ajoutez 30 ml de l’huile filtrée. Ajoutez immédiatement les 6 gousses d’ail grossièrement hachées et remuez sans arrêt.

8. 8

   Assaisonner les patates

   Après 1 à 2 minutes, quand l’ail est légèrement sauté, remettez délicatement les patates douces dans la poêle. Salez, poivrez et mélangez doucement.

9. 9

   Servir le plat

   Transférez les patates douces dans un grand plat de service et nappez-les de sauce à l’ail et au persil.

Que sont les patates douces à l’ajillo ?

L’ajillo désigne une préparation où l’ail parfume une généreuse quantité d’huile, une association courante dans la cuisine espagnole. Ici, les patates douces sont d’abord cuites dans l’huile, puis accompagnées d’ail sauté et d’une sauce au persil.

La cuisson en rondelles permet d’obtenir des morceaux tendres et dorés, tandis que la sauce apporte une note fraîche et aillée au moment de servir.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 457 calories, 3g de protéines, 36g de glucides et 34g de lipides.

Les glucides viennent surtout des patates douces, tandis que l’huile d’olive fournit l’essentiel des lipides. Les patates apportent également une petite part des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion d’une source de protéines et de légumes verts.

Le rôle des ingrédients

Patates douces : des rondelles d’épaisseur régulière cuisent plus uniformément. Les rincer puis les sécher aide à retirer l’amidon de surface et limite les éclaboussures au contact de l’huile.

Ail et persil : deux gousses sont écrasées avec le persil pour former la sauce, tandis que les six autres sont sautées dans la poêle. Cette répartition donne au plat deux expressions différentes de l’ail.

Huile d’olive : elle sert d’abord à cuire les patates, puis une petite quantité filtrée est réutilisée pour faire revenir l’ail.

Bien gérer la cuisson

Chaleur : gardez un feu moyen et remuez les rondelles toutes les 2 à 3 minutes. Elles doivent cuire progressivement sans brunir trop vite à l’extérieur.

Épaisseur : visez des rondelles d’environ 0,625 cm. Si certaines sont beaucoup plus épaisses que les autres, elles risquent de rester fermes alors que les plus fines sont déjà cuites.

Reconnaître la bonne texture

Les patates sont prêtes lorsqu’elles sont légèrement dorées et qu’un cure-dent les traverse facilement. Retirez-les alors délicatement pour éviter de les casser.

L’ail destiné à la poêle doit seulement être légèrement sauté, après 1 à 2 minutes. Remuez sans arrêt et ajoutez les patates dès qu’il atteint cette couleur, avant qu’il ne brunisse trop.

Une sauce en deux temps

Écrasez les deux premières gousses d’ail avec le persil et une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange soit bien broyé, puis incorporez 30 ml d’huile. Le mortier permet de réunir les ingrédients en une sauce rustique.

La sauce se dépose sur le plat juste avant de servir. Ainsi, son goût de persil reste distinct de celui de l’ail sauté dans la poêle.

Avec quoi les servir

Servez ces patates douces comme accompagnement d’un plat principal ou au centre de la table, à partager. Elles se marient bien avec des légumes verts ou une salade simple.

Pour composer une assiette plus complète, ajoutez une source de protéines, par exemple des œufs, des légumineuses ou du poisson.

Notes et astuces

• Coupez les rondelles à une épaisseur aussi régulière que possible.
• Séchez soigneusement les patates après les avoir rincées.
• Remuez-les toutes les 2 à 3 minutes pour favoriser une cuisson homogène.
• Vérifiez la tendreté avec un cure-dent avant de les retirer de la poêle.
• Filtrez l’huile avec un récipient résistant à la chaleur dessous.
• Surveillez l’ail de près et remuez-le continuellement pendant qu’il saute.

Variantes

• Paprika : ajoutez-en une pincée au moment d’assaisonner les patates.
• Piment : incorporez un peu de piment à l’ail sauté pour relever le plat.
• Herbes fraîches : remplacez une partie du persil par de la coriandre hachée.
• Citron : ajoutez un peu de jus juste avant de servir pour une note acidulée.
• Ail doux : faites sauter l’ail moins longtemps pour conserver une saveur plus douce.

Erreurs à éviter

• Rondelles inégales : coupez-les à la même épaisseur pour qu’elles cuisent au même rythme.
• Patates encore humides : séchez-les complètement après le rinçage pour limiter les projections.
• Feu trop vif : restez à feu moyen afin qu’elles ne brunissent pas avant d’être tendres.
• Ail trop cuit : remuez-le sans arrêt et ajoutez les patates dès qu’il est légèrement sauté.
• Oublier de remuer : mélangez les rondelles toutes les 2 à 3 minutes pour les faire dorer uniformément.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez-les doucement à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient chauds à cœur ; leur texture sera meilleure qu’après un réchauffage au micro-ondes.

Questions fréquentes